据解放日报11月19日报道，上海一家网红餐厅被曝光，其为了提高菜品色泽，居然在食物里添加对人体有害的亚硝酸盐。

为提高菜品色泽竟添加“亚硝酸钠”

这家餐厅店招为“花马天堂云南餐厅”，供应各式云南菜。当事人为改善菜品色泽，自2024年4月1日起，在制作“调味牛里脊（其他调理肉类)(自制）”和“香茅草味猪小排（其他调理肉类)(自制）”时添加了食品添加剂“亚硝酸钠”。

成人摄入0.2-0.5克即可能引起中毒

据了解，亚硝酸盐，是指亚硝酸钠、亚硝酸钾等一类无机化合物的总称。它们可以干扰人体红细胞携带氧气的能力，如果食用过量，就会引起全身缺氧、衰竭甚至死亡等中毒症状。一般成人一次性摄入0.2-0.5克即可能引起中毒。

我国在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中明确规定：亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，且最大使用量不能超过0.15g/kg，最大残留量≤30mg/kg。同时，2012年5月28日，中华人民共和国卫生部和食品药品监督管理局联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（2012年第10号），规定：“为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。”

违规滥用食品添加剂被罚5万元

黄浦区市监局认为，餐厅上述行为属于超范围使用食品添加剂。“调味牛里脊”为制售“丽江爆炒牛肉”的原料，“香茅草味猪小排”为“云南风味炸猪小排”的原料。截至2024年4月9日，当事人共计售出62份“丽江爆炒牛肉”，每份售价是人民币96元，货值金额共计人民币5952元；当事人共计售出19份；“云南风味炸猪小排”，每份售价是人民币168元，货值金额共计人民币3192元，因此当事人所获违法所得共计人民币9144元。

另查明，当事人使用的食品添加剂“亚硝酸钠”由上海XX公司供应。经上海市宝山区市场监督管理局协助调查，上海XX公司仅向当事人销售过一次食品添加剂“亚硝酸钠”。当事人已将剩余食品添加剂“亚硝酸钠”和食物原料自行销毁，故不予没收。

天眼查显示：该餐厅关联公司为上海花马国餐饮管理有限公司，其成立于2009年12月24日，注册资本100万元，员工32人。其于2016年9月26日，还因违反《大气污染防治法》被罚款1.5万元。

来源：极目新闻综合解放日报、上观新闻、天眼查