文 | 忆禾溪

编辑 | 忆禾溪

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前言

让许多人都震惊不已的是一瓶小小的醋，竟然还有种类的区分！

食醋是中国人餐桌上必不可少的一道调味品，许多佳肴要是没有醋也就没有了精髓。

山西老陈醋是闻名全国的，知道的人自然也就多些，相比之下，镇江香醋的名号也不小。

所以，这两种醋的区别到底是什么，在购买的时候又该如何选择？看完你就明白了，再也不会多花冤枉钱！

和醋有着不解之缘的中国人

中国人的日常生活中离不开醋，这是令许多外国人都为之费解的事，中国的醋其实就相当于外国炸鸡店里的番茄酱或者甜辣酱。

中国人偶尔吃几次炸鸡，会觉得炸鸡很香、很好吃，但如果每天都吃，咱们的中国胃自然就会受不了；炸鸡是比较油腻的东西，而且种类单一，吃惯了山珍海味的中国人，哪里能习惯一直吃这些炸鸡呢。

对于中国人来说，饺子蘸醋比炸鸡蘸番茄酱吃起来要香得多；千万不要觉得，在这样的搭配中，饺子才是主角，其实于中国人而言，醋才是精髓，没有了醋就相当于是没有了灵魂。

国内任何一家饭店、火锅店或者是面馆，桌上都一定会放有醋，而且是免费提供的；就连到菜市场去买卤味时，商家都会自觉地给顾客将醋打包。

为了能更好地打包醋，还专门发明了一个醋专属的打包盒呢！

醋是中国人味蕾里最重要的一部分，也难怪中国人会这么喜欢醋，原来这一切都是有缘由的啊！

三千多年前，我们的祖先就已经和醋结缘了；那时的还不叫“醋”，叫“酢”、“醯”、“苦酒”；汉朝时期，醋就走进了寻常百姓家成为了大众的调味品。

醋是古时酿酒的人们，在酿酒的时候意外发现的一种调味品；其实从中国汉字的造字法中就能窥见“醋”和“酒”之间千丝万缕的联系，醋是“酉”字旁的，而酒也由“酉”组成。

要么说中国人聪明呢，处处都能发现与众不同之处！

醋不仅是一道调味品，在古代的时候更是被认作一种有价值的药，具有开胃消食、活血化瘀、甚至还有杀菌解毒的作用。

现代研究也已经表明了醋在医疗和保健方面的作用。

中国人普遍爱醋，但要论中国哪个地方的人最爱醋，那一定非山西莫属。

不愧是迄今为止研究发现中国最早出现醋和醋坊的地方，山西人对醋的喜爱可谓是刻进了骨子里了！

一生都离不开醋的山西人究竟能有多爱醋，绝对超乎你的想象。

山西人有多爱醋？

山西老陈醋的名号在外头那可是响当当的存在，千万不要觉得山西人产醋就没那么爱醋，恰恰相反，他们好像是因为太爱醋了，所以才会喜欢天天和醋“打交道”。

如果问全国哪些地方的人最能吃辣，江西、四川、湖南这些地方的人可能会争执不休，谁也不让谁，但如果问起全国哪些地方的人最能吃醋，大家一定会不约而同地向山西人“低头”。

包子灌醋、饺子灌醋、甚至饮水机里都可能会有醋，注意山西人不是蘸着吃醋，而是“灌”，在其他地方的人看来，这和喝醋简直没什么两样！

山西果然是最会生产醋的地方，照山西人的吃法来看，每天没个半瓶醋，这饭恐怕都要吃不下去了，要是不抓紧生产，恐怕连吃饭都会变得没滋味了吧。

在山西，万物皆可和醋相关，能在冷饮店买到醋味冰激凌、还能在早餐店买到醋味油条、甚至过年还可以吃到醋味元宵，其他地方的人听到牙都感觉要酸掉了，可山西人却是爱不释手。

所以，山西人为啥对醋情有独钟呢？

其实这跟山西的地理位置和环境气候有着千丝万缕的关系。

山西地处黄土高原、气候干燥，水质和土壤中的碱性物质较多，因此需要醋酸来维持酸碱平衡。

加上山西人以面食为主，面食固然好吃，但吃多了也不好消化，这时候就又需要醋来帮助消化了。

在中国，除了有山西老陈醋这样的知名品牌外，镇江的香醋也“不甘示弱”。

镇江香醋、山西老陈醋

山西老陈醋和镇江香醋是在中国市场中比较常见的两款醋，这两款醋“明争暗斗”了这么多年，究竟谁更胜一筹呢？

澎湃新闻2021年4月1日——“醋”中学问多，这份选醋攻略请收藏

其实从名字上也能感受到它们之间的差别，镇江香醋闻名于它的香味，和其他醋相比，镇江醋有一股特别的香味；而山西老陈醋的特点在于它酸醇、味猛。

镇江香醋是以糯米为主要原料的，它的颜色比较清凉，而且酸味较为柔和、不会很酸，甚至还微微带甜，这也是和山西老陈醋最大的一个差别。

镇江地处江南地区，江南地区的人们口味偏甜，像有名的江南灌汤包这类食物，味道都是偏甜的，这类食物搭配镇江香醋，对江南地区的人们来说简直就是人间美味。

以高粱、大麦等五谷为原料的山西老陈醋，具备酸味刺鼻、持久等特点。

山西老陈醋是以“酸”而闻名的，放的时间越长就越酸越好吃；它的质量也是杠杠的，过夏不会发霉、过冬不会上冻。

这两款醋各有优势，那该如何选择呢？

不同类型的选择

镇江香醋更适合蘸东西吃，因为它酸却不涩口，且味道闻起来也很香，会让人十分有食欲；而且镇江香醋遇到高温后味道就会跑没了，不适合炒菜的时候使用。

但山西老陈醋就不一样了，以味猛而出名，颜色深、味道冲，就很适合用来做一些酸味突出的菜，如红烧鱼、酸辣汤等食物。

这两款醋各有各的优势和特点，因此在购买的时候，要根据个人喜好和用途来进行选择，只有选择了对的醋，才能不花冤枉钱，花最少的钱买到自己中意的醋。

在这里再念叨一句，为了保证买到的醋是正品，在购买的时候最好关注一下它们的执行标准，山西老陈醋的执行标准号是GB/T19777，镇江香醋的执行标准号是GB/T18623。

结语

可能北方人会更钟情于山西老陈醋，而南方人则更偏爱镇江香醋，这跟不同地区人的饮食习惯有着很大的关系，没有好坏之分。

这两款醋也是各具优势，大家根据需求去选择就好。