食材清单及用量：猪肉（里脊肉）：300克豆芽：200克青菜：150克（如油麦菜、小白菜等）千张（豆腐皮）：1张鸡蛋清：1个淀粉：适量（约2大勺）花椒：1小把（约10克）干辣椒：适量（根据口味调整，约10-20个）葱：2根姜：1块蒜：几瓣郫县豆瓣酱：2大勺生抽：2大勺老抽：少许（用于上色，可选）料酒：1大勺盐：适量鸡精/味精：少许（可选）食用油：适量清水：适量

步骤详解：

1. 准备食材

猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒、鸡蛋清和适量淀粉，抓匀腌制15分钟。豆芽、青菜洗净沥干水分；千张切成丝；葱切段，姜蒜切片。

2. 炒制底料

锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味后捞出备用（这部分是制作麻辣油的关键）。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入适量清水（或高汤），大火烧开后加入生抽、老抽（如使用）调味。

3. 煮制配菜和肉片

先将豆芽和千张丝放入锅中，煮至断生后捞出铺在大碗底部。再将青菜放入锅中，稍微烫一下即可捞出，也铺在大碗底部。最后将腌制好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色熟透后捞出，铺在配菜上。将锅中的汤汁倒入大碗中，尽量没过肉片。

4. 制作麻辣油并浇头

将之前炒好的花椒和干辣椒放在肉片上方，再撒上一些葱花和蒜末。锅中加入适量食用油，烧至冒烟后迅速浇在花椒、干辣椒、葱花和蒜末上，激发出香味。最后可以根据个人口味加入少许鸡精/味精提鲜。

小贴士：腌制肉片时加入鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑。煮制肉片时不要煮太久，以免肉片变老影响口感。制作麻辣油时油温一定要高，这样才能充分激发出香料的香味。

希望这份水煮肉片的菜谱能够帮助到您！祝您烹饪愉快！