那是一个阳光明媚的午后，我依稀记得那一天的空气中弥漫着麦香的味道，仿佛能闻到金黄麦浪在微风中轻轻摇曳的声音。回忆中，我置身于那片金黄的麦地，仿佛时光穿越，回到了家乡的农庄。

小时候，夏日的午后，妈妈总是会在厨房烘焙一些美味的点心，而其中最让我难以忘怀的莫过于她独创的“麦青汁中空戚风”。那是一道轻盈蓬松、清新爽口的烘焙艺术，带着家的温暖，承载着小时候的欢笑与梦幻。

戚风蛋糕的香气总是能在家里弥漫开来，每当从烤箱中取出金黄色的蛋糕，那丝丝浓厚的麦香与清新的汁液交融在一起，勾勒出一幅美味的画面。这不仅仅是一道食物，更是一段关于家的回忆，是妈妈用心烘培的味道，承载着家的温暖和对美好生活的向往。

今天，我将分享这个家传的经典食谱，让每个人都能在自己的厨房里感受到那份美好。麦青汁中空戚风，不仅是味蕾的享受，更是一次关于家庭、爱与美好的美味之旅。跟随我的步伐，一起走进这个美好的烘焙世界，感受那一抹麦香的魔力，一口一个幸福的味道。

戚风的用料

低筋面粉85克

鸡蛋4个

麦青汁65克

玉米油40克

细砂糖65克

柠檬汁几滴

戚风的做法

步骤1：打造完美的蛋黄混合物

首先，将鸡蛋分离，蛋清蛋黄各自有归宿。

注意，蛋清要装在无水无油的干净盆里，而蛋黄则要小心不让一滴滴进蛋清中，这可是影响打发的大忌。

步骤2：烘托香醇的麦香

在一干净的容器中，混合25克砂糖、玉米油和麦青汁，搅拌至均匀。这个步骤仿佛给了蛋糕一抹麦香的灵魂，为后续的步骤打下美好的基调。

步骤3：低筋面粉的精妙处理

将提前过筛两次的低筋面粉缓缓倾入麦青汁混合物中，采用Z字形轻轻拌匀，只到无干粉，切记不可过分搅拌，以免生硬。

步骤4：巧妙加入蛋黄

在混合物中加入蛋黄，同样采用Z字形轻拌，这个阶段我们不画圈，也不过度搅拌，保持混合物的顺滑。

步骤5：打发蛋白的精妙技巧

这个步骤是制作戚风蛋糕中至关重要的一环。在蛋清中加入几滴柠檬汁，然后分三次加入白砂糖，直至蛋白呈鱼眼泡状，打发到提起打蛋头呈直立小尖角即可。

步骤6：巧妙拌合

将打发好的蛋白分三次倒入面糊中，采用轻盈的炒菜动作，由底部向上轻轻翻拌。这个步骤需要轻快而准确的手法，以确保面糊轻盈蓬松。

步骤7：烘烤的艺术

将拌好的麦青糊倒入预备好的烤模中，从30厘米高的位置轻轻震动两下，以将多余气泡释放。预热好的烤箱以170度的温度，烤制40分钟，中途切勿开启烤箱门。

步骤8：完美脱模

烤制结束后，轻轻震动两下，立即倒扣，待完全凉透后即可轻松脱模。

小贴士：制作更美味的麦青汁中空戚风

在你掌握了以上制作步骤的基础上，以下小贴士将助你更好地享受这款美味的麦青汁中空戚风：

新鲜鸡蛋为上上之选： 选择新鲜的鸡蛋，蛋清蛋黄分离更容易，而且蛋糕更富弹性。

玉米油的选择与量度： 选用优质玉米油，能够为戚风蛋糕增添丰富的香气。在搅拌时，掌握好40克的量度，创造出湿润而松软的口感。

细砂糖的分次加入： 在打发蛋白的过程中，将细砂糖分次加入，有助于蛋白更好地形成细密的泡沫，使戚风更加绵密。

轻盈的拌合技巧： 在面糊和蛋白的拌合阶段，采用轻盈的炒菜动作，从底部向上轻轻翻拌。轻柔的手法能确保蛋糕体质细腻。

烤箱预热与持续温度： 提前将烤箱预热至170度，烤制过程中中途切勿开启烤箱门，保持温度的持续稳定，以确保戚风蛋糕的升腾和均匀烘焙。

脱模的巧妙手法： 在烤制结束后，轻轻震动两下，立即倒扣，待完全凉透后再脱模，这有助于避免蛋糕收缩。

欢迎个性化创意： 在享受这款经典麦青汁中空戚风的同时，也不妨尝试在表面撒上一层糖霜、搭配新鲜水果，为味蕾带来更多惊喜。

随着每一步的用心烘焙，你将轻松打造出香气四溢、口感绵软的麦青汁中空戚风，让你的烘焙之旅更添精彩！