作者：中国酒业协会CADA

9月3日，首届国际烈酒品评技能大赛在四川成都隆重举行。中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席并致辞。他说：

美酒是世界通用语言，是人类欢聚的媒介和寄托情感的桥梁。不同国家、不同民族的人们，都将美酒视为生活的艺术，生活的礼赞。美酒在经济、文化和社会交往中，有着举足轻重的地位。纵观世界美酒的发展史，无论中西方，可谓是异曲同工。从表达上，世界美酒都是风土的美禄，都是技艺的智慧；都是陈酿、陈贮的时间味道。发展过程更是有着惊人的相似之处，从自然发酵，到人工酿造，再到酵母与酒曲的高效利用，再到蒸馏技术的发明。

从发酵酒到蒸馏酒，是人类利用谷物和水果进行极致转化的巅峰；是人类文明在进化中的硕果；是风味食品不断迭代升级和演变的标志。何谓蒸馏？蒸者，向上升腾；馏者，向下汇集。一上一下，蒸馏技术翻开了美酒新的一页。“酒以火成，不醡（zhà）不蒭（chú）”，据考证，早在2000多年前的西汉，中国人就发明了用蒸馏之法，酿制烈酒的先河。蒸馏酒便应运而生。根据各方史料考证，中国是世界上最早发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。与发酵酒相比，烈酒在制造工艺上多了一道蒸馏工序，由于所用蒸馏器具、酿酒原料、酿造工艺的不同，世界各地的烈酒各有特色。烈酒这古老而神秘的液体，毫无疑问是人类智慧与自然的完美结晶。

烈酒的酿造原料，都遵循就地取材的原则，比如，法国等欧洲国家多使用葡萄生产白兰地，爱尔兰、苏格兰、美国等多使用大麦生产威士忌，俄罗斯、波兰等使用土豆、小麦、黑麦等生产伏特加，墨西哥使用龙舌兰生产龙舌兰酒，北美地区使用甘蔗生产朗姆酒，荷兰、英国等使用杜松子生产金酒等等，再加上各地独特的工艺，逐渐形成各自的传统。不同的风格。

与此同时，酿酒师、品酒师随着产业的发展而出现。通过专业的品评、评价指导酿造，提升品质。引导消费。

当今，随着全球化进程的加快，中国已经成为全球最大的酒类消费市场，包括烈酒在内的酒类消费规模已经形成超万亿，从事酒类经营的企业多达940万家，从业人数超千万。以中国白酒为代表的烈酒占据了90%以上的市场份额，白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等国际烈酒在中国市场亦表现优异，近五年内基本保持了两位数以上的增长，销售额累计增长75%。保乐力加、帝亚吉欧等国际烈酒巨头从贸易到本土化产业投资布局，推动了中国酒业市场的百花齐放。中国白酒的国际化市场探索之路也渐渐拉开帷幕，以茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖为代表的中国白酒品牌在国际舞台上频频亮相，成为中国文化走向世界的重要载体。在这样的时代背景之下，非常需要构建起国际烈酒感官标准体系和评价体系。与此同时，国际烈酒感官品评职业技能标准，感官品评技能人才培训也迫在眉睫。

国际烈酒的发展，需要打破边界，以“尊重、合作、共赢”的原则。优势互补，汇聚智慧，促进全球范围内的交流与合作。也正是基于这样的考虑，中国酒业协会集结各方力量，经过精心的筹备。举办本次国际烈酒品评技能大赛，为世界烈酒的健康发展贡献专业力量。同时，进一步提升中国酒类市场的国际化水平，促进国际烈酒的互鉴交融，为产业发展，为消费者服务。我们希望通过本次大赛构建国际烈酒感官评价标准体系。以感官品评技能进步推动国际烈酒产业和市场的繁荣发展。

一、构建国际烈酒感官评价标准体系

不同的烈酒在感官品评上都有各自的标准。能否统一到相互认可的标准体系之中，这需要相互借鉴和学习。国际烈酒品评专家是推荐，选聘出来的，来自于业内、媒体，消费者。中国白酒的品评专家来自于业内，并经过严苛的考试选拔，是考出来的。国际烈酒评价以个性化和评委喜好为核心。中国白酒的评价以统一标准体系下，专业质量等级评价为核心。国际烈酒评价与消费者很容易建立共鸣，中国白酒的专业评价消费者听不懂。专业人很明白。

从市场化服务层面讲，国际烈酒品评、评价有许多值得学习的地方。从专业质量等级评价上来讲，中国白酒的感官品评技术无疑领先于世界其他烈酒。从1952年第一届中国名酒的评比开始，历经70年，已经构建起了中国白酒感官标准体系、评价体系、职业技能培训体系、国家评委考核选拔体系等。

尤其是从第三届中国名酒评选开始，通过四十多年的努力，我们已经构建起高度专业化的中国白酒感官品评技术体系，相应的职业技能标准、培训，技能大赛，国家级白酒评委考试。从专业角度讲，中国白酒感官品评技术进步为中国白酒产业发展、质量提升起到了非常重要的作用。同时，中国白酒感官品评技术借鉴国际烈酒市场化服务经验，正在逐步建立起与消费者互通的话语体系、评价体系。

本次大赛规则制定就是在依据中国白酒专业化感官品评标准、技能培训、技能评价考核的基础之上，汲取国际烈酒的感官品评、评价的核心要点，经各方专家集思广益，反复研讨而确立。

中国白酒感官质量等级评价细则已经基本完善，国际烈酒还需要有个过程。所以，本次大赛对于国际烈酒的感官质量分值，我们给出的质量等级分值范围是为了考核参赛选手的品评能力而设定。大家无需讨论分值范围给的是否合理。

二、以感官品评技能进步推动国际烈酒产业和市场化发展

而今，国际烈酒评比林林总总，金奖满天飞。有些白酒企业热衷于国际评比，获了几十、上百金奖、大金奖，并没有获得消费者认同，市场认同。很多获奖产品经中国白酒国家级评委品评后，其品质存在很大问题。今天我们所考核、竞赛的国际烈酒评委，核心在于为产业技术进步、品质提升服务，不是用来评金奖忽悠消费者的。即使我们评选国际烈酒产品，那应该是最权威，最专业的，也是更加负责任为消费者服务的。

当然，在市场化服务，消费者服务方面我们也需要提升专业水平。通过市场品鉴收集消费者对于烈酒的感官体验评价信息，努力构建起与消费者共鸣的感官评价标准。同时，要吸纳热衷于国际烈酒的专家、学者，消费者，媒体人，科研人员等积极参与到国际烈酒感官品评职业技能大赛中来。

让最专业、最权威的烈酒感官品评登场。这对于推动国际烈酒产业的健康发展，更好的服务于消费者十分重要。

从产业发展来讲，本次大赛肩负着国际烈酒话语体系建立和国际烈酒市场发展的双重使命。这就需要参赛选手不仅要深刻理解中国传统白酒的悠久历史与独特风味，同时也要了解国际烈酒的历史与文化、酿造技艺和其风味特点，并通过刻苦训练熟练掌握国际烈酒的感官评价、质量等级评价。

大家很清楚，感官品评能力的建设不是一蹴而就的，需要长期的训练，用心的揣摩，对于原料，工艺、陈酿深入的学习、研究。感官体验方面既要以专业视角去评判，又要尊重消费者的感受，两者融合。不断总结提升，使我们的品评能力更好的服务于产业进步，服务于消费者体验，服务于文化传播。

产业发展的核心就是人才的不断进步。中国酒业协会在职业技能人才建设方面已经构建起完善的标准体系、培训体系、选拔体系。本次大赛就是一次实践。

虽然，之前我们做了精心准备，通过酒考人选拔出优秀的国际烈酒评委。但是，可能有些工作还不尽如人意。希望通过本次大赛之后，不断完善和提升。

世界烈酒产业的进步发展需要世界烈酒同行全面深入合作。围绕原产地，技术标准，安全标准，感官标准等。相互理解和尊重。相互借鉴和学习。共同制定和完善国际烈酒相关标准，共同为世界烈酒发展贡献力量。

美酒的价值所在，就是要给品饮者带来愉悦的感官体验，以此致敬美好生活。无疑，产业发展就需要专业的感官品评技能人才来指导产业技术进步和质量提升，指导消费者更好的品饮体验。

我们今天汇聚于此，正是以各位选手的舌尖之功，解读烈酒的魅力，促进烈酒的交流，探讨国际烈酒的未来。正因为如此，本次大赛，不仅是一场味蕾的竞技较量，更是提升国际烈酒综合竞争力的重要平台。中国酒业协会愿与大家一道，通过这场盛会，激发全球烈酒产业的创新思维，推动技术与品质的双重飞跃。让每种烈酒都能以其独特的风味和卓越的品质，赢得认可与赞誉。以东西方智慧融合，开创世界烈酒的新时代！