茶叶品质的好坏一般通过茶叶审评来判断，因此，茶叶审评对茶叶生产起着重要的指导和促进作用，对科学研究起到客观评价的作用，一直以来被看作是茶叶生产的一个重要环节。

茶叶审评可以发现或找出茶叶生产、加工过程中存在的技术质量问题并提出改进意见。在茶叶科学研究及其成果鉴定中，往往要经过审评检验来确定成果的可靠性和评定其等级高低。目前，评定茶叶品质依然按色、香、味、形四部分去判定，采用的方法均为感官审评法。

感官审评法：茶叶感官审评是利用人体感觉器官如嗅觉、 味觉、视觉、触觉等，通过一定的评茶程序，评定茶叶感官品质的优次、高低的一门感官分析技术。

1、审评环境

审评环境是茶叶审评工作场所的基本构成要素之一 。选择和规范审评的各种主要环境因素，建立满足审评需要的适宜工作环境，是进行审评工作的先决条件。

①温度

审评环境温度一般以 20 ～ 27 ℃ 为宜，过高的温度不仅会造成审评人员的不适感，影响审评人员的正常心态，也会给审评操作带来不便，甚至造成失误，而过低的温度会使审评人员感觉器官灵敏性下降，也会因审评杯热散失过快，影响茶叶的冲泡效果。同时低温也限制了高沸点气体分子的扩散活动，使香气的表现产生变化，如果审评室的温度不能达到审评要求，可以利用空调进行调节。

②光照

审评室要求光照充足均匀，但不能有直射的阳光，强烈的阳光将导致光化学反应的发生，会改变茶叶的香气和滋味，造成茶叶风味的下降。不均匀的光线会影响审评人员对茶叶色泽的辨识，对外形、汤色和叶底的审评也会产生影响。审评室内的墙壁及天花板均以刷白为宜，因为白色可以增强室内的明亮度和避免杂色反光。审评室的窗户也不可使用有色玻璃。

③噪音

审评环境必须保持安静，持续的噪音，对审评人员的生理和心理都会造成压力，且噪音程度越高，持续时间越长, 审评人员的压力也会越大。在有意无意之中，噪音会导致审评人员出现情绪波动，这必然不利于准确地进行茶叶感官审评，因此必须注意审评室的隔音密封性，并将外源声音音量控制在 60 分贝以下，这一点往往被忽视。

④异味

审评环境受异味污染的原因有很多，在建立审评室时，必须考虑到附近的环境不能存在强烈的气味，更不能在审评室内放置、使用有气味的物品；同时，还应注意保持审评室内空气的流通，审评室的门窗长时间关闭会造成空气质量下降，不利于审评工作。