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参考文献：《高血压膳食指南》中国营养学会，2021年
昨天婆婆来电话，说家里小区广场舞大姐又住院了。这次不是腿疼，是血压飙到180，医生说再晚去半小时就危险了。我问婆婆："大姐不是一向按时吃药、还挺注意饮食的吗？"婆婆说："对啊，她说自己都不明白，这几天也没吃啥特别咸的，就是天天吃自己腌的泡菜，说是健康又开胃。"
听到这，我立马明白了。很多人只知道少吃盐能控血压，却忽略了一些看似健康的蔬菜也能"暗中作祟"。今天我要说的就是高血压患者要少吃的两种蔬菜：腌制蔬菜和含草酸高的蔬菜。
腌制蔬菜：血压"隐形杀手"说起腌菜，我家老公那个爱吃啊！每次我炒菜，他都要在饭桌上放一小碟腌萝卜或泡菜，美其名曰"开胃"。前阵子体检，他收获了一个"血压偏高"的小警告，我赶紧翻出了他的体检报告给他看。腌制蔬菜中含有大量钠盐，一小碟腌菜的盐分可能比一整顿饭的盐都多！
上周末，我特意带老公到超市买了个食盐计量勺，还拿了个腌菜出来称重演示。一碗普通的泡菜（约100克）含盐量差不多有2-3克，而一个成年人一天的盐摄入量建议不超过6克，高血压患者更应控制在5克以内。也就是说，吃一小碗腌菜，就消耗了半天到大半天的"盐额度"，这可不是闹着玩的！
我记得老师教过，高钠饮食会增加血容量，增加心脏负担，直接导致血压升高。而腌菜不仅仅是盐分高，经过腌制发酵过程，还会产生某些对健康不利的物质，长期大量食用甚至有致癌风险。
婆婆家有个邻居，70多岁了，老人家从农村过来，几十年的饮食习惯改不了，特别喜欢吃咸菜。血压老是控制不住，吃了药也不管用。后来孙女从医学院毕业回来，第一件事就是把家里所有的咸菜坛子"没收"了，一个月后老人家的血压稳定了不少。
如果实在嘴馋想吃点开胃小菜，推荐用新鲜蔬菜拌些醋、蒜末、少量酱油来代替腌菜，或者选择低钠腌制品，食用前用水多冲洗几遍也能减少盐分摄入。
含草酸高的蔬菜：影响钙质吸收上个月，我爸查出骨质疏松，医生特意叮嘱他要补钙，还说他这么多年的高血压问题可能跟钙摄入不足有关。我爸不解："我每天都吃蔬菜，特别爱吃菠菜、苋菜，这些不是补钙的好东西吗？"
这个问题问得好！菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芹菜等蔬菜确实富含钙质，但它们同时也含有大量草酸。草酸会与钙结合形成草酸钙，这种物质人体难以吸收，不仅使得蔬菜中的钙无法被利用，还会降低其他食物中钙的吸收率。
高血压患者需要注意钙的摄入，因为钙离子对于血管舒缩功能的调节非常重要。多项研究表明，钙摄入不足与高血压风险增加相关。我给爸爸解释，补钙不能光靠这些高草酸蔬菜，还需要从低草酸蔬菜和其他食物中获取。
高血压患者该吃哪些蔬菜？那么问题来了，高血压患者应该多吃哪些蔬菜呢？
我家冰箱里常备的有西红柿、黄瓜、胡萝卜、西兰花、南瓜等蔬菜。西红柿含有丰富的番茄红素，能帮助降低血压；西兰花富含维生素C和钾，有助于扩张血管；胡萝卜中的β-胡萝卜素是抗氧化剂，对心血管健康有益。
春天的时候，我常去菜市场买新鲜的芦笋。芦笋含有天门冬素，具有利尿作用，可以帮助排出体内多余的钠和水分，有助于降低血压。我喜欢把芦笋切段，用橄榄油稍微煎一下，撒点黑胡椒，简单又美味。
去年社区举办健康讲座，一位老医生特别推荐了紫甘蓝。回来后我就尝试着买了一颗，做成凉拌菜。紫甘蓝中含有花青素，这种物质不仅有抗氧化作用，还能改善血管功能，降低血压。
深色叶菜如芥蓝、油菜、小白菜等，富含钾、镁、钙等矿物质，有助于平衡体内钠-钾比例，对控制血压很有帮助。我家每周必买这类蔬菜，蒸、炒、煮汤都行，简单烹调保留更多营养。
最近我还迷上了秋葵。记得第一次买秋葵是因为听说它含丰富膳食纤维，对血糖控制有好处。后来查资料才知道，秋葵中的膳食纤维和黏液蛋白不仅能降血糖，还能帮助降低胆固醇，间接有利于血压控制。它口感独特，我喜欢用开水焯一下后凉拌，有时也会加入炖汤。
最后的叮嘱
高血压控制不是一朝一夕的事，除了合理选择和烹饪蔬菜外，还需要注意几点：
希望我分享的这些小经验能对你有所帮助。健康生活，从了解身边的食物开始，从改变日常小习惯开始。关注我，一起探索更多健康生活的小智慧！
