我每次发烙饼的食谱，总会有朋友表示自己做的饼又干又硬。其实这种情况无非就是面团不够软，或者烙饼的火候没控制好。当然，不同的饼面团和火候的要求也不一样，只有做得多了才能准确把握。爱吃饼的朋友那就做起来吧，一定会越做越好的。

相比前几天分享的鸡蛋灌饼、手抓饼，今天这个梅干菜肉饼会好做很多，面团软硬程度和火候要求也没有那么严格。半发面的饼皮，吃起来柔软且筋道。关键成功率高，大家可以放心尝试。

梅干菜肉饼

【食材】面粉、梅干菜、猪肉、香葱、盐、生抽、蚝油、花椒粉

【具体做法】

1，梅干菜开水浸泡至少一个小时，有时间可以多泡一会。

2，将泡好的梅干菜用清水多淘洗几遍，挤干水再切碎一些。

3，二八肥瘦的猪肉绞成肉馅，加盐、生抽、蚝油、味精、香葱、熟油，沿着一个方向充分拌匀。

4，将处理好的梅干菜放进来，再次拌匀，这个馅料就调好了。

5，500克面粉加5克酵母、320克温水，搅拌成面絮，揉成一个软面团。这个面团刚开始会有点粘手，可以等十分钟再来整理面团。将面团整理稍微光滑就好，密封醒发半个小时。不需要等待其完全发起来。

6，面团醒好，揪一块面团捏成小碗状，放入馅料。

7，像捏包子一样将馅料包裹严实。按照同样的方式将面团全部包好，我这里一共做了7个。

8，按照包好的先后顺序，将包好馅料的面团放在菜板上，菜板上要抹油防粘。按压成小饼，记得两面压，两面饼皮厚薄更均匀。

9，平底锅烧热刷油，放入饼，饼的表面也刷油。如果喜欢饼皮焦香的，锅里就要多放点油。

10，一面烙好翻面，烙至两面金黄小饼鼓起来就熟了。

这个饼是半发面的，吃起来特别软，特别香，大家可以放心做。