hello,大家好，爆炒鱿鱼卷，Q弹滑嫩，香辣鲜美，来看看我是怎么做的。

准备食材：鱿鱼一只、胡萝卜半个、青辣椒3个，红辣椒2个、淀粉、胡椒粉、大蒜、生姜、老抽、生抽、白醋、料酒、盐、糖、味精。

第一步：将鱿鱼去内脏头尾，放砧板上切花刀，再切成三四厘米的方块；放入大碗中，加盐揉搓，清水冲洗，反复几次去腥。

第二步：锅里烧开水，切好洗净的鱿鱼块倒入开水中焯水，鱿鱼块受热很快变成鱿鱼卷，捞起鱿鱼卷备用。

第三步：切好生姜大蒜、胡萝卜片和青红辣椒，将小半碗清水中加入一勺淀粉，再加入盐、糖、味精、生抽、白醋，搅拌调成料汁。

第四步：起锅烧油，加入生姜大蒜片，再加入切好的青红辣椒和胡萝卜片，再加入焯过水的鱿鱼卷，大火爆炒，锅周边浇上少量料酒。

第五步：最后撒上少量胡椒粉，淋入调好的料汁勾芡，就可起锅装盘。

这样做的爆炒鱿鱼卷，色香味俱全，香甜脆爽。注意点：1、切花刀不要切到底，保证鱿鱼皮的一面不破。 2、鱿鱼切好后用盐揉搓再清洗，反复几次去腥。 3、鱿鱼块焯水不要超过一分钟，变成鱿鱼卷就行了，煮太长时间容易老。