鱼香肉丝，家常美味轻松做

一、食材准备

- 主料：猪瘦肉300克。

- 辅料：青椒1个，红椒1个，胡萝卜1根，黑木耳适量（提前泡发）。

- 调料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，豆瓣酱1大勺，醋2勺，白糖3勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉适量，盐少许，食用油适量。

二、前期准备

- 猪肉处理：将猪瘦肉洗净，切成细丝。加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10-15分钟，这样肉丝会更嫩滑。

- 蔬菜切丝：青椒、红椒去籽洗净，切成细丝。胡萝卜去皮，也切成细丝。泡发好的黑木耳洗净，切成丝。

- 调料准备：葱切葱花，姜蒜切末。把醋、白糖、生抽、淀粉放入一个小碗中，调成鱼香汁备用。

- 豆瓣酱处理：豆瓣酱可以稍微剁碎一下，这样更容易出味。

三、烹饪步骤

- 滑炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，然后盛出备用。注意火候不要太大，以免肉丝炒老。

- 炒制配菜：锅中留底油，放入葱花、姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

- 混合炒制：把切好的青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝和黑木耳丝一起倒入锅中，翻炒至蔬菜断生。然后加入之前炒好的肉丝，继续翻炒均匀。

- 调味出锅：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒，让肉丝和蔬菜都均匀地裹上鱼香汁。这时候可以根据个人口味，适量加盐调味。当鱼香汁变得浓稠，就可以关火，把鱼香肉丝盛出装盘了。

四、温馨提示

- 肉丝腌制时加入淀粉，可以让肉丝更加嫩滑，但不要加太多，否则会影响口感。

- 炒肉丝时要大火快炒，这样才能保持肉丝的嫩度。

- 豆瓣酱本身有咸味，所以加盐时要适量，以免过咸。

- 鱼香汁的调配是关键，糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口重的可以多放一些。

- 蔬菜的炒制时间不要太长，保持一定的脆爽口感更好。

- 如果喜欢更浓郁的鱼香味，可以在炒制过程中加入少许泡椒或者鱼香粉。

五、结语

鱼香肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，虽然步骤看起来有点多，但只要掌握了技巧，其实做起来很简单。它酸甜可口，肉丝嫩滑，蔬菜爽脆，非常下饭。作为家常美食达人，我非常推荐大家在家里尝试做这道菜，无论是平时家庭用餐还是招待朋友，都是一道不错的选择。希望大家都能做出美味的鱼香肉丝，让家人和朋友都大饱口福。享受烹饪的乐趣，从这道鱼香肉丝开始吧！