小时候爱偷看武侠小说，总能看到各帮派举行比武大赛，高手过招，场面淋漓尽致。茶在古代也是可以用来“比”的，怎么比？以一种叫做“斗茶”的方式来比。

斗茶是比赛茶叶质量优劣的一种手段，是中国茶文化的一种。

古代人为什么热衷于斗茶？斗茶习俗今天还有哪些地方沿用？

今天让我们带着这些疑惑一起来解答关于斗茶的小知识，让大家更了解中国茶文化。

斗茶始于唐，盛于宋，是古代权贵们雅玩的一种方式。《记事珠》中记载：“建人谓斗茶曰茗战。”福建人早在很久以前就有了斗茶的习惯。

查阅记载资料发现，宋朝人在解除宵禁之后，无论是老百姓还是权贵，他们最喜欢的活动项目就是斗茶了。互比茶技品茶，不仅男子斗茶，女子之间也会斗茶，宋代斗茶之风极盛。

每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板、街坊争相围观，像现在看一场球赛一样热闹。

斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店、某些大户人家、或在较雅洁的内室、或花木扶疏的庭院；或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

相信很多茶友会疑问，古代人斗茶究竟怎么斗？

古人会在新茶初出之际，邀好斗者，斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，再逐一品尝，三斗二胜，评出高低。

斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏。

斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。

首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。

其次看汤花持续时间长短。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。

点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。

水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。

有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。

古人斗茶真是十分雅致，除了斗茶品细腻讲究外，斗茶令、茶百戏也同样花样百出。

斗茶令

斗茶令，茶令如同酒令，其实是吟诗作赋用以助兴增趣的。

茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。指将煮好的茶，注入茶碗中的技巧。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧...”

“分茶”的“巧”是因为茶百戏能使茶汤汤花瞬间显示瑰丽多变的景象。若山水云雾，状花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，实在令人叹为观止。

乌龙茶汤注汤幻变的茶百戏图

这时候肯定又有茶友会说：这不就是现在常喝的咖啡拉花吗？

跟你讲，这两者还真不一样，虽两者看上去很相似，都可以在液体表面形成图案，但两者之间本质上还是有区别的。

咖啡拉花

茶百戏可使茶汤悬浮液幻变出图案，并没有在其表面加入其它颜色物质；而咖啡拉花是加入不同颜色液体叠加出来的图案。

而且更为惊讶的是，茶百戏具有变幻效果，就是说可以使同一茶汤中变幻多次形成不同的图案，而咖啡拉花并不能实现变幻。

“茶百戏”文化的唯一传承人：章志峰先生

令人惋惜的是元代后茶百戏逐渐衰落，到清代后几近失传。2010年，茶百戏被列入武夷山市非物质文化遗产。章志峰先生是现今还在传承“茶百戏”文化的唯一传承人。

要说古人为什么斗茶呢？

斗茶有斗争和在争斗中取胜之意。相传一些地方官吏和权贵为了博得帝王的欢心．千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量，关键是在于“斗”。

现在的斗茶初衷在于“茶”，通过一次次的泡饮对比，在不断的交流切磋中提升茶园管理意识、制作技艺、品饮水准。

现今大部分地区斗茶甚少，不过安溪还沿用这一习俗。安溪人热衷斗茶，他们秉着“好茶不怕斗”、“好茶是都出来的”信念传承着这一文化。

现在的斗茶怎么斗？

现在的斗茶一般称茶王赛，地区分为省外、省内、县、村等，根据不同品种来赛，分别评出不同的茶王。

赛制一般包括乡镇选拔赛、复赛、决赛，内容包括茶叶制作、讲茶评茶、综合考评。比赛设置奖金，最终评出高低。

不过现今的赛制还有待进一步优化，比如：参加茶王赛的茶除了参赛者本人制作之外，亦可购买别家的茶参赛，斗茶比赛是赛茶本身品质还是以茶赛制茶人的手艺还存在争议。

近年来，很多茶农茶商对茶王赛不太有兴趣了，为什么会这样？

一方面是茶王赛活动泛滥成灾，使得许多茶农茶商没有那么多心思一一参加，也就麻木了；

另一方面，小部分的茶王赛没有真正的规范赛制，出现作假现象，也就造成了很多不信任。

如何充分、有效地运用比赛来激发人们来思考做出更多更好的茶，也成了目前茶王赛亟待解决的一个问题。

斗茶也好，茶王赛也罢，都是一种文化的传承。传承中国茶文化，弘扬茶精神。未来我们还需更努力，让优秀的传统文化和技艺得以传承、延续，生生不息。

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