随着2024年春节日程的逐步接近,越来越多的人开始计划自己的年夜饭。
在冬季萧瑟的寒风里,四两拨千斤的年夜饭选择就显得尤为重要。
而其中,既能让家人们快速聚到一起,又能坐下来唠唠家常、增进感情的聚会型年夜饭就受到了很多人的欢迎。
火锅就应运而生,成为了2024年的春节热门年夜饭选择。
而且除了清蒸、热炒等过时了的菜品,火锅还作为一种餐品,在餐饮市场被消费者们重新发现了自己的价值,营养丰富、社交性强的它逐渐全面爆发开来。
火锅年夜饭热潮到来。踏入2024年的春节热门关键词中,火锅自然是首先被提及的。
在总结了2023年的各大热门餐饮关键词之后,百度、美团等平台于近期将“火锅”作为关键词中的热门形象展现给了众人。
其中仅百度发出的搜索指数报告中,就显示出2023年12月4号之后,火锅品类的搜索量飞速上升,并在2024年1月的第三周达到了最高峰值,说明这段时间,关于火锅和年夜饭人们的讨论达到了前所未有的高热度。
不仅如此,在各大外卖平台的销量黑榜上,火锅品类也以飞速增长销量杀出了前四名,成为了新晋外卖销量的四大元老级别之一。
美团外卖发出的报告显示,在2024年春节前夕,有桌餐订单前五中竟然就有两项分别是火锅选项和小火锅选项。
可见消费者们对于年夜饭聚餐选择火锅这件事的积极性是多么高昂。
而在具体表现上,更有美团外卖发出的报告表示,在节前仅两周之内,全国就有超过1亿人次消费了火锅外卖!
这样的需求量简直媲美一些国家的人口数量。
这其中不仅是家庭聚餐的人们开动了自己的双手订起了外卖,就连公司团建活动中的一部分也逐渐发现了火锅更适合冬季聚餐这一特性,纷纷选择在寒冬中吃火锅进行团建活动。
因此随着年关到来以及气温逐渐降至冰点,外卖销量火爆已是理所应当的事情。
美团点评官方关于这一事件的总结中也表明了一点更加有趣的数据:在当代年轻人的心目中,一种全新的吃火锅形式正在上升!
那就是一人食火锅。
根据美团上流水的数据分析发现,在当代年轻人送给自己的聚餐约会中,一人食火锅订单量爆炸增长,由此可见一人食形式不仅提升了火锅在当代年轻人心中的地位,也造成了新的消费形式促使本就现状良好的餐饮市场更加繁盛。
火锅社交层次攀升。那么为什么人们会将火锅作为年夜饭首选呢?
其实从市场调查中就能找到很多消费者解释这个现象原因的相同点,其中最受欢迎的一条便是社交属性!
作为一种能够自己动手做出一桌好菜并还能诱惑着家人变得乐呵呵享受美食的菜肴,火锅凭这一个特性就深深吸引住了消费者的心。
因此其社交属性也从家庭聚会中逐渐外溢到了朋友聚会、团建活动等其他领域中去,被大家接受为一种万金油形式的祝酒餐,不管什么场合,只要有放得下桌子、坐得下人的地方,就能有一锅热乎乎的股股水蒸气腾腾升起,不断夹出丰盛菜肴让大家慢慢享受。
于是为了适应消费者多样化的需求,各大火锅品牌们纷纷开动自己的大脑想出了更多符合当代年轻人口味的新式火锅产品,甚至出现了主打清口感的小清新品牌和主打丰富性价比的快消品牌。
在这样竞争大环境下,各个领域领域都有新品牌崭露头角,其中也不乏一些小众的特色火锅店。
比如四川自贡市中,有一家以盐帮菜为特色的小型火锅店“玉井庭”,因其搭配了一种自制辣椒油后吸引了大批顾客为其带去了超高人气。
还有徐闻县内广受欢迎的一家椰子鸡与虾煲结合的特色体验直播间,以顾客不同寻常的点单率获得了超高客流数据。
这样的特色新品活跃于全国每一个城市的大街小巷中,为本就精彩纷呈的餐饮市场带来了更多生机,更成为了关键时刻把握住消费者神经的新动力。
然而这样竞争局势紧凑的行业自然也充满了挑战。
随着新品牌爆出每个季度都有新的新品牌崭露头角,行业被认为随时都有可能进入大洗牌阶段。
根据专业调研机构公布出的数据显示,目前火锅行业每年的闭店率都高达20%!
对于新入局者来说,这真是一件又刺激又恐怖的事。
因为一旦你没能跟上时代潮流而跟不上消费者需求,那么你只会迅速被时代抛出消费市场,被淘汰出局导致闭店。
于是大家们只能在紧张不安中彰显更加强烈的求胜欲望,不断耕耘创新才有希望在这场竞赛中存活下来。
冬季餐饮金矿,未来可期?在这样黄金赛道般广受认可广受喜爱的比赛中,自然不乏投资人的注意。
为了挣钱,他们让自己的资金流转到更适合他们运营的领域,比如火锅行业;
为了挣钱,他们频频把目光投向行业动态,看好哪个品牌就去大笔投资,那品牌可能瞬间就能雄起跟风发展;
还有为了挣钱,他们时常会通过收购其他知名品牌来让自己的资产更加多样化安全舒适。
粉红收购案、南门收购案等一系列轰动全国餐饮界的大动作中,都暗含着巨人的野心与小公司的无奈并交织为复杂多样刺激无限的行业动态,同时让无数双眼睛都紧紧盯着这个冰冷冬季中格外耀眼亮点盯着行业未来发展的晴雨表。
消费者的需求对中国餐饮行业而言就是晴雨表。
而随着2024年春节和寒冬进入大家眼中之后,各大消费平台、各大自媒体平台都争先恐后发布了自己的关于冬季时钟销售额数据分析总结,其中几乎所有平台上的数据都显示出了有趣的一致性:
伴随着2023年12月和2024年1月来临,整个中国男女老少们对火锅消费的热情几乎达到了极顶,并按增长速度不输《流浪地球2》票房数据飞速增长。
这样陌生又熟悉的数据同时焕发出了赚钱商家的期待或喜悦,还漠然地将一些小商家吓得闭上了门不再开张,更让专业研究行业动态的大量专家们认真思考起了未来趋势问题。