当“特种兵”式消费引发流量盛宴，“穷鬼套餐”成为揽客利器；当麻辣烫、冒菜、砂锅等国民餐饮品类陆续翻红，越来越多的头部品牌开始打造“平价”类型的第二曲线……“炫耀式”消费慢慢褪去，餐饮市场迎来刚需消费的回归，消费呈现分级，消费观点发生改变。

在这种背景下，餐饮企业想要在极度内卷的市场中分得一杯羹，必须通过回归商业本质驱动价值回归，以寻求破局点。那么，2024年的餐饮发生了哪些变化，又将呈现怎样的趋势？存量时代，消费下行，餐企又该如何破卷？

3月28日，由《餐饮界》新媒体与上海博华联合主办，哈谷传媒承办，厚谷学院、餐考拉、石客照明、创科券联、智慧餐饮、鹤九获客学社协办的2024第19届中华餐饮双创论坛暨第8届中华餐饮创新榜TOP100评选启动仪式在上海国家会展中心隆重开幕，会议邀请了20+位头部品牌创始人/主理人为重磅嘉宾，共研2024“价值·回归”新趋势。

会上，深圳市烹饪协会会长、世界中餐业联合会品质餐饮促进专业委员会联席主席刘永忠做开场致辞，他指出，餐饮业虽然常遇风雨，但餐饮人一定要坚持信念，不怕跌倒，中国的餐饮业依然是阳光大道。随后，《餐饮界》新媒体创始人鹤九进行致辞，对各位嘉宾和观众的到来表示欢迎，并针对“流量红利，新媒体引爆B端招商”进行了精彩分享。紧接着，7位重磅嘉宾分别从B端招商、地域风味破维、私域运营、餐饮创业、创新突围、资本力量、加盟连锁等多个维度带来满满的干货，同期进行的圆桌对话，则以“在存量竞争下”破卷“2024”为议题展开头脑风暴。

下面，餐饮界（canyinj.com）对嘉宾分享和圆桌对话的“干货”进行了梳理和整编，将其中精华观点分享给大家（内容有删减）。

鹤九

流量红利，新媒体引爆B端招商

面对“缺流量、营销力不足、知名度不够、转化率偏低”四大难题，B端的流量意识悄然觉醒。当下，已经有品牌抓住流量思维引爆B端招商。那么，如何借力新媒体招商？鹤九指出，系统化的策略方法至关重要。

内容精选

如何执行策略方法？鹤九自创MFP体系：谋全局（mourning）+吸流量（flow）+造势能（power），MFP体系又被拆解为重定位、造利器、搭流程、广种草、塑IP、强私域、发布会、借热点、造话题“九大招式”。目前，餐饮界（canyinj.com）已助力多个知名上市食品、餐饮企业线上打造声量，引爆B端招商。如今，基于餐饮界（canyinj.com）深耕餐饮领域品牌营销十余年的经验和智慧积累，还将助力更多餐企开好店，开爆店。

高源泽

连锁增长，品类创新——云南酸汤破维之路

“卷”才是常态！滇牛云南酸菜牛肉火锅凭何在极致内卷的火锅赛道突出重围？高源泽总结了一套创业“绝境突围”心法。

内容精选

1、厌恶竞争：滇牛避开竞争激烈的川渝赛道，转而打磨竞争相对较小的云南酸汤细分品类。2、取舍大于努力：是把原汁原味的云南火锅搬到上海还是进行一定程度的创新?需要创始团队去做取舍。3、只做好生意的搬运工：打时间差、地域差、品类差，滇牛云南酸菜牛肉火锅将原汁原味的风味搬到上海。4、红海+红海=蓝海：通过红海品类+红海品类，去发掘迎合高频需求的新蓝海。比如用汽水结合啤酒瓶的大窑等。5、做品牌的目的就是垄断品类：滇牛的目标就是人们提到云南火锅就想到滇牛。6、大结果需要大械杆，大杠杆需要大赛道。7、挑战巨头要攻其不可守：瑞幸的成功就取决于“攻其不可守”。8、自我命题能力定生死：英贝健的“大餐救星”就是很好的“自我命题”。9、不拧巴才能走得远。

王紫剑

破局私域之道——全域全局，流量共振

2020年开始，私域被重视；2023年开始，全域成风向。当下，如何破局私域？王紫剑总结了九大步骤，谋划全域布局，推动流量共振，最终破局私域增长。

内容精选

一是按照熟悉平台、明确目的、方法得当、主次分明、节奏清晰的步骤选合适的公域平台。二是着眼于与用户关系的维护和总部、门店的协同，理清“社群与会员”的关系，才能高效分配有限的人/财。三是有体系、分层次的运营会员，持续创造价值。四是充分利用全域触点。五是基于最佳链路的体验完成转化。六是用优质出品打动层层转化。七是打造清晰的SOP手册和流程机制，让总部与门店高效协同。八是通过合理的组织保障，让执行落到实处。九是设置标签体系和数据指标体系，让用户沉淀为资产。

何炜

超级连锁趋势下的创业增长之道

中国的连锁加盟还处在初级阶段。整体焦虑的大环境下，很多餐饮人选择“急攻近利”，让餐饮加盟不可避免地出现了一系列的“坑”，比如加盟大品牌、不收管理费、不收加盟费、承诺毛利率和实际毛利率不同、对自己盲目自信等等。

内容精选

做餐饮加盟的初心不是创造价值，而是分享价值；唯有当品牌能够分享价值时，才会吸引更多加盟商，自然而然地成就百城千店、千城万店。如何分享价值？何炜提到了四大思维。量子思维：当品牌和更多伙伴产生同频共振时，品牌的扩张可能是瞬间的；反向思维：就是在割韭菜式招商盛行的时候，能够坚持初心“不割韭菜”就是反向思维；迭代思维，做因地制宜，根据环境匹配品类，随品牌成长变化而变化的门店模型；系统思维，拌粉君在做不分内外的逻辑，成就整个团队的成长，做一家更透明和有担当的公司。

夏诗凯

螺蛳粉品类现状和创新突围

如何在疫情的三年时间里把螺蛳粉品类做成品牌，并成功突破500家门店的规模？夏诗凯重点提到了两点：

内容精选

一是极致的单店模型。极致的单店模型不只是毛利高、赢利性强、品类好。二是裂变式加盟拓店。比直营更难管的是加盟，“谁来做”决定加盟的质量和速度。实现复利后驱动加盟商开出更多的门店是最理想的门店裂变方式。管理加盟门店，需要系统的策略。这里，可以将加盟管理分为三大部分：准入管理、后端服务、掉队管理。三大部分又分为诸多精细化的策略，以掉队管理为例，其又分为“尾部门店管理”和“违规门店处理”两大板块。

朱静逸

坚持餐饮初心，回归价值本质

回归餐饮的价值本质，餐饮的价值本质是什么？是为顾客创造价值，提供高品质的菜品和服务，同时注重管理和运营的效率和规范性，以保持企业的竞争力和可持续发展。

内容精选

客户侧是提供客户价值，为顾客提供好吃、便捷、高性价比，且能够实现品牌和客户高纬度链接的产品。管理侧是搭建系统，搭建系统充分链接消费者，其中，支持餐饮系统构建的三个层次分别是战略+品牌、组织+管理、QSC。餐饮行业回归价值本质对于提升企业的核心竞争力、满足消费者需求以及促进行业健康发展具有重要意义。

许家伟

餐饮如何善用资本力量穿越周期

穿越周期是一件非常重要的事情，那么，如何善用资本力量穿越周期？许家伟重点分享了“消费创业三部曲”。

内容精选

以史为鉴：借鉴成功的“历史”用于成就今天的自己，这里的“历史”不只有品牌、品类，还有全球经济发展周期。借鉴“历史”搭建生意模型，借鉴“历史”确定发展风向。以终为始：品牌要具备“终局思维”，品牌要以资本能够听得懂的语言明确地告诉资本其终局是什么。比如，海伦司说要做“夜间星巴克”，就一下子将海伦司打造的“夜间社交场景”具象化。领创未来：抄袭巨头，最高只能做到“老二”，但弯道超车不同。以瑞幸为例，其拿出“星巴克+7-eleven+COSTCO+amazon”(优质咖啡食品和饮料+广阔的布局网络+低于传统渠道的价格+一站式消费平台)的全新模型重塑咖啡业态，最终反超星巴克，成为中国门店最多的咖啡品牌。

汪洁

连锁加盟进入全面竞争时代

连锁加盟全面竞争时代已经开启，且正在走向加盟商职业化、基础建设成熟化、品牌方巨头化，连锁加盟生态在底层上发生变革。那么，连锁加盟进入全面竞时代，柠季如何跑赢内卷？

内容精选

一是把让门店盈利作为北极星指标，所有的部门全部都要沿着这个唯一的指标去拆解KPI；二是保持理性和克制，区别开传统的满天星式加盟拓展模式，柠季采用洋葱圈式加盟打法，确保“进一城，得一城”；三是通过全链路供应链、数智化、人才与组织的高阶竞争，让当下的竞争对手变得无关紧要。之后，“三化”是柠季的下一个目标，包括集团化、全球化和资本化，通过N品牌投资标的，打造饮品赛道品牌以及饮品上下游供应链。汪洁一直强调“长期主义不是三五年，而是有生之年”。

圆桌论坛，存量时代，餐企如何破卷？

当今市场，餐饮回归本质，竞争回归常态，餐饮业的存量竞争将愈演愈烈，那么，2024年，品牌该如何在存量竞争下“破卷”2024？又该如何在内卷中找到新增量？

嘉宾分享过后，大会还特别邀请了小杨生煎执行董事楚连胜、食力屋餐饮创始人&零度鲜果酒创始人袁赫庭、热卤食光创始人孙念朋、巡湘记联合创始人邓德平、茶乙己创始人张小秋、大吉煎饼创始人余铭森六位重磅嘉宾，在辰智大数据创始人葛建辉的主持下，一起开启头脑风暴，探寻餐饮企业的破卷之道。

圆桌论坛后，在各位嘉宾的见证下，第8届中华餐饮创新榜TOP100评选启动仪式正式启动，拉开2024中华餐饮创新榜评选的帷幕。作为国内率先以“餐饮创新”为主题的创新榜评选活动，中华餐饮创新榜评选旨在表彰每年在餐饮领域内创新实践的机构和个人。本届评选活动，又有哪些优秀品牌和个人成功突围，值得期待。至此，本届大会圆满落幕。一天的时间，我们收获了各位重磅嘉宾带来的满满的干货，看到了餐饮人对初心的坚守和对未来的展望，以及广大餐饮人对餐饮业一如既往的热爱、传承，和创新！餐饮界（canyinj.com）将继续努力，为大家带来更多精彩活动，持续为餐饮创业者提供优质餐饮资源、品类研究和知识，做餐饮人最靠谱的餐饮产业媒体平台。

未来几日，餐饮界（canyinj.com）将以专题形式对圆桌对话，以及以上各位嘉宾的精彩主题分享进行详细系列报道，敬请期待。