最近天冷得人直哆嗦，这时候要是来碗热乎乎的大骨汤，啃着软烂脱骨的肉筋，吸溜着滑溜溜的骨髓，整个人从胃里暖到脚底板，别提多舒坦了！今儿就把我压箱底的清炖大骨汤诀窍全抖出来，保证你照着做绝对不翻车！

第一步：挑骨头得会看门道菜市场买大骨头可别犯懒，直接让摊主剁成拳头大的块。我每次都挑猪筒骨，中间那截骨髓多得像吸吸果冻，轻轻一嘬能鲜掉眉毛。要是看见骨头截面发黑或者有怪味，赶紧换下一家，新鲜骨头截面是粉白粉白的，闻着是淡淡的肉腥味。

第二步：泡血水有妙招骨头回家别急着下锅，先接盆清水没过骨头，撒两勺盐搅和开。盐能逼出血水，泡半小时换次水，总共泡够俩小时，你看那水从血红变成淡红，这步做好了腥味能少一大半！着急的话往水里倒点料酒，效果立竿见影。

第三步：焯水要够讲究冷水下锅是铁律！扔几片老姜、打个葱结，倒两圈料酒。重点来了——火开到中火慢慢加热，等水面开始冒螃蟹眼似的小泡，拿漏勺轻轻搅动。这时候血沫子跟火山爆发似的往外涌，千万忍住别盖锅盖，腥味全得靠这阵白烟散出去呢！

第四步：炖汤神器大公开焯好的骨头转入砂锅，加热水没过三指高。扔七八颗白胡椒粒（千万别用黑胡椒！），拍块老姜，喜欢的话可以放两截玉米增甜。大火煮开后调最小火，砂锅盖留条缝，咕嘟上两小时。我这招保准汤色奶白，比豆浆还浓！

炖汤小贴士：

盐一定得最后放！提前放盐肉会变柴，我都是关火前五分钟才撒盐

想补钙的姐妹，炖的时候滴几滴白醋，钙质溶解得透透的

汤面上有浮油别急着撇，盛碗时用吸油纸一贴就搞定

你们炖汤有啥独家秘方？评论区唠唠呗～