西北人常吃的拉面，是将醒好的面切成条，用两只手抻拉为细长的面条，再煮制而成的。今天这种“手搓拉面”的做法比较特别，和面、醒面的过程与拉面相同。

准备好配菜。无一定之规，家里有啥就用啥。

醒好的面切成条状。

将两个头捏在一起成为一个圈，用双手的手掌将面圏循环搓细。

搓面的标准动作。

搓好的面条都放在案板一侧。

锅里烧水，水开后取一大把搓好的面条下入。

将面条煮熟后捞出，滴撒少许植物油。

用筷子将面条挑起、摔打并拌匀。

这样就是凉面的做法。

将准备好的配菜切成合适的形状，一般汤的切丁，炒的切条。

茄子，切条。

将菜按自己的口味炒好。

汤菜也炒制出锅。

把晾好的面条夹一些到碗里，浇上汤菜。

调上醋、辣椒油，拌匀即可。

这样做出的面非常“筋道”。剩余的面条因拌了油也不会粘连，放在冰箱冷藏可保存数日，下次可做成炒面、烩面或汤面接着吃。