本文转自《农安科普》

流言

“吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是因为有农药残留。”

吃完黄瓜，有时嘴里会有一种涩感。但有说法称，吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是因为有农药残留。

流言分析：

其实，并非如此。

黄瓜成为很多餐桌的“明星”。黄瓜清脆爽口，拍黄瓜、凉拌黄瓜、响油黄瓜、爽口腌黄瓜等等，都有一帮拥戴者。

但不少人表示：吃完黄瓜，嘴里会有一种涩感。有说法称，吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是因为有农药残留。

这是真的吗？我们到底还能不能放心吃黄瓜呢？

吃黄瓜，为什么嘴巴发涩？

其实，黄瓜的苦涩感其实并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致的。

黄瓜中的酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。

单宁

单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。所以吃起来口感就会涩，黄瓜皮也会更涩。

儿茶素

儿茶素在茶叶中比较普遍，我们平时喝茶的时候会感觉有点涩味，其实就是因为儿茶素的作用。黄瓜皮里有很多的儿茶素类物质，所以吃起来也会感觉涩。

苦味素

黄瓜中还含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，吃的时候会感觉口感苦涩。

如何健康吃黄瓜？

健康吃黄瓜

1. 尽量去正规的超市、菜市场及电商平台买黄瓜等蔬菜，安全更有保障。

2. 凉拌黄瓜时，注意按照食品安全五要点的要求来做，比如勤洗手，菜刀、盘子洗干净，切黄瓜的菜板注意跟切肉的分开，最好当天吃完，吃不完要及时冷藏。

3. 黄瓜虽然好吃，但是它的营养优势并不突出，也并不能美白。所以大家也不要光吃黄瓜，最好多搭配一些蔬菜种类，丰富营养。

4. 如果担心味道涩，大家在吃黄瓜的时候可以削皮吃，根部就不要吃了。单宁和儿茶素主要在皮里，苦味素主要在根部。