身在德国的你，是否注意到，汉堡包、“土耳其肉夹馍”（Döner）等快餐变得比以前贵了不少？“坏消息”是，它们还会变得更贵。如今，德国的快餐业正在经历新一波的涨价潮。

背后原因主要是牛肉供应的紧张：由于对屠宰牛的需求高于供应，牛肉的价格大幅上涨。

▲图源：picture alliance/CHROMORANGE/Michael Bihlmayer

根据下萨克森州农业协会的数据，仅今年，母牛和小公牛肉的生产者价格就分别上涨了约15%至20%。该协会的市场专家阿尔贝特·霍特曼-舒尔滕表示：“这是一种非常疯狂的情况。” 由于许多养牛场关闭以及蓝舌病的影响，市场供应大幅减少。

当前这波牛肉涨价潮始于去年夏末，其影响在快餐行业尤为明显。典型的例子是麦当劳普通汉堡的价格变化：2022年年初，一个汉堡的售价仍为1.29欧元，一年前涨至1.99欧元，而如今已达到2.29欧元。短短三年间，涨幅接近80%。当被问及涨价原因时，公司并未给出具体答案，而是表示：“请理解，我们无法详细说明价格建议的具体构成以及导致价格调整的具体因素。”

对于巨无霸等较大的汉堡，自2022年以来的涨幅虽不到30%，明显低于标准汉堡的涨幅，但相比整体通胀率仍然偏高。麦当劳德国总部位于慕尼黑的一位发言人强调，价格建议对特许经营餐厅的运营者并不具有约束力。

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说起德国街头最火爆的快餐，则非 “土耳其肉夹馍”（Döner）莫属。如今，相关行业正为原材料的涨价感到担忧。巴登-符腾堡州雷姆兴根市土耳其烤肉生产商协会的发言人埃尔多安·科奇表示：“专家预测，土耳其肉夹馍——作为肉类加工的代表性产品——在不久的将来，终端售价将短期内达到10欧元大关，并在中期甚至超过这一水平。”

在慕尼黑，不少餐馆已经将小牛肉的土耳其肉夹馍从菜单上撤下。一位土耳其烤肉店的老板表示：“太贵了。如果要卖的话，我得卖10欧元才行，但那样就没人会买了。” 于是，现在店里只剩下鸡肉和火鸡肉可供选择。

当然，德国快餐价格上涨的原因不仅仅是牛肉，能源和其他原材料的价格也有所上涨。然而，肉类的确占据了成本中的重要部分。

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如今，凡是点土耳其肉夹馍或汉堡包的人，都能在自己的钱包里感受到农业结构变化的影响。根据德国联邦统计局的数据，2014年德国的牛只数量为1270万头，而到2024年已降至1050万头，减少了超过17%。目前，屠宰牲畜的供应非常紧张。

那么，为什么这么多农民放弃养牛呢？“原因是困难的经济形势，”霍特曼-舒尔滕说道。目前肉价虽高，但农业市场一直以来都受到剧烈价格波动的困扰，许多农民因而不愿再继续下去了。

这位专家表示，“动物福利问题也是其中的原因之一。”此外，劳动力短缺同样是一个因素。“在东德，一些农场因为找不到劳动力而停止运营，结果整个牛群都被卖掉。”