在每个家庭的厨房中，肯定会存在一个“祖传油瓶”，装着从年初用到了年末的食用油。

大家是不是都有类似想法，认为食用油轻易不会过期？

是的话，那就大错特错了！

实际上，这个保质期仅适用于油罐没开封之前的情况。开封之后，油开始氧化变质，能吃多久就和保质期没有关系了。

在日常生活中，诸如此类的不健康用油习惯还有很多，如果不加以重视，可能会严重影响食用油的质量，继而对健康产生潜在危害。

很多家庭习惯一次购买大容量的食用油，结果油的使用周期变得过长。

在开封后的储存过程中，油脂会随着时间逐渐氧化。开封次数越多、使用时间越长，油氧化酸败的速度越快，这不仅会导致油的品质下降，甚至还会引发异味和有害物质。

一项研究显示，1升瓶装的葵花籽油在反复开封28天后，过氧化值涨幅506.71％，从开始的2.98 meq/kg狂飙到18.08 meq/kg，接近国家标准的上限—20 meq/kg。

过高的温度，同样也是食用油变质的“催化剂”。

这项研究的另一个实验则发现，在23℃环境下存放的葵花籽油，其氧化速度远快于8℃储存环境。

23℃储存20天后，葵花籽油的过氧化值上升了720.26%，而8℃仅上升了81.16%（过氧化值仅为2.50 meq/ kg）。

油壶中残留的旧油在长时间接触空气后会加速氧化，尤其是常年挂在油壶内壁和壶嘴的油脂，360度无死角与空气亲密接触，氧化变质的速度更快、程度更深。

此时把新油倒入后，就容易扩大污染范围，加速新一轮的变质。

值得注意的是，相比动物油，大家常吃的植物油更可能发生氧化酸败，因为其含有较高比例的不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸和亚麻酸，这些物质更易在光、热、氧气和水的影响下发生反应。

而油脂氧化过程中会产生过氧化物、自由基等有害物质。长期摄入氧化油脂，对胃肠道尤其是肝脏会产生不良影响。

肝脏是人体内的“化工厂”，肩负着解毒、代谢和储存能量的重任，长期分解变质油脂中的有害物质，可能会降低肝脏的解毒能力，最终导致肝细胞受损、变性甚至坏死。

一次性购买大容量的油虽然看着经济，但如果使用时间过长，油脂会逐渐氧化变质。

购买小包装的能够确保油在较短时间内使用完，减少变质的风险。

光照也是引发油脂氧化的主要原因之一。

因此，储存食用油时，最好将油储存在避光的地方如橱柜内。

此外，外包装选哑光、磨砂的材质，也能起到一定的避光作用。

在小于100℃的环境下，温度每上升 10℃，油脂的氧化速度就会提高一倍。所以油壶尽量远离炉灶。

避免新油旧油一起混用，每次倒入新油前，要确保油壶清洗干净，尤其是壶壁和壶嘴这些脏污纳垢的地方。

同时，购买符合标准的含抗氧化剂食用油也是不错的选择。符合我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的抗氧化剂，主要有这几种：

拓展小知识—— 学会交替用油，让吃油更健康

健康吃油，需要综合考虑不同油的烹饪用途以及自身健康需求。

根据烹饪用途选择：油脂的烟点是选择的关键。高温煎炒选择烟点高的油，而低温烹饪或凉拌可以选择烟点较低的油。

根据健康需求选择：

食用油是烹饪的“灵魂”，掌握正确的储存和使用方法，对维护我们的饮食健康也尤为重要。

因此生活中就要注意避免油脂与光线、空气和高温的过度接触，定期清洗油壶，帮助延长食用油的保质期，降低安全风险。

参考资料：

[1] 田堃，卢江，郭京晓. 油脂氧化酸败对人体的危害及预防措施 [J]. 中国初级卫生保健， 2000， (02)： 60.

[2] 柴向华， 吴克刚， 翟柱成， 等. 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究[J]. 食品科技， 2011， 36(6)： 217-220.

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