半岛全媒体首席记者 陈邵华

4月底，茶百道在港交所成功上市，成为继奈雪的茶之后，第二家登陆资本市场的新式茶饮品牌。近年来，随着新式茶饮站上新风口，蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗、霸王茶姬、茶百道、CoCo都可、喜茶、阿水大杯茶等众多茶饮品牌不断涌现，持续吸引着消费者的目光。青岛茶饮市场情况如何？连日来，半岛全媒体记者调查发现，在当下的茶饮市场，众多品牌争相来青跑马圈地，有的商场甚至驻扎了十多家奶茶店。与此同时，众多品牌为了揽客，纷纷降价促销，竞争愈发白热化。相关专家指出，崛起的新茶饮终于走向性价比之路，但质价比才是业态持续走红的刚需。

“现在青岛街头的奶茶店本来就够多的了，没想到还不断有新商家挤入市场！”日前，家住李沧文化公园附近的邓女士说，前不久，她发现李村公园地铁站附近，新开了一家名为“冰淳茶饮”的店面。而在相隔不远的李沧区大崂路上，一家名为“林里柠檬茶”的茶饮店也刚刚开张。“这些店面周围原本就有蜜雪冰城、沪上阿姨等品牌，随着新店不断加入，明显能看到商家之间的竞争更加激烈了。”她说。

5月22日，记者在李沧万达广场二楼看到，仅在商场2号门入口处醒目位置，就分别“盘踞”着古茗、奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌，在该商场1号门入口处，乐乐茶、霸王茶姬、茶韵东来三家门店摆开阵势揽客。在商场其他地方，还有沪上阿姨、茶百道、CoCo都可、 林里柠檬茶、七分甜、一点点等品牌进驻。当天，在李沧区夏庄路，记者通过大众点评搜索奶茶门店发现，一公里范围内有数十家奶茶店。

无独有偶，家住台东的刘先生也发现自己家附近街头的奶茶店一天比一天多。他告诉记者，在台东三路、台东一路等繁华路段，许多奶茶店里经常可见排队购买的顾客。“真没想到，现在的茶饮市场会如此火爆。”刘先生感慨地说。另一位受访者回忆，一点点奶茶刚刚进驻青岛，曾上演排队百米抢购的场景。如今，购买奶茶已成为许多市民的日常。

5月23日下午，记者在台东万达广场一楼看到，在沿街门店中，仅奶茶店就多达11家，其中蜜雪冰城占了两家。同时，在商场二楼还有两家奶茶门店，分别为一点点和茶米茶。记者沿着台东三路步行街一路走访发现，从威海路到丰盛路四五百米长的路段，沿街两侧的奶茶店有二三十家。

随后，记者分别走访了中山路、香港中路等多个商圈发现，各个品牌的奶茶店沿街而立，店铺琳琅满目，许多门店看上去人气十足。记者搜索美团等外卖平台发现，不少茶饮品牌门店月销售高达3000多单。

随着街头茶饮门店越来越多，拼低价成了商家之间博弈的主要手段。

混战“9块9”，各品牌纷纷入局。两年前，动辄二三十元才能买到一杯的奶茶，如今只需要9块9便能拿下。记者梳理发现，2023年7月，奈雪的茶推出9.9元月卡活动，此后又用月卡、每周优惠券等形式，将“9块9”推向全国。另一家茶饮品牌CoCo也推出会员专属活动，每日指定饮品9.9元。与此同时，茶百道、一点点等众多品牌也推出了8.8元、9.9元等促销活动。

记者走访发现，低价成了新店获客的重要“密码”。5月4日，在李沧区大崂路乐客城，一家刚刚开张的“林里柠檬茶”店门口打出了第二杯半价的醒目广告。5月22日，在李村公园地铁站，刚刚开业的冰淳茶饮店推出了“365天全场饮品第二杯1元”的促销活动，吸引了不少顾客进店选购。5月23日，在台东一路一家蜜雪冰城门店，销售人员介绍，该店一款冰鲜柠檬水每杯仅售4元。在李沧万达广场，乐乐茶店门口打出了“第二件半价”字样的促销信息。

“奶茶店越来越多，一个非常明显的感受是，价格明显便宜了许多。”市民周女士说。记者在大众点评上看到，各家奶茶店纷纷打折促销，力度一个比一个大。在蜜雪冰城李村公园店，茉莉绿茶和冰鲜柠檬水一杯仅需3.6元，四季春茶一杯仅售3.8元。在沪上阿姨李沧万达广场店，茉莉奶绿大杯打6.9折仅售6.9元。

事实上，价格战一直是新茶饮行业绕不开的话题。早在2022年初，“喜茶告别30元”的话题就曾登上热搜。彼时，喜茶还是公众眼中的高价茶饮，正是自那次降价后，主流门店的饮品全面告别30元时代。这两年，“卷”价格的架势并没有停下的迹象，奈雪的茶等各大品牌也纷纷入局。

不过，降价不等于降低品质，部分品牌的调价是在为自家门店拓展更多客群，在洞察消费者需求后，基于自身供应链能力、成本管控能力和运营能力而作的战略调整。但不容忽视的是，也有部分品牌采取减少杯容量或者精简配料的做法，招致消费者的质疑和吐槽。

记者发现，随着价格战愈演愈烈，市场正在加速洗牌。5月23日，记者在台东万达广场一楼看到，一家名为“不忘出茶”的门店已关门歇业，一家“无人糖水铺”也闭店招租。在李沧区黑龙江中路一家商场，一家名为“山茶涧”的门店已人去店空。

事实上，在茶饮市场繁荣的表象背后，有关质量、卫生等问题屡见不鲜。

3月14日，相关媒体曝光了多家奶茶门店存在员工频改食材效期标签、过期继续使用、新旧食材混合等问题，涉及品牌包括书亦烧仙草、古茗、茶百道等。针对上述问题，相关商家及时进行回应并道歉。

此前，上海市消保委对多家知名品牌的现场制售酸奶进行了测试，并发文对书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”提出质疑。3月12日，针对书亦烧仙草酸奶饮品中的酸奶含量问题，上海市消保委再度发文指出，书亦烧仙草应向消费者真诚地道歉。

在黑猫投诉平台上，记者输入“奶茶”二字检索发现，有15876条相关投诉，其中，输入关键词“奶茶”“异物”，相关投诉相关词条就有1087条，涉及品牌包括当下诸多热门品牌。

在大众点评上，不少青岛网友对一些奶茶店给出了差评。在银座和谐广场某奶茶店评论区，有网友写道:“服务员态度极其差，来取奶茶，自己慢悠悠干活，就跟听不见一样，态度极其傲慢。”在李沧另一家商场某奶茶店评论区，有网友吐槽道，“本以为楼下新开的店买茶方便，没想到两次晚上8点多就什么茶都没有……”

与此同时，记者从青岛政务网等平台查询发现，因违反相关规定，部分茶饮门店被执法部门依法处罚。2024年1月，执法人员对位于市北区哈尔滨路“秋天的奶茶”饮品店进行检查发现，该店未取得食品经营许可证，但现场有消费者正在消费。经调查，当事人经营的奶茶饮品店自2024年1月11日开始营业，至执法人员到店检查时共销售了2单，总金额为16元。执法部门依法对该商家罚款5000元。

“蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗、霸王茶姬、茶百道、CoCo都可、喜茶……在青岛随便一个商圈，你能想到的新茶饮品牌，都可以找得到。”蜜雪冰城大润发店范店长直言，现在的市场已达到饱和状态，竞争非常激烈。

她告诉记者，随着市场竞争加剧，品牌加盟的门槛也被顺势抬高。不只是蜜雪冰城，很多新茶饮品牌对于店面位置的审核愈发严苛，业内所说的“金角银边”就是保证客流的同时，店面视野也要兼具，但是当下各大商超、写字楼里新茶饮品牌见缝插针，想要再找到这样的位置，已是一店难求。

“要加盟先要通过初审和面试并考取资格证，然后才可以提交店面位置审核。”谈及店面加盟问题时，范店长表示，蜜雪冰城目前的加盟政策是，店面位置审核通过之后，交纳加盟费、管理费，店面装修、人工及物料配送都是品牌方提供。“三十平方米的店面，除去房租，大概需要投入三十万元。”范店长表示，新茶饮品牌店面重点布局的不只是步行街、社区、商圈等客流密集区，还有学校等区域。她告诉记者，蜜雪冰城在青岛已有上千家门店。“大润发店自去年开店以来，一天的销量少则二百来杯，多则四百来杯，月营业额十万元左右。”

“目前，茶百道店面总量超过8000家，其中青岛有65家门店。”记者致电茶百道官方电话咨询加盟政策，对方告知，首先需要通过官方渠道进行在线申请。茶百道客服人员介绍，在培训的同时，加盟商需在总部指导下开展店铺选址工作，并按照标准进行装修。同时要完成设备采购等筹备事项。“现在加盟除去房租和装修费用，需要三十万元左右。”该工作人员介绍，目前茶百道也在降低加盟门槛。

放眼国内市场，新茶饮品牌纷纷加大市场拓展力度。据窄门餐眼数据，截至2024年5月17日，蜜雪冰城门店数为29273家，山东省仅次于河南省，总共有2026家。据沪上阿姨对外宣传信息，该品牌全国门店已超7000家。随着规模不断壮大，不少品牌纷纷冲刺资本市场。截至目前，已有奈雪的茶、茶百道两家品牌成功实现IPO。另外，古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨等也在积极推进上市工作。

公开信息显示，新茶饮市场呈现快速增长态势，据中国连锁经营协会预测，至2025年，国内新茶饮市场规模有望突破两千亿元。

“赛道拥堵，就导致一些不法商贩不惜借助‘科技与狠活’来降低成本，挤占市场份额。”青岛市饮食文化研究会会长王锡芬告诉记者，新茶饮行业的勃然兴起是社会经济发展的必然，但行业缺乏安全规范也是不争的事实。王会长表示，食品安全一直是新茶饮行业的诟病，包括很多大品牌，央视3•15晚会也屡屡提及，尤其随着竞争加剧，在利益驱使下，一些不法商家挑战食品安全底线，侵害了消费者的合法权益。

“崛起的新茶饮终于走向性价比之路，但是质价比时代仍未到来。”谈及价格战问题时，王会长表示，品牌价值给予企业约束力，但因为没有统一的规范，利益驱使下，也不乏品牌企业铤而走险，以低价引流，用劣质牟利，作为消费者不可因贪便宜或者图口感而肆意消费，还要瞪大眼睛，提高对食品安全的重视。

在青岛市餐饮行业协会会长李东深看来，价格战会导致一些企业为了控制成本而在原材料质量或制作工艺上打折扣。他说，对于茶饮品牌而言，过度的价格竞争会导致利润空间大幅缩水，影响企业的盈利能力和可持续发展。过度无序的价格战可能造成市场混乱，不利于行业的长期健康稳定发展。“餐饮是个良心工程，尽管目前新茶饮市场已经接近饱和状态，降价已成为主要运营手段，但也绝不能单纯停留在低价上，而是要追求‘质价比’，因为品质永远都是刚需。”

采访中，青岛市餐饮行业协会会长李东深一针见血地指出，近几年兴起的新茶饮的确在短时间内就实现了线下高密度铺店，但最大问题就是产品质量参差不齐。

李会长说，有的茶饮店仅以口感博销量，通过添加调味剂、增稠剂、防腐剂等不当添加物谋取利益，而忽略了食品安全底线，这些行为一旦被曝光，会迅速引发公众的信任危机，导致店铺甚至是品牌声誉扫地，在原本就是市场红海的竞争中，将面临巨大的法律风险和经营困境。

李会长认为，新茶饮作为快消品，为吸引受众往往做得外表光鲜，15元一杯也好、20元一斤杯也罢，里面的成分是什么？于消费者而言，不得而知，只是看着好看。他认为，新茶饮制作过程应效仿餐饮业推行“明厨亮灶”，把茶饮制作的过程直观地展示给消费者，让他们清晰地看到食材的处理、饮品的调配过程，对食品安全更有信心。同时，能对店员起到监督作用，促使他们更加规范操作，保持良好的卫生习惯，也有利于提升店铺的形象和竞争力，推动其他茶饮店积极改善自身管理和操作规范。

“目前，新茶饮行业有一些团体标准和企业标准，但尚未有国家标准。”李会长介绍。记者梳理发现，中国烹饪协会于2020年发布并实施了《现制饮料操作规范》团体标准，对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。2021年，奈雪的茶牵头与中国农业科学院茶叶研究所等单位的十余位专家学者共同完成了《茶类饮料系列团体标准》的制定，这是新式茶饮行业首个具体产品标准，自此，新式茶饮告别“非标”。“只有明确的国家标准出台，才能更好地引领行业实现健康有序的发展。”李会长说。

青岛市市场监管部门工作人员介绍，目前，新茶饮行业尚无国家标准，但是要经营都需办理相关经营许可证，而且现场卫生、食品检验等都适用于饮料的检验标准。另外，该工作人员说，青岛每年都会有计划地进行随机抽检。“国家标准尚未出台，青岛作为计划单列市，可以制定自己的标准，但是这个行业涉及面太广。按照餐饮业的标准管理，卫健委等相关部门已对茶饮经营场所的经营环境及工作人员是否持有健康证，是否佩戴口罩、穿戴工作服等角度，进行抽样调查，这就是目前执行的监管措施。全市每年300批次的抽检，是对产品质量的一种检测。”