第一步食材准备：新鲜五花肉（500g）、蒜苗（200g）、葱（10g）、姜（10g）、蒜（10g）、郫县豆瓣酱（四分之一大勺）、豆豉（10g）、料酒（20g）、白糖（10g）。其中五花肉换成二刀肉也是可以的，蒜苗也可以用蒜薹、辣椒等食材代替，其中郫县豆瓣酱是这道菜的精髓不可缺少，豆豉可以更好的还原这道菜味道，但是没有的情况下也可以不使用。

第二步食材改刀：我们先将五花肉、蒜苗、葱、姜、蒜洗净，再将蒜苗斜刀切断备用，长度大概在3厘米左右，如果使用别人的食材代替，也是切成这个大小就行。然后将葱切段，姜和蒜切片备用。

第三步起锅烧水：我们将锅里加入凉水，可以没过整块的猪肉就可以，然后将猪肉凉水下锅，分别放入葱、姜、蒜、料酒用来除去肉本身的味道，也可以加入一点食盐，这样可以让肉质更加的劲道。等到水开之后煮制15分钟，如果肉块很大要煮制20分钟，我们可以等到15分钟之后，将筷子从猪皮的位置插进去，如果可以很轻松的插到底，说明猪肉已经煮透可以出锅了。

等到出锅之后我们将肉放进冷水中，这样可以让肉变得更加劲道，冷却五分钟之后捞出，等到沥干周围的水分之后，我们将猪肉切成薄片，尽可能将切刀最薄。

第四步起锅烧油，等到油温上来之后，将肉片放进去炒制，等到肉片开始发黄起卷的时候，我们在加入豆瓣酱和豆豉，等到炒出红油之后放进去蒜苗，等到蒜苗快熟的时候加入白糖翻炒，就这样你到回归肉就完成了，你学会了吗？