白酒的勾调是生产过程中的重要过程。原理是把不同口味，不同窖池，不同年份，不同季节，不同特征的酒，按照一定的比例调配组合成最佳口感的美酒。勾调保证了产品的一致性！可以说离开了勾调，就不会有质量稳定的产品，勾调关键是配比，所谓差之毫厘，谬之千里！因此准确计量非常关键。

​ 这里有几个关键的概念，一是体积百分比，体积百分比就是酒度，在20度的温度下，100毫升的酒精溶液里，酒精所占的体积数;二是质量百分比，质量百分比指的是酒精的质量占总质量的百分比;三是折算率概念，白酒的折算率是指一种酒质量相当于其他度数的酒质量，公式是酒的质量分数除以另一个酒度的质量分数，这是折算率计算方法。​​ 关于勾调酒降度，大家用的最多的是体积百分数，比如说65度的酒，调成38度的酒500毫升，需要多少毫升65度的酒呢？计算方法是65×V＝38×500，求出V的体积。这有一个特别需要注意的问题。必须保证所有的操作都是在20度的温度下进行，必须保证所用容器的精密度;必须保证所用器具的清洁度，否则的话就会造成小样与批量质量的不一致情况。但事实上做到这一点是非常非常难的。也就是说，在调小样过程中，如果不是在20度的温度下，因为密度的变化，就会造成可能多加或少加原酒的数量，造成的系统误差，给酒体稳定工作造成了极大的隐患。但是限于勾调条件，人们根本无法保证酒温度的恒定20度，因此要特别注意关键因素。​

第2种方法是质量勾调法，要求把65度基酒，调制成500克38度的酒，需要多少基酒？计算方法是500乘以38度的质量分数除以65度的质量分数，得到所需基酒数，然后称量，加浆直接称量到500克。这样求出用酒数量，不受任何温度限制的，能保证大样和小样的一致性。因此有条件的话还是用质量流量计，质量流量计精度也高。大厂通常都是采用质量流量计进行勾调，这是为什么越大厂家的质量越稳定，越小厂家的质量越不稳定的客观原因之一。

​勾调实际上用到很多种酒，用质量计算就简单了。把每一种酒都按照质量分数的方法调到所需要的度数，组合到一起，这样他们的比例，就是配方中所需要的数，不受空间时间温度的限制。如果没有质量流量计，称量也不方便的话，在实际生产中，也可以采用体积流量计，但必须考虑温度的因素，多进行小样的勾调和校准。另外就是先把基酒调到相同的度数，比例也尽可能按照1:1，这样能有效减少误差！也可以用体积百分比，折成质量百分比，勾调大样时再转换成体积，这样能提高勾调的精度和准确度。

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另外一个计算的经典题目是，65度酒和38度酒各用多少酒，能调出100公斤45度的酒？这个计算公式就是 M ×65的质量分数57.15，加上100- M乘以38的质量分数等于100乘以45度酒的质量分数，求出 M的值。

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综上所述，如果用体积流量计勾调，就要考虑温度的影响，考虑由于体积相加后，中间的空隙等原因，想准确计量还是非常难的。大部分的人，都是知其然不知所以然。只有真正理解温度，密度，质量百分比，体积百分比，这几个之间的相互关系，才能真正做好勾调工作。勾调计算虽不难理解，但做好还不太容易，需要反复琢磨实践！