在《风味人间》的节目中提到过制做最原始的食用碱，是一种叫牡荆的植物。收集足够的牡荆树枝条，用火烧。植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾，用热水反复过滤，获得的碳酸钾水溶液就是灰碱水，一种原始的食用碱。

用灰碱水浸泡一夜，糯米中的淀粉分子获得充分的舒展，保水力增强，抑菌防腐，粽子可以保存很久。

【食用碱和小苏打是同一种物质吗？】

现在包碱水粽用的食用碱可以在超市里买到。食用碱和小苏打不是同一种物质。食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳，二氧化碳是气体，会影响粽子的形状与口味。

但两种也都属碱，包碱水粽没有食用碱时，也是可以用小苏打的，这根据个人喜好而定。

【怎样制作碱水粽？】

碱水粽的做法

主要材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量

做法：

1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用。

2、糯米洗净，搁一勺食用碱，将糯米与碱拌匀。

3、将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。

4、放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实，用糯米将三角形填满、压实。

5、将上部的粽叶盖下来，捏住两边，将余下的叶子折向一边。

6、用棉纱线绕几圈，绑紧。

7、将包好的粽子放入电饭锅。

8、一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。

9、煮好的粽子自然冷却后捞出沥水即可。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！