气候变迁正在威胁全球咖啡生产，导致阿拉比卡咖啡豆可能在2080年消失。一开始相对廉价的罗布斯塔咖啡豆可能成为替代品，但科学家警告称，连罗布斯塔豆都面临困难生长，到2080年，大家熟悉的阿拉比卡咖啡豆可能会完全消失。

咖啡是一项价值约2千亿美元的产业，主要包括阿拉比卡咖啡品种和即溶咖啡用的罗布斯塔咖啡。然而，由于气温升高，咖啡豆等豆类最容易受气候变迁的影响，全球适合生产的地区正在减少，因此有必要以更耐受气候变迁的罗布斯塔咖啡取代阿拉比卡咖啡。

越南是罗布斯塔咖啡豆的主要生产国，但近年来长期的干旱和灌溉水短缺已经严重影响了中部高地罗布斯塔咖啡农场的产能。越南的一些农民由于投入成本逐渐升高，放弃了种植咖啡豆的行业，有些人甚至砍伐了咖啡树，改种黑胡椒和榴莲。由于供应减少，今年罗布斯塔咖啡豆的价格上涨到2008年以来的最高点，面临供应短缺的威胁。

目前全球每年生产近8000万袋罗布斯塔咖啡。世界咖啡研究中心的研究指出，由于持续增长的消费趋势和气候变迁对生产的影响，到2040年，全球可能面临高达3500万袋罗布斯塔咖啡的短缺。

在这一背景下，一些新创公司正致力于研发实验室培育的咖啡，使用分子生物学从植物细胞中创造出适应气候变迁的作物。这些实验室培育的咖啡品种的开发速度比传统咖啡快四到五倍。这种创新希望加速细胞培育咖啡的生产和商业化，预计到2025年可能获得欧洲和美国监管部门的批准。

值得注意的是，大多数消费者和许多咖啡产业代表只知道两到三种咖啡品种，实际上已知的咖啡品种有124种，其中有六成可能面临灭绝威胁。由于气候威胁的事实，实验室生产的食品数量正在增加，包括巧克力、棕榈油、动物皮草、皮革和水果。随着这些实验室食品的增多，未来普通消费者可能不得不接受这些实验室食品，真正从土里生长出来的食物可能只有富豪们吃得起。