小时候,冬日最大的期待并不是雪花漫天飞舞,而是饺子出锅时那股热气腾腾的香气,热气在空气中萦绕,饺子皮上的水珠顺着饺子皮的纹路往下滴,我爱吃饺子,也爱冬天吃饺子的那股烟火气。
饺子,北方的冬天最浓烟火气的美味,在寒冷的时节吃上一口饺子,仿佛一口咬下去,就能把整个家乡的味道都咬出来了,甚至还可以抚平人心里的孤独和寂寞。
第一章:到冬天,白菜韭菜饺子不再是“主角”了
01.白菜韭菜饺子不再是“主角”
记忆中的饺子,妈妈做的白菜馅饺子、韭菜馅饺子,味道也不错,但吃多了就会腻,冬日吃上一口白菜或者韭菜饺子,还以为是吃了一口生姜水,辣眼睛!
02.这2种馅儿更适合冬天吃
饺子这道美味虽然百搭,可是在冬天,吃上一口白菜或者是韭菜的饺子会觉得太油腻腥膻,其实白菜韭菜饺子早就被更突出味道的“主角”取代了!
答案就是下面这2种饺子:青萝卜猪肉馅和茴香猪肉馅,味道比韭菜饺子和白菜饺子更好,这个冬天,快来试试吧!
第二章:青萝卜猪肉馅,味道鲜香不油腻
一、准备食材
食材1:青萝卜
青萝卜水分含量丰富,吃上去脆嫩又爽口,萝卜的清香和猪肉的鲜香融合在一起,简直比韭菜馅饺子好太多。
食材2:前槽肉(前肘肉)
前槽肉(前肘肉)是最适合做饺子馅的肉类,前槽肉的瘦肉和肥肉比例适中,肉质鲜嫩不油腻,非常适合做饺子馅、包子馅。
二、制作步骤
步骤1:青萝卜焯水去辛辣味
青萝卜馅饺子,青萝卜在烹饪前要先焯水去除辛辣味,凉水下锅焯水5分钟即可。
步骤2:猪肉剁成肉蓉,放葱姜水去腥
猪肉最好剁成肉蓉,不要剁得过于细腻。然后将剁好的肉蓉放入葱姜水中浸泡10分钟,可以去除肉腥味,也可以去除肉类中的多余油脂。
步骤3:猪肉馅放入萝卜泥中,味道更棒
最后将焯过水的萝卜剁成萝卜泥,加入剁好的肉蓉,在加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料,搅拌均匀即可。
步骤4:青萝卜猪肉馅加入适量酱油上色
青萝卜猪肉馅最好加入营养丰富的生抽上色,可以增加馅料的底色,让馅料色泽看上去更诱人。
如果觉得单纯的青萝卜猪肉馅过于单调,那还可以加入香菇、虾米等其他配料,增加饺子的口感和营养价值。
第三章:茴香猪肉馅,馅料新颖味道棒
part1:茴香的营养价值和功效
茴香这种食材在北方人眼里就是春季的脚步声,茴香的味道和香味非常浓郁,夏天吃茴香可以帮助祛湿清热,开胃消食,茴香也可以帮助提高人体的消化能力,促进新陈代谢。
part2:茴香猪肉馅的制作步骤
(1)茴香焯水去异味
茴香虽然很好吃,但味道太重,很多人不太能适应,所以焯水后再做饺子,会减少茴香的味道和异味,去腥味、苦味和涩味。
茴香先用冷水浸泡30分钟,然后放入开水中焯水,焯水的时候别忘了加入食盐和几片姜片,去腥味更快哦~
(2)小苏打泡水去除农药残留
茴香的功效和作用很多,但市场上卖的茴香极有可能在种植的时候加了农药,所以大家在吃茴香前记得要泡水去除农药残留。
泡水时间在10~20分钟左右,茴香浑浊的水洗掉后,再用清水冲洗茴香。
(3)猪肉剁成肉蓉,放葱姜水去腥
和青萝卜猪肉馅一样,茴香猪肉馅也要先将猪肉剁成肉蓉放入葱姜水中浸泡10分钟,这样可以去腥味,也去掉多余油脂,接下来再将猪肉剁成肉蓉,不要剁得过细,保留肉粒感口感更好。
(4)茴香猪肉馅加入适当的调味料
加入调味料的时候可以根据自己喜欢的口味调整,比如爱吃辣的,可以加入一些剁碎的干辣椒或者是辣椒粉,加入调味料的时候一定要记得一点:一定要少量多次地加入调味料,味道不要过咸过油腻。
第四章:饺子制作真不难,这么做保证好吃不糙
01.饺子皮和馅料的比例要一比二
饺子皮和馅料的比例是1∶2,饺子皮和馅料比例太小,会导致饺子皮包不住馅料,饺子烹饪时容易漏油;饺子皮比馅料多,吃饺子就和吃面团没区别了,想要包出好吃的饺子,饺子皮和馅料的比例一定要合理。
02.饺子皮和馅料的制作都很简单
饺子皮制作:和面团,不要太硬太软
饺子皮的制作很简单,和面团时要注意面团的软硬程度,面团过硬饺子皮就会太厚;面团过软饺子皮不易熟透。和好的面团不宜太干,如果太干可以适量加入水,揉至面团光滑即可。
饺子皮擀制:擀饺子皮时底部要撒干面粉
饺子皮擀制是关键,擀饺子皮的时候,最好在桌面撒一些面粉,这样可以减少饺子皮粘在桌子上的可能性。
擀饺子皮时,要注意饺子皮的厚薄度,饺子皮不宜太厚,否则口感不好; 不宜太薄,否则饺子包好之后容易破,煮的时候容易粘锅。
03.饺子皮一定要包好封口,水开后下锅
饺子皮的包制一定要包好,饺子皮包好之后要将饺子皮两边紧紧捏紧,这样可以防止饺子皮在煮的时候开裂,也可以防止饺子皮的馅料流出。
水开之后再下锅煮饺子,可以使饺子快速熟透,避免煮的时间过长导致饺子皮变得涨扁,口感不好。
<p>饺子是一种简单的美食,材料和制作过程简单,不少人会选择在家庭聚会或者大年三十包饺子,包出饺子好吃不糙,可以和家人一起享受这份美味,感受家庭的温暖,这才是这个寒冬最美好的事情。</p>
饺子是一种简单的美食,材料和制作过程简单,不少人会选择在家庭聚会或者大年三十包饺子,包出饺子好吃不糙,可以和家人一起享受这份美味,感受家庭的温暖,这才是这个寒冬最美好的事情。