平时生活中，我们可以经常喝到蔓越莓、柠檬、奇异果等多种味道的奶茶，喝到香草、香蕉、蓝莓味的牛奶或者咖啡，也能喝到很多奇怪口感的调制鸡尾酒，但唯独白酒，这么多年以来，似乎口感一直没有什么创新。很少听到诸如有什么水果味的白酒。

这是为什么呢？

原因其实比较简单，就是按照白酒的酿造工艺，理论上是酿不造出水果味的白酒。

白酒的风味，主要来自酿造过程中微生物生成的代谢产物，比如清香型白酒的主体香味乙酸乙酯，浓香型的主体香己酸乙酯，或者米香型白酒β-苯乙醇。

尽管这些主体香味有的接近玫瑰花香，有的接近香蕉-苹果水果香，也会有香甜持久的特性，但因为含量极少，并且还与多种其它芳香物质混合形成复合香气，并不会像香蕉牛奶一样喝下去仿佛真的吃到了香蕉一样。

想要制作出一款喝下去具备某种特别明显的水果味的酒，基本上只有一种方式——添加食品添加剂，同时，为了让添加的味道更为突出，基酒最好不含、或少含其它的芳香物质，所以要做成水果味的酒，基酒最好不选用白酒，而是选用食用酒精。

根据国家相关生产条例要求，这样的方式也是符合相应生产标准的，只不过，这样的在出厂时不能标注成白酒，只能标注成配制酒。

从这里不难看出，纯粹用粮食发酵酿造的酒，是不可能有特别明显的水果味。

不过，不用担心，白酒也有相应的口味分类，不过确实要复杂一些。

白酒主要分为十二大香型，其中浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基础香型，其余还有兼香型、豉香型、凤翔型等八种香型，这些香型都是从前面四种香型衍生出来的。

比如，五粮液、泸州老窖就属于浓香型，茅台就属于酱香型，汾酒则属于清香型。不同香型之间难分高低优劣，不过从发酵时间来讲，清香型发酵时间最短，口味简单纯粹；酱香型发酵时间最长，整个发酵周期长达10个月，口味最丰富、细腻；浓香型则间于两者之间。

实际上，借助香型，也可以辨别一款酒究竟是不是白酒。

比如谷小酒这种纯粮酿造，固态发酵的地道白酒，一定会在法标信息的香型一栏，标注清楚究竟是“酱香型”、“浓香型”，还是“清香型”；反之，一些没有标注香型，或者在香型一栏上标注为“其它”，那么这个酒十有八九是食用酒精加添加剂直接配制的。