洗碗，这个每天都要干好几遍的家务，看似简单不起眼，但若是习惯不好，真的会悄悄“偷走”我们的健康。
《食品控制》期刊2020年发布的一项研究指出，家庭中不当的餐具清洁习惯与多种胃肠道疾病的发生密切相关。在慢性胃病患者中，因餐具卫生问题导致的病例占了显著比例。
本期，我将分享一些常见的洗碗不良习惯，很多家庭都有，建议了解危害并立即改正，保护全家人健康。
1、先泡着，等会洗...我自己偶尔也会犯懒，吃完饭的碗筷先泡着、歇会儿再洗，而这一歇，可能一晌就过去了，直接连到了下顿饭。
殊不知这个看似小小偷懒的举动，却会对家人的健康产生不良影响。
用温水泡脏碗超一小时，细菌量暴增400倍，超过4小时未及时清洗的餐具，表面检测出致病菌的概率是即时清洗餐具的7-10倍。
（常见的污染菌种包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，而这些菌，都是能引起肠胃不适的致病菌）。
随着存放时间再加长，除了细菌数量呈指数级增长之外，还可能长出来黄曲霉毒素和幽门螺杆菌这些更可怕的致癌菌，长此以往，健康问题不容小觑。
建议：用完的餐具立即洗，避免拖延，如果遇到顽固污渍非要泡的，也请控制在30分钟以内，更何况大多顽固污渍在热水的加持下，5分钟就能软化。
清洗好的碗，保持通风干燥的存放环境（如立放）可避免湿润环境细菌再滋生的风险。
2、抹布好好的，换什么...年轻人可能还会因为洗碗布洗不净了、用久了审美疲劳了而更换，但老人不会，只要你提了，回答永远都只有一句：好好的，换什么换？
从外观看，用了很久的洗碗布，确实没有破，不用更换，但是从卫生角度，长期不更换或消毒的抹布就是细菌和霉菌的温床。
中华预防医学会的一项研究表明：单块洗碗布的细菌总数最高达5000亿个，包含大肠杆菌、白色念珠菌等多种致病菌。
美国国家卫生基金会（NSF）也研究过：家庭中使用的洗碗海绵，有89%含有大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。
主要抹布还是“来回关照”的角儿，特别是餐具、台面、锅具没有区分抹布，一布子用到底的家庭，很容易造成细菌交叉污染，可能引发食源性疾病（如腹泻、肠道感染）。
建议：每周至少用沸水煮一次或微波炉高火加热1分钟进行消毒，并确保每次使用后晾干。每隔1-2个月更换一次抹布，尤其是当你发现抹布开始变色或者有异味时。
另外，厨房抹布，最好备3块，台面、灶具、餐具分开使用，避免交叉感染，确保厨房的卫生 和安全。
3、餐具摞起来，收进柜子...餐具摞起来，收进柜子里，这可是很多家洗完碗后的常规操作。
但其实，这个习惯也不健康。
哪怕是洗干净的碗，在潮湿环境下也会滋生细菌，特别是木质的筷子、托盘更甚，还会滋生霉菌（黄曲霉毒素，这个被世卫组织列为一级的致癌物）。
国际食品科学技术联盟官方期刊《Food Control（2020）》中“关于餐具存放方式对细菌滋生的影响”，实验对比了不同存放方式（立放、摞放）的餐具表面菌落数，结论显示：
立放：通风良好，水分快速蒸发，菌落总数 <100 CFU/cm²；
而摞放：潮湿环境导致细菌快速繁殖，菌落数 高达7000 CFU/cm²以上。
还有厦门市市场监管局，2024年也做过类似的实验，结果表明：
未消毒的潮湿餐具中，大肠菌群超标率高达80%，主要因清洗后未彻底干燥。
也就是说，同样清洗干净的餐具，放置方式不一样，细菌滋生情况差得相当多。
建议：餐具洗净后倒扣沥干，或使用厨房纸巾擦干，确保每件餐具完全干燥后再放入碗柜。
或者保持橱柜内部通风良好，比如在橱柜门上增加通风孔设计，或者增加小型除湿机设置 等等。
4、消毒用开水烫一下，就好了有一些人，她很有生活常识，比如我妈，她会不定期给餐具消毒，至于消毒的方式就是用开水烫。
开水消毒确实能消除90%以上的致命菌，但是有时间规范，不是简单的烫一下就完事儿，而是需要煮。
山东出入境检验检疫局就曾对两个污染餐具A盘和B盘分别用100℃和50℃的热水淋洗5秒，结果显示，短暂烫洗（<10秒）对细菌杀灭效果极低，无法满足消毒要求。
美国国际食品保护协会出版的《Journal of Food Protection（2019）》也做过类似的研究，结果显示：
短暂淋洗（<10秒）仅减少 <10% 菌落；
持续煮沸10分钟可杀灭 90%以上 致病菌。
另外，消毒柜（≥100℃）杀菌效果优于煮沸，因能保持恒温。
简单点讲就是，像我妈热水淋一下的高温消毒方式，更多的是形式主义。
建议：为了安全和卫生，餐具应煮沸10分钟以上，有条件使用消毒柜的，就选用消毒柜，消毒更彻底。
5、拿钢丝球洗，更顺手钢丝球，可是洗碗工具里最得力的小助手，特别是碰到洗碗布洗不下来的顽固污渍，它蹭蹭两下就搞定，可谓是方便至极。
但是，并不是所有的锅都适配钢丝球，比如涂层锅，在钢丝球的猛烈攻击下，涂层会破损，而破损后的涂层，会释放对身体有害的物质。
一项发表在《整体环境科学》上的研究表明：
当不粘锅的涂层出现划痕时，即使是几毫米的小划痕也能释放出大约230万个聚四氟乙烯（PTFE即特氟龙）的微塑料和纳米塑料颗粒；
虽然特氟龙（PTFE）在常规使用下并不直接致癌，但在高温作用下，制造特氟龙时用的表面活性剂PFOA（一级致癌物），会分解出来。
建议：带涂层的锅还是使用软海绵或专用清洁布，除了安全性，还能保护锅具使用寿命。
对于特别顽固的污渍，最传统的方式就是温水中加入少量洗涤剂浸泡一段时间后再清 洗。而钢丝球，只能是铁锅和不锈钢锅的搭子，其它锅具都不建议使用。
6、一盆水洗到底，省水很多人洗碗怕浪费水，于是乎，一盆水洗到底，节约用水嘛，能理解，可问题是这样洗真的不卫生。
就有实验专门做过一盆水“洗到底”的研究，结果显示，连续使用同一盆水清洗餐具时，后续餐具的细菌含量是首轮的3-5倍，尤其是油腻餐具更易吸附污垢和细菌。
建议：初步清洗的时候可以一盆水洗到底，冲洗最好用流动的水。
如果习惯用盆洗，至少也得三盆法：第一盆用于初步清洗，第二盆涮洗，第三盆最终净冲，确保每件餐具都能被彻彻底底的洗干净。
实在心疼水了，初洗的水哪怕接半盆也行。
7、管它放过什么生的熟的，洗了就干净了不少人洗碗，应该都从没分过生熟，所有餐盘、用具，一概而过，一条抹布洗到底，殊不知，这样真的很不卫生。
那个用擦完鱼的抹布继续擦碗的新闻，不知道大家看过没，全家食物中毒，一起到医院打点滴。
原因就是生肉、鱼类里通常含有致病菌（如沙门氏菌、寄生虫卵）会污染熟食餐具，引发食物中毒。
如沙门氏菌，在混合清洗的餐具表面存活时间可达48小时（室温下），甚至更久；
生鱼携带的寄生虫卵在潮湿环境中，也可存活 72小时以上，一旦吃进肚子里，轻则腹泻，重则食物中毒。
建议：除了处理生食的刀具、砧板最好分开，清洗生熟餐具，也必须分类清洗。
至于清洗用的抹布，有条件区分的最好区分，没有条件的，洗完生食，也应该高温煮洗后 再用到熟食餐具上，避免交叉污染，否则你理解的洗干净，实则是“伪干净”。
8、洗差不多干净就行了有的人洗碗，也不知道在糊弄谁，差不多干净就行了，完事之后，要不是有肉眼残留的污渍，就是缝隙里面还是脏的，特别是饭盒的盖子，都没眼看。
关键也不是含沙射影谁，身边这样的人不在少数。
真的别小看这些缝隙残留，比如饭盒盖子里、锅盖里，会发霉、滋生黄曲霉毒素，又或者筷子缝内容易滋生幽门螺杆菌等病原体。研究表明Hp在湿润环境中可存活数小时至数天。
再用这些“不干净”的餐具吃饭，肠胃能健康吗？
建议：在清洗餐具时，一些能拆解的餐具，尽量拆解清洗，比如饭盒的密封胶圈、排气孔；
不能拆解的，像锅盖不锈钢圈，最好用缝隙刷刷干净，即使做不到顿顿刷，也应该一两天 刷一次，并定期进行高温消毒。
实在不行了，我看很多人把锅盖上的不锈钢圈拆了，也不影响使用。
参考文献：中华预防医学会环境与健康分会（2019年）《家庭厨房卫生状况调查及干预研究》美国国家卫生基金会（NSF）的调查
NSF International（2020年）《国际家居卫生调查报告》
英国《环境微生物学》期刊
《Food Control（2020）》期刊“关于餐具存放方式对细菌滋生的影响”，
厦门市市场监管局《复用餐饮具清洗消毒指引》
期刊：Journal of Food Protection（2019）
期刊：Journal of Food Protection（2018）
《整体环境科学》
