​又到了熏制腊肉的时候了。

大姐说熏制腊肉是有技巧的。

首先是选择柴草的问题。过去农村柴草不多，所以多用些稻草或杂草之类的柴火。后来，主要熏肉的柴火就是柏树枝。现在，很多地方还是以柏树枝为主要柴火。柏枝做柴火熏制的腊肉，有一种柏枝的香味。主要是柏树枝燃烧时含有柏树的油脂，这油脂含在烟中，熏出来的腊肉就有柏树的香味。现在，很多人都不用柏枝了，说柏枝熏的腊肉吃了对人身体不好，指的是柏枝中的柏油。其实，柏树枝熏制的腊肉，如果树枝不太干，由于烟太浓，熏出来的肉很黑，看着不是很漂亮。

现在，很多人用豆杆、和柑橘枝，桂花树枝，还有干柴。

火候问题也是个关键。

一般明火熏制的腊肉，黄亮黄亮的，闻着就很香。湿柴熏的腊肉色彩很黑，烟味很浓。

熏制腊肉时，千万别猛火。火势太猛容易把肉烧熟，肉上面滴油入火中，这使火势更猛，轻者肉变焦，重者还有可能把肉烧燃着火……不但影响腊肉的品质，还会影响口感哟！

香肠，得要小火慢慢地熏，这个急不得。因为火猛了，香肠容易被烧爆，那时就不叫香肠了，叫烤肠。

所以，熏制腊肉一要选择好柴火，还要控制好火候，这样熏出来的腊肉金黄金黄的，又香又好吃。