“桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”，立春之后随着气温回升，冰雪逐渐消融，各种鱼儿开始变得活跃起来，尤其是这个季节的海鱼，经过一个冬天的蛰伏，这个时候的肉质紧实鲜嫩，正是品尝它们的好时候。

现在海鲜市场上的海鱼品种主要分为三种：一，远洋捕捞的冰鲜；二，近海捕捞的小船鱼获；三，人工养殖的海鱼品种。

这三大类海鱼中，小船捕获的鱼鲜是最受欢迎的，因为从捕捞到售卖间隔的时间短，所以新鲜味美。

春天想吃海鱼，别错过这5种，刺少肉鲜无养殖，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。

海鲶鱼也被叫作“狗杠子”，这种鱼别看个头不大，但是肉质特别细腻，烹制成熟后鱼肉入口即化，而且只有一根主刺，所以吃起来也很好挑刺。

推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐

1.海鲶鱼清洗干净，从腹部剪开去除内脏，然后把鱼鳃去除，腹中的黑膜抠洗干净后整齐地码入盘中，卤水豆腐切成大块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入豆腐块，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜和小葱即可出锅。

黄鱼的学名叫作“大泷六线鱼”，这种鱼有着“北方石斑鱼”的称呼，黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼皮的胶质比较丰富，适合刺身、焖炖、炸和糖醋等，味道都非常不错。

推荐菜谱：酱焖黄鱼

1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，把鱼整齐地码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把鱼轻推到锅中。

3.锅中加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后沿锅边烹点香醋，撒入葱花香菜即可出锅。

鮟鱇鱼也被叫作“蛤蟆鱼”，这种鱼长相丑陋，但是身上都是软骨，加上鱼皮富含胶质，所以吃起来味道还是非常不错的，关键是鮟鱇鱼的价格非常便宜。

推荐菜谱：红烧鮟鱇鱼

1.鮟鱇鱼用剪子沿着嘴巴把嘴和牙齿剪掉，然后剖开鱼腹把内脏取出来，把鱼肝上的苦胆摘除，鱼肚撒上盐里外翻洗去黏液备用。

2.处理好的鮟鱇鱼剁成大块，放入凉水锅中，水开后撇净浮沫把鱼块捞出来用清水洗净，鱼肚也入锅焯烫至收缩后捞出洗净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入鮟鱇鱼块翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入少许白糖提鲜，把鱼肚放入锅中。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后，撒入切好的尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，把鱼肝入锅，继续焖至汤汁浓稠后滴几滴香油即可出锅。

老板鱼也被叫作“魔鬼鱼”，这种鱼浑身都是软骨，肉成熟后是一丝丝的，这鱼一直是非常受沿海居民喜欢的海鱼，可以用来炖、煮、焖、蒸、炸，以及晾晒成鱼干后食用，属于好吃不贵的海鱼品种。

推荐菜谱：椒盐老板鱼

1.老板鱼用剪子剪去尾巴，然后沿着腹部剪开，把内脏和鱼鳃清理干净，然后把老板鱼剪成小块。

2.剪成块的鱼中加入料酒、盐、花椒粒、葱姜丝和胡椒粉抓拌均匀，抓匀后腌制一会。

3.面粉和淀粉按照1：1的比例搭配好，打入一个鸡蛋，分次加入清水调成呈直线流下的糊，然后加入少许食用油，锅中油烧至五成热后，把老板鱼块挂上糊后逐个入锅，炸至鱼块颜色金黄捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩捞出，炸好的老板鱼块撒上椒盐即可享用。

在上世纪八十年代，剥皮鱼是很多人常吃的美味，这种鱼只有一根主刺，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，鱼身上没有细刺，味道还是非常不错的。

推荐菜谱：家常烧剥皮鱼

1.剥皮鱼从尾巴入手撕去鱼皮，去除内脏和鱼鳃，把鱼肝上的苦胆摘除，剥皮鱼清洗干净后改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的剥皮鱼入锅，加入少许白糖提鲜。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，把剥皮鱼肝入锅，大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅。

春天吃海鱼，不论鱼的大小，主要还是吃个新鲜，以上这5种鱼都是刺少肉鲜无养殖的海鱼，遇到以后别错过，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。