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莜麦，亦称“裸燕麦”。原产于中亚地区，后经由丝绸之路传入欧洲大陆，继而东渡至我国西北、华北北部及内蒙古等地，在这片广袤的土地上扎根生长，已有两千余载的栽培历史。光绪二十八年，朝廷颁布开垦蒙署令，流民纷纷迁入，莜麦自此在坝上地区落地生根，成为当地居民赖以生存的重要粮食作物。
在山西与张家口等地，莜面作为莜麦的加工品，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值，深受百姓喜爱。民间流传着“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰”的俗语，足见莜面的卓越表现。莜面的制作过程，从淘洗、炒制到研磨，每一道工序都蕴含着匠人的智慧与辛勤，其“三生三熟”的传奇色彩，更是为这一传统美食增添了几分神秘与韵味。而莜面窝窝、莜面鱼鱼等风味独特的面食，更是将莜麦文化的精髓展现得淋漓尽致，令人回味无穷。
及至近现代，莜麦的价值得到了更为广泛的认可与发掘。作为世界卫生组织推荐的十大健康食品之一，莜麦富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，其营养价值远超稻米、小麦等传统作物。那，您知道全国哪的“莜麦”最好吃？经过评选，这10大产区上榜，有你家乡吗？
1：神池莜麦。据说，山西省忻州市神池县可能就是莜麦的最早发源地区之一，其种植历史可以追溯到很久以前。据《山西省统计年编》记载，早在民国二十四年（1935年），神池莜麦的种植面积就达到了36.2万亩，占粮食作物总播面积的56.9%。2011年时年种植面积已达9000公顷，年总产4万吨，并且获得了地理标志登记保护。
用莜面做成的面食，如莜面窝窝，是神池的一绝。制作莜面窝窝的过程虽然繁琐，但成品的口感和味道绝对值得一试。莜面窝窝劲道有嚼劲，搭配上精心调制的肉臊子或素臊子，味道醇厚，令人回味无穷。尤其是冬天，一碗热腾腾的莜面窝窝，再配上新鲜的猪羊肉蘑菇鲜汤和辣椒油，那香气四溢、热辣鲜美的味道，足以驱散冬日的严寒，令人胃口大开，直吃得大汗淋漓。
2：乌兰察布莜麦。乌兰察布市地处北纬41°-43°之间，是世界公认的莜麦（裸燕麦）黄金生长纬度带。据《内蒙古农牧业资源》记载，早在魏晋南北朝时期，阴山地区的农人就开始种植莜麦。乌兰察布莜麦不仅在当地深受欢迎，还远销至广州、上海、天津、北京等国内主要城市，以及韩国、日本、东南亚及蒙古国等国家和地区。
在口感和口味方面，乌兰察布莜麦更是独具特色。莜麦磨成的面粉，即莜面，是当地餐桌上的常见美食。莜面的吃法多样，有蒸、炸、氽、烙、炒等多种做法，其中蒸莜面尤为受欢迎。刚出锅的莜面窝窝、莜面鱼鱼等，口感滑爽，筋道有嚼劲，再搭配上酸咸辣浓郁的素汤或香味浓而不腻的肉汤，味道醇厚，令人回味无穷。
3：张北莜麦。据史料记载，张北莜麦的种植历史更是可以追溯到清朝光绪年间，当时随着清朝颁布开垦蒙署令，流民迁入张北地区，莜麦便在此地落户生根，逐渐成为了张北县的特产。
张北莜麦的籽粒饱满、大小均匀，富有光泽，多为纺锤形，有腹沟，表面还覆盖着细小的茸毛。将莜麦磨成面粉后，你会发现它的粉质细腻，麦香浓郁。用张北莜麦面粉制作的面食，口感更是令人难以忘怀。无论是莜面窝窝、莜面鱼鱼，还是莜面卷，都劲道软糯，滑爽可口。尤其是搭配上浓郁的卤汁或鲜美的蘑菇汤，更是让人食欲大增，回味无穷。
4：宁武莜麦。中国山西省忻州市宁武县的特产，拥有着超过2500年的悠久种植历史，据山西省农科院高寒作物研究所考证，其种植历史早于内蒙古、辽宁、河北、西藏、新疆等地1500年。
宁武人以其智慧和创造力，将莜面加工成了多种美食。莜面松散粗糙、不易成形，但经过搓、推、捏、压、搅、揉等多种技巧变换，可以制作出推窝窝、捏鱼鱼、蒸饨饨、栲栳栳、菜洞洞、包夹夹、氽莜面、炒窟垒、猫耳朵、压饸饹、搓疙瘩子等多种吃法。这些莜面美食不仅花样百出，各具特色，而且口感劲道，滑爽可口。尤其是搭配上羊肉汤、酸辣汤或是熟土豆等食材，更是让人食欲大增，回味无穷。
5：灵境莜麦。全国农产品地理标志产品。灵境莜麦的主要产地位于山西省忻州市五台县灵境乡，这里地处土石山区，地势高峻，气候寒冷，素有“华北小兴安岭”之称。
用灵境莜麦制作的面食，如莜面窝窝、莜面鱼鱼等，不仅外观诱人，而且口感劲道，滑爽可口。莜面窝窝是山西北部地区的家常美食，其形状像蜂窝状的窝窝，制作工艺讲究，需要将莜面揉成面团，然后搓成小圆筒状，再放在笼屉中蒸熟。刚出锅的莜面窝窝热气腾腾，香气四溢，搭配上浓郁的羊肉汤或酸辣汤，更是让人食欲大增。而莜面鱼鱼则是将莜面揉成面团后，用手搓成小鱼形状的面食，其口感细腻，富有弹性，搭配上土豆羊肉臊子或西红柿酱等调料，味道更是鲜美无比。
6：武川莜麦。中国内蒙古自治区呼和浩特市武川县的特产。据考证，武川莜麦的种植历史可以追溯到元朝时期，由武川人民将莜麦加工成莜面，并传承至今。如今，武川莜面已成为中国国家地理标志产品，深受消费者喜爱。
武川莜麦的籽粒饱满、颜色鲜亮，多呈纺锤形，有腹沟，表面还覆盖着细小的茸毛。武川莜面口感劲道，滑爽细腻，入口后有着独特的麦香味。其制作方法多样，可以蒸、炸、氽、烙、炒等多种方式烹饪，每一种做法都能带来不同的口感体验。如蒸制的莜面窝窝、莜面鱼鱼等，口感软糯香甜，搭配上浓郁的羊肉汤或蔬菜汤，更是让人回味无穷。
7：固阳莜麦。内蒙古自治区包头市固阳县的优质农产品，拥有着超过2500年的悠久历史
固阳莜麦的籽粒饱满，外观呈浅褐色，大小均匀，籽实长约0.6~1厘米，颗粒圆润而富有光泽，散发着莜麦特有的淡淡麦香味。其营养价值极高，
用固阳莜麦磨成的面粉制作的莜面，口感劲道滑爽，富有弹性。当地人用智慧将莜面变幻出多种吃法，如莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹等，每一种都让人垂涎欲滴。
8：商都莜麦。产自内蒙古自治区商都县，这里位于乌兰察布市东北部，拥有广阔的田野和适宜的气候条件，为莜麦的生长提供了得天独厚的环境。其种植历史可追溯至上世纪70年代末的包产到户时期，成为了当地农民的重要粮食作物，并逐渐被誉为内蒙古“三件宝”之一。
莜麦，又名燕麦草、浮麦，属于禾本科燕麦属草本植物，它的秆直立，叶鞘松弛，圆锥花序疏松开展，小穗含小花，每年6-8月开花结果。而商都莜麦更是品质上乘，其籽粒整齐饱满，出粉率高达97%，所加工的莜面口感独特，备受青睐。
莜麦的食用方式多样，最具代表性的便是莜面窝窝和莜面鱼鱼。每年秋天，当金黄的莜麦成熟后，经过收割、晒干、脱粒、炒熟、磨面等一系列工序，莜麦粒变成了莜麦面。再将莜面用开水烫熟，揉成面团，就可以根据需要搓成鱼鱼或窝窝。莜面窝窝圆润饱满，莜面鱼鱼细长柔滑，无论是蘸着凉汤还是热汤，都能品尝到莜麦的独特魅力。
9：丰宁莜麦。源于我国河北省承德市丰宁满族自治县，这片土地自古便是莜麦生长的理想之地。莜麦，也被称为裸燕麦，是丰宁县坝上的主要农作物之一，其种植历史悠久，见证了当地人民的辛勤耕耘与智慧传承。
在丰宁，莜麦不仅是当地人的主食，更是一种文化的象征。莜麦的做法独具特色，需经历“三生三熟”的过程，即从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜面窝窝、莜面鱼子、莜面饸饹等美食，都是莜麦经过精心加工后的美味佳肴。
当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面特有的香气时，莜面便蒸熟了。此时，将莜面制品蘸上自己喜欢的佐料，如蘑菇肉丁汤、鸡蛋汤、酸菜汤等，一口下去，既有莜麦的筋道感，又有佐料的鲜美，让人回味无穷。
10：沽源莜麦。沽源县，位于河北省西北部坝上地区，气候适宜、雨量丰沛，是燕麦（莜麦）的黄金产区。
沽源莜麦的口感独特，滑润而筋道，让人回味无穷。莜面的做法多种多样，如莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饺子等，每一种都让人垂涎欲滴。
而说到口味，沽源莜面更是独具特色。它本身带有一种淡淡的麦香味，经过蒸煮后，这种香气更是愈发浓郁。再搭配上各种佐料，如羊肉、蘑菇、酸菜等，使得莜面的口味更加丰富多样。无论是热汤面还是凉拌面，都能让人在品尝中感受到那份来自大自然的馈赠和沽源人民的热情好客。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
