生蚝啊,那玩意儿可真是鲜嫩多汁,滑溜溜的一口就下去了,吃起来简直让人停不下来,可是自己在家蒸总觉得差点儿意思,不像饭店里那么好吃,今儿个我就来说道说道这事儿。
选生蚝可不是随便买买就完事儿了,得讲究。我之前就犯过傻,看见个头大的就觉得肯定好吃,结果蒸出来老得跟嚼蜡似的,一点儿也不鲜嫩。后来才知道,生蚝不是越大越好,太大的反而不好吃。
选生蚝得看壳,光滑亮堂的才行,要是壳上坑坑洼洼的,那肯定不新鲜。还得看开口,微微张着的最好,说明还活着呢。完全闭合的可能已经死了,开得太大的也不新鲜了。
我有次买了几个特别大的生蚝,心想这回赚到了,结果一蒸,那肉质老得不行,跟嚼橡皮似的。从那以后我就学乖了,挑选的时候特别注意看壳和开口。
有时候看着挺新鲜的生蚝,回家一蒸味道却不对,可能是因为运输过程中受了刺激。所以买的时候最好问问老板,看看是不是当天到的新货。
我还发现一个小窍门,就是轻轻敲一下生蚝壳,声音清脆的说明壳质结实,里面的肉应该也不错。要是敲起来闷闷的,可能里面已经不新鲜了。
选生蚝真是门学问,光看大小可不行,得从各个方面综合考虑。我现在选生蚝,都会仔细观察,用手轻轻敲一敲,有时候还会闻一闻,看有没有异味。
有次我在菜市场看见一摊生蚝特别便宜,就想买点儿回去尝尝。结果仔细一看,那些生蚝壳上都有点儿发黄,开口也很大,明显不新鲜了。虽然便宜,但是吃了可能会拉肚子,还是算了。
买回来的生蚝可不能直接就蒸,得好好清洗一下。我以前就觉得,生蚝壳那么硬,随便冲冲就行了,结果蒸出来一股子腥味,吃着还有沙子,难受得很。
清洗生蚝首先得用刷子把外壳刷干净,特别是那些缝隙里的泥沙,一定要刷掉。然后用清水冲洗几遍,直到水变得清澈为止。这样蒸出来的生蚝才能保证口感鲜美,没有腥味。
有次我懒得刷,就直接用水冲了冲,结果蒸出来的生蚝吃起来嘎吱嘎吱的,全是沙子。从那以后我再也不敢偷懒了,每次都认认真真地刷洗。
清洗的时候还得注意水温,不能用太热的水,容易把生蚝烫死。最好用凉水或者温水,这样既能清洗干净,又不会影响生蚝的新鲜度。
我有个小技巧,就是在清洗的时候加点儿盐,这样可以让生蚝吐出更多的沙子。不过加盐之后要及时冲洗干净,不然会影响生蚝的原味。
清洗完的生蚝最好不要直接放在水里,容易泡死。我一般是把它们放在筛子里,让水自然流走,这样既保持了湿润,又不会泡坏。
有时候买回来的生蚝特别脏,光用水冲还不够。这时候我会用一点点食用醋,轻轻擦拭生蚝壳,这样可以去除一些顽固的污渍。
清洗好了生蚝,接下来就是蒸制了。蒸生蚝看着简单,其实也有不少门道。时间长了短了都不行,得掌握好火候。
我一般是把生蚝放在蒸锅里,大火蒸5-8分钟左右。具体时间还得看生蚝的大小和蒸锅的火力。蒸的时候,可以打开锅盖看一下,生蚝的壳稍微张开一点,就说明快熟了。
有次我蒸得太久了,结果生蚝肉质变老,完全不好吃。后来我就特别注意时间,一般是看到生蚝壳张开,再蒸个一两分钟就可以出锅了。
蒸生蚝的时候,我喜欢在锅里放点儿姜片,这样可以去腥增香,让蒸出来的生蚝更加美味。有时候还会放点儿葱,不过得注意不要放太多,容易盖住生蚝本身的鲜味。
蒸好的生蚝一定要趁热吃,凉了之后口感就会变差,不如热的时候鲜美。所以我一般是蒸好就立刻叫家人一起吃,热乎乎的最好吃。
有时候想一次多蒸点儿,但又怕凉了不好吃。我就想了个办法,蒸好之后立即把生蚝放进保温盒里,这样可以保持热度,吃起来还是很鲜嫩的。
蒸生蚝的时候,我还喜欢准备一些配料,比如蒜蓉酱油之类的。不过最关键的还是生蚝本身的鲜味,配料只是锦上添花,不能喧宾夺主。
蒸好的生蚝光吃原味也挺好,不过配上一些调料会更加美味。我最喜欢的就是蒜蓉,把蒜末炒香,再加点儿酱油,浇在生蚝上简直绝了。
有次我在网上看到一个配方,是用柠檬汁和橄榄油调的酱,试了一下,味道还真不错,酸酸的很开胃。不过这种吃法可能不太适合不喜欢酸味的人。
我还喜欢在生蚝上撒点儿葱花,不仅好看,还能增添一些清香。有时候也会放点儿辣椒,不过得注意分量,太辣的话会盖住生蚝的鲜味。
有个朋友教我一个吃法,就是把生蚝肉取出来,裹上面包糠炸一下,味道也很不错。不过我觉得这样做有点儿浪费生蚝的鲜味,还是蒸着吃更好。
配料虽然重要,但也不能太复杂。我觉得最好的吃法还是简单一点,让生蚝本身的鲜美味道充分发挥出来。太多的调料反而会喧宾夺主。
有次我在一家餐厅吃到一种很特别的生蚝,上面放了一点儿鱼子酱,味道很独特。回家我也试着做了一下,虽然没有餐厅的那么好,但也别有一番风味。
生蚝蒸好了,该怎么吃也是有讲究的。我以前就不太会吃,总是把生蚝肉整个儿吞下去,后来才知道这样根本尝不出味道。
正确的吃法是用叉子或者小勺把生蚝肉轻轻挑起来,然后放在舌头上慢慢品尝。这样不仅能充分感受生蚝的鲜美,还能避免被壳上的碎屑硌到。
有些人喜欢直接对着壳吸,这样确实很爽,但是容易把生蚝汁液弄得到处都是。我觉得还是用工具吃比较文雅,特别是在餐厅或者有客人的时候。
吃生蚝的时候,最好配点儿白葡萄酒或者香槟,这样可以中和生蚝的腥味,还能增添一些风味。不过如果不喝酒的话,喝点儿柠檬水也不错。
有次我在一个海鲜市场,看到有人直接生吃生蚝,说是这样最新鲜。我觉得这种吃法有点儿冒险,毕竟生蚝可能携带一些细菌,还是蒸熟了吃比较安全。
吃生蚝的时候,我喜欢慢慢品尝,感受它在口中的变化。刚入口是咸咸的海水味,然后慢慢就会感觉到生蚝肉的鲜美和甜味。这种味觉体验真的很奇妙。
买回来的生蚝如果不能立即食用,该怎么保存也是个问题。我以前就不懂,直接放冰箱里,结果第二天拿出来,生蚝都死了。
正确的保存方法是把生蚝放在湿毛巾上,再盖上一层湿毛巾,然后放在冰箱的蔬菜层。这样可以保持湿度,又不会让生蚝泡在水里。
有次我买了太多生蚝,吃不完又不想浪费。后来我就学会了一个小技巧,就是把多余的生蚝肉取出来,放在保鲜盒里冷冻。虽然解冻后口感会差一些,但是用来做汤或者炒菜还是很不错的。
保存生蚝的时候,一定要注意温度。太热了容易坏,太冷了又会冻死。最好的温度是0-5度左右,这样可以保持生蚝的活性。
有人说生蚝可以用盐水保存,我试过一次,效果还不错。不过这种方法只能保存短时间,而且会影响生蚝的原味,所以我还是更喜欢用湿毛巾的方法。
保存生蚝的时候,还要注意通风。我一般会在保鲜盒上戳几个小孔,这样可以让生蚝呼吸,保持新鲜。
