引言-案件回顾

人声喧沸的烧烤店，冰镇过后的啤酒搭配着麻辣鲜香的烤肉，那滋味，一天的疲惫仿佛都被洗清。对于大家来说，烧烤店的形象无非就是如此吧，三两好友，啤酒与烤肉。

但在北京，就有着这么一个特殊的烧烤店，在这里，烧烤店的形象发生了巨大转变，变成了三两病友、啤酒与烤肉。这究竟是为什么呢？病人也能吃烤肉吗？事情，还得从一名北大医学博士的学生时代说起。

亲眼目睹挖地沟油，北大博士的创业想法

那是一个热夏的夜晚，在医院实习的北大医学硕士王建在凌晨结束学习后，独自走在回宿舍的路上。王建突然看到在不远处的下水道，隐隐地有光亮的痕迹。在好奇心的驱使之下，王建小心翼翼向下水道走去。

越靠近下水道，臭味就愈发在鼻尖弥漫，终于，王建看到了下水道附近的场景。

有人在挖地沟油！

地沟油就是人们生活中存在的各种劣质油，主要是城市大型饭店下水道的隔油池，长期食用会加大人体患癌症的几率，对人体的伤害十分巨大。

在2011年以前，不少无良商家为了节约成本，从下水道里捞取大量黑红色的粘稠膏状物，经过一系列的化学手段，一夜之间，就能将这恶臭的黑红膏状物变成透彻清亮的食用油。后来，地沟油也逐渐演变成为了劣质油的代名词。

而王建所看到的，正是无良商家在大学食堂的下水道捞取地沟油的场景。强忍心中的不适，王建大喝一声吓跑那人之后，便打电话向市场监管局举报，可惜的是没有将那人抓获。

不久后，王建再一次看到了这个场景，于是再一次举报。不久后，就传出了学校附近一家烧烤店使用地沟油和假羊肉被查封。

联想到自己晚上看见的情景，王建不禁在原地干呕了一下。作为医学生，他们经常披星戴月地熬到很晚。于是，同学们都会选择在凌晨的烧烤店吃点东西，补充能量的同时还能缓解压力。

而这家被查封的烤肉店，正是之前王建与同学最爱去的那一家。从那以后，一颗小小的种子便种在了王建心里，怎么样才能找到一个能放心吃饭的地方呢？若是我自己开一个饭店会怎么样呢？难道用健康干净油的店会输给用地沟油的店吗？

但是，王建毕竟是一名医学生，沉重的课业让他无暇整理心中的想法，这颗种子，也就逐渐在王建心中休眠。

种子发芽，柳叶刀的雏形

一转眼，几年时光过去，王建从一名医学硕士成为了一名医学博士。就在这时，王建的一名师兄身患重病，大家都自发的给师兄捐款。但是此时的他们包括王建在内，都还是没有正式工作的医学生，学业忙碌不说，口袋里更是拿不出多少。

面对尊敬的师兄面临困境，自己却无能为力的现状，王建感到十分憋屈。于是他决定：“我需要一个副业，一个能让我不用操心经济状况，纯粹地做医生的副业！”

在硕士时期埋下的种子就此发芽，王建本人又是以烧烤颇有盛名的徐州出身，自然而然地，王建决定在北京开一家属于自己的徐州烧烤店！

创业不是一件简单的事情，再三思考过后，王建决定要寻找几个志同道合的人入伙，他率先想到的，就是实操能力极强的学妹——程丝。

王建找到程丝，向她表明了自己的想法。程丝对学长的想法很是看好，但是她却并不愿意加入到王建的计划中。

“师兄，我们每天值班都忙不过来了，哪里有时间开烧烤店呢？再说了，把时间用在开烧烤店上，哪里有时间钻研？”

虽然被学妹拒绝了，但是王建并不灰心，他相信“功夫不负有心人”，只要自己经常去劝说程丝，一定能够打动她。最终，王建的话并没有打动程丝，打动程丝的，是另外的东西。

2016年，王建与两位朋友在德州出行的途中发生了车祸。王建第一时间将两位同车的朋友解救出来，还联系了急救车与同在德州的同学们。

当大家赶到时，看到生龙活虎的王建，下意识地忘记了他也是车祸的受害人之一。直到两名朋友被送上救护车，王建才放松下来，就是这么一放松，王建再次睁眼，就是在医院了。

根据医院的CT报告，王建在这场车祸中被撞断了四根肋骨。要知道，凡是一根骨头断了，那疼痛都是十分剧烈的，更何况是四根！

但是，当事人王建却是轻描淡写道：“当时情况紧急，我是医生，虽然能感受到些许疼痛，但是我顾不了这么多。”

事后，肇事方赔了几十万，而王建却把自己的那份全部都给了因为这场车祸而瘫痪的师兄。这样的品性，深深地打动了所有人，包括程丝。

从那以后，程丝便加入了王建的烧烤店计划，成为了烧烤店的创始人之一。在王建的努力宣传下，十几位同学都愿意加入王建的烧烤店计划中，而王建也因为同学们的加入，成功地凑出了第一笔企业启动资金。

就这样，王建心中的种子终于长成了大树，“柳叶刀烧烤店”的开业准备，正式开始了！

创业不易，逐渐找到的方向

为什么叫“柳叶刀烧烤店”呢？在思考店名时，柳叶刀这个名字一出，就得到了大家的一致认同。

首先，柳叶刀是一种手术刀的名称，作为医学生，手术刀对于他们来说可谓是职业生涯中最具有特色的一部分了；其次，针对王建创立烧烤店的初衷，柳叶刀也有着“切断顾客的食品安全隐患”这一寓意。

最后，柳叶刀还是世界上最享誉盛名的医学期刊，在寓意良好的同时，也意味着王建一行人对烧烤店的未来的幻想以及对医学前辈们的敬仰。

同时，王建等人还定下了“柳叶刀烧烤店”的品牌精神，探索医学与餐饮结合的更多可能，致力于以医生的厨房标准，为食客打造更安全、更美味、更学术的深夜食堂。

下一步就是决定菜单了。

那时的王建正在徐州的一家医院工作，工作日时在医院出诊、看病人；一到周末，白大褂变黑西装，从医生摇身一变成为商务人士，赶最早的高铁到北京与合伙人们调查市场——也就是吃烧烤。

那段时间里，王建与合伙人每周末的三餐基本都是烧烤，经过一番对比，他们发现北京的烧烤店烧烤之间的差异并不大。

由于使用的调味料大差不差，只要食材新鲜，烧烤的味道自然好。这与他们开设烧烤店的初衷一致，于是，接下来的工作就很顺利了。

定调味配方、定菜单、招聘烧烤师傅、找铺面、装修；一系列工作在王建等人的努力下顺利完成，“柳叶刀烧烤店”正式开业了！

与一般烤肉店不同，“柳叶刀”有着极为严苛的出餐标准。

我们都知道，部分无良商家会使用味道浓郁的调味料掩盖食材的异味，而“柳叶刀”不同，为了保证食材新鲜，肉不能提前腌制，必须现刷现烤；所有菜品不能过夜，第二天必须购买新鲜食材出餐；除此之外，最重要的一点就是，油只能刷一遍，不能重复利用。

对于消费者来说，有这样为食品安全做出保障的商家固然是好，但“柳叶刀”在设定这条规则时，却忘记了餐饮市场不仅仅是由食品安全与口味组成的。

“柳叶刀”开业的第一个月，就遭遇了大量差评。

不少顾客反映，虽然柳叶刀的烧烤味道还可以，但是上菜的速度实在是太慢了，而这样的味道在其他的烧烤店也不是没有。

这样的评价让王建等人十分伤感，顾客非但没有看到他们苦心，反而责怪上菜的速度太慢。

但是转念一想，在消费市场上，顾客是上帝，满足顾客的需求才是最重要的；但是，若是要满足顾客的需求，就需要改变之前的定下的原则。王建第一次觉得，原来初心与现实之间的差距，竟然有这么大。

但是很快，王建就不用再操心这个问题了。

意外走红，风评与消费者类型的转变

正当王建操心应该如何平衡初心与现实之时，不少媒体对“柳叶刀”的事迹进行跟踪报道，在“北大医学博士的烧烤店”这一名头下，“柳叶刀”意外走红了。

伴随着“柳叶刀”的走红，来到这里的客人自然是越来越多，而“柳叶刀”的风评，也得到了一定程度上的改善。这是为什么呢？

首先，“柳叶刀”的上菜速度太慢，一部分原因是因为现腌现烤，还有一部分原因是因为“柳叶刀”的烧烤师傅一时不习惯“柳叶刀”这的出餐方式，因此造成了上菜速度特别慢的结果。

但在几个月的熟悉后，烤肉师傅的速度已经跟了上来，与此同时，大家还发现，“柳叶刀”的消费者类别，开始发生了转变。

试想一下，什么样的人会去烧烤店呢？当然是需要释放压力的人们，但是随着“柳叶刀”的走红，王建等人逐渐发现，来到“柳叶刀”的客人，竟然有很大一部分都是医生。

走进“柳叶刀”，与其他烤肉店各式各样的对话沟通不同，在这里，你能听见的都是医生之间的对话。

在柳叶刀创立之初，为了方便让自己人也能在“柳叶刀”里侃侃而谈，王建和程丝还特意准备了一个特殊的位置。

位置的正前方，是一面挂着幕布的墙，正后方则是一台投影仪；目的是为了方便医生们的谈话。而这个位置，确实在后来成为了前来“柳叶刀”的医生们最想要的位置。

继医生之后，第二个常来到“柳叶刀”的顾客就是病人了。

由于正规医院挂号实在是太火爆了，不少着急地患者便想到了从“柳叶刀”挂号这么一个想法。这么患者来到“柳叶刀”，以吃饭为名，在这里一边吃饭一边找医生挂号，这样的一幕也成为了“柳叶刀”的一大特色。

曾经有一个来自天津的病人，在“柳叶刀”吃过饭后，留下了自己的联络方式以及病历，王建等人看到后，商量一番由股东内部转诊，治好了这名病人。

还有一次，一位女士来到“柳叶刀”，在点单时，这名女士认出了王建，于是她一脸沉重地开口问道：“我是直肠癌晚期复发患者，我现在是不是可以吃烧烤了？”

这名女士对生的消极态度像一把刀，狠狠地扎进了王建心里，他不由自主地询问起这名女性的情况，还向她介绍了一位相关领域的资深医生；最终，这名女士的病情只是因为医疗水平一般造成的误诊，直到现在，王建与这名女性还是保持着联系的好友。

这样的方法固然是帮助病人的一种方式，但若是所有没能及时挂号的病人都用这种方法找到“柳叶刀”，那柳叶刀最终也只有关门大吉一个结果了。从那以后，这样的事例也就极少发生了。

越来越好的生意，医生们的避风港

伴随着“柳叶刀”名声的传开，越来越多的医生选择在这里吃饭、聊天、释放压力。柳叶刀创始人之一的程丝曾说，医生们就像是被困在孤岛上的人们，由于工作忙碌，同为医生的朋友，你不忍心给她带来更多的烦恼；不是医生的朋友，又无法真的理解你的处境。于是，医生在遇到任何困难的事情都只能自我消化，所承受的压力可谓不小。

但是在“柳叶刀”，他们可以放心地侃侃而谈，在交流学术的同时，还可以将自己内心的郁闷排解出去，实在是两全其美。

后来，为了鼓励同行以及尚未工作的医学生们，“柳叶刀”推出了“史上最低门槛”“最高限度”的优惠活动。“凡是5年内以第一作者或通讯作者，在SCI、SSCI、CSSCI等医学期刊上发表文献的顾客，均可以凭借证明在店里享受消费折扣”。

后来，由于优惠金额没有具体的规则确定，“柳叶刀”又制定了新的优惠政策。那就是以文章影响因子作为计算标准，影响因子乘以10，就是该名顾客的优惠金额。

但是，“柳叶刀”完全低估了他们在业界的影响力。短短一个月，他们就亏损了近14万元！于是乎，“柳叶刀”只好向客人们解释过后，将优惠金额改成了不超过每桌消费金额的30%。

值得一提的是，“柳叶刀”的名声传开后，就连《柳叶刀》杂志的高级主编威廉教授都来到了“柳叶刀”为其捧场。不少网友纷纷感叹，柳叶刀已经成为了医学界必去的打卡胜地了。

疫情期间的坚守，不变的初心

随着“柳叶刀”的持续走红，不少人也对“柳叶刀”提出了质疑。一群医生不好好专研医术开烧烤店，真的不会分心吗？要是所有的医生都像他们一样，病人还能相信医生吗？

对此，大家完全不用担心。“柳叶刀”自成立之初，就已经找到了外包的管理公司，除了部分重要决策以外，大部分的管理工作都是由管理公司来做。

这样的方式，不仅让医生们拥有了提高经济的副业，能够更加专注自己的能力提升，还能为管理市场创造出不少岗位，岂不是两全其美？

并且，在“柳叶刀”越来越火的过程中，王建、程丝等人，丝毫没有忘记成立“柳叶刀”的初心，并在发展的过程中，开辟出了新的道路。

在疫情期间，“柳叶刀”从之前的烧烤店，变成了专供医护人员的外卖店，并且所有的外卖，都是免费的。

在那段所有医生忙得脚不沾地的时间里，“柳叶刀”的出现为他们解决了温饱问题，让他们能够更加专注地投入到救助患者的过程当中。

这样的合作，可谓是实现了“柳叶刀”成立时的品牌精神，实现了餐饮与医疗的多方面结合，打造更多的可能。

而在全国疫情逐渐得到控制后，“柳叶刀”创始人之一的程丝参加了央视举办的节目《开门大吉》，为来自武汉的医护人员们赢得了6000元的家庭梦想基金。

结语

一次无意间的发现，让餐饮界与医学界出现了“柳叶刀”这么个连接的枢纽，但是，对于医生以及患者们来说，“柳叶刀”的存在并不仅仅只是一家饭馆，它同样也是一个枢纽，一个让大家都回归普通，都找到本心的枢纽。

你对“柳叶刀”是怎么看的呢？如果是你，你会去光顾“柳叶刀”吗？