山东是农业大省，从今年的有关报道来看，山东是我国第二大小麦主产区，全年粮食总产量约占全国的8%。

所以说，山东的面食文化是有基础的，特别是面条，堪称山东人的最爱，哪怕不吃煎饼的胶东地区，也有大虾面、福山拉面、蓬莱小面等等。

可是有一个奇怪的现象，为什么山东的面条，纵然很多，却没有一碗在全国叫的响的面条？

同样是北方面食大省，河南有烩面，山西有刀削面，陕西有臊子面，甘肃有兰州牛肉拉面，在全国享有较高的知名度，可是山东有什么面？

山东16个地市，基本上都有代表性的面条，比如济南的打卤面、潍坊的鸡鸭和乐、烟台的福山拉面和蓬莱小面、日照的海沙子面和涛雒羊肉面、临清的什香面、宁津的大柳面、枣庄的台儿庄黄花牛肉面和滕州大肉手擀面、济宁的邹城川味面等等。

但是，没有一碗面在全国享有较高的知名度和影响力，这也是不争的事实。

如果说有的话，也就是临清的什香面，在历史上，有一定的知名度，临清因运河而兴，据说，乾隆下江南，途径临清，赐名什香面，成为运河饮食文化的名吃，但这种影响力，仅限于过去，如今很难走出临清，更别提走向全国了。

烟台的福山拉面和蓬莱小面，原本是有潜力在全国的餐饮市场开拓出一片新天地，可是至今走不出烟台，也不是说完全走不出去，但范围和影响力很小，福山拉面应该借鉴兰州拉面，蓬莱小面应该借鉴重庆小面，最起码在营销方式上。

枣庄的台儿庄黄花牛肉面和滕州大肉手擀面、济宁的邹城川味面，地域性很强，台儿庄的黄花牛肉面要不是因为台儿庄古城，都未必有现在的名气，即便是枣庄境内，都不能在五区一市流行开来。滕州大肉手擀面，适合北方人的口味，在北方餐饮市场，有一定的发展空间。邹城的川味面，属于山东面条的另类，据说是上世纪70年代云贵川的矿工及家属来到这边，应运而生了川味面，这跟兖矿有很大的关系。单论面条，恐怕不能代表山东。

山东，为什么有名一碗面在全国有名呢？

按理说，山东人口多，影响力大，经商头脑，也不亚于河南、山西、陕西、甘肃等地区，面条的本身，也还不错，基本上是物美价廉，可是为什么没有一碗响当当的面？

这个问题，令人费解，我想可能就是大而不强，多而不突出，在快餐化的时代，也缺乏优势，像临清什香面，制作工艺复杂，费时费力。再一个，山东人对面条的追求，相对菜肴来说，不是很高，更多的精力和时间，用在了鲁菜方面，而山西、河南、陕西、甘肃等地，尤其是山西，因为地理环境等诸多原因，用楚云飞的话来说，山西菜上不了台面。所以呢，就把更多的时间和精力用在了面食方面。

作为齐鲁大地，礼仪之邦，更注重宴席的好不好。

不知道你怎么看？