今天给大家介绍一些生活上常吃到的美食，其中这篇介绍的是生煎包，除了汤包外蒸饺我也爱吃生煎包。

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种传统小吃，简称为生煎。由于上海人习惯称包子为馒头，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。其特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。生煎包外皮底部煎成金黄色，上面撒一些芝麻、香葱，闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜　　爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对其评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”

二、实训目的

使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握制作生煎包的工艺流程；学生通过理论学习能够对生煎包进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。

三、产品配方

（1）面皮：面粉500克、酵母5克、泡打粉8克、白糖少许、温水250克。

（2）馅心：猪肉丁2000克、皮冻　　丁500克、姜末25克、盐30克、味素20克、花椒面4克、甜面酱30克、葱花150克、猪油80克、香油50克、香菜250克、鸡精20克。

四、主要设备与器具

和面机、蒸箱、醒箱、电饼铛、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷、馅匙等。

五、制作过程

（1）和面：

和成生物膨松面团。

（2）揉面、醒面：

揉成光滑的面团，然后醒15分钟。

（3）搓条、下剂：

搓成粗条，下剂，每个剂子20克.

（4）制馅：

①将猪肉馅放入盆内，加入姜末、花椒面、面酱、盐、味精、酱油搅匀，搅入适量清水，搅拌至黏稠上劲（顺着一个方向搅动）。

②将葱末拌入猪肉馅中，加色拉油、香油拌匀，最后放入皮冻丁。

（5）搓条、下剂、制皮、上馅：

①将面团搓成直径1.5厘米的长条，揪成大小一致的80个剂子。将剂子按扁，擀成直径4厘米的圆形皮子。

②左手托皮，右手用馅匙拨入馅心。用右手大拇指和食指捏住皮边，提成18个直褶。

（6）醒制、熟制：

生坯入醒箱醒置10分钟。电饼铛中　　放适量油，加热，180℃，把包子放入锅里煎一下，底下有点微黄定型就可以加水，水的量是包子的1/3高；盖上盖煮干水分，听到吱吱响时开盖，底部呈金黄色，上面撒上黑芝麻、葱花，盖20秒就可以出锅了。

六、评价标准

色泽洁白，光亮润滑，暄软，鲜香。

七、技术要领

（1）醒发要适度，大小要一致。

（2）形状要美观。

八、拓展任务

馅心多元化，制作不同口味的产品。

九、营养特点

在食用时配以蔬菜或蔬菜汤，营养会更全面。