板栗南瓜烧鲜鲍
一、食材&配料
十头鲜鲍若干、板栗南瓜适量、咸蛋黄100克、浓汤500毫升、鸡油50克、黑松露粒10克、鸡精3克、味精2克
二、制作步骤
1. 板栗南瓜的处理（为烧制做准备）
○ 挑选新鲜的板栗南瓜，板栗南瓜带皮，用刀将南瓜的心去除，然后切成大小均匀的长4厘米、宽3厘米的块。将切好的南瓜块放入蒸锅中，用旺火蒸20分钟，蒸好后取出待用。
○ 把剩余的南瓜边角余料去皮，切成碎末状。将切碎的南瓜放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后的南瓜碎放入搅拌机中打成细腻的南瓜泥。
2. 咸蛋黄金汤的制作与鲍鱼的煨制（制作关键汤汁并处理鲍鱼）
○ 把锅放在炉灶上，倒入50克鸡油，小火加热，待鸡油融化并开始微微冒烟时，加入100克咸蛋黄，用小火慢慢炒香。在炒的过程中，要用铲子不断地搅拌，防止咸蛋黄粘锅，炒至咸蛋黄起沙，散发出浓郁的香气。
○ 接着往锅中掺入500毫升浓汤，然后加入打好的南瓜泥，搅拌均匀，制成咸蛋黄金汤。再往汤中加入3克鸡精、2克味精，根据个人口味可以适量加入鸡汁，搅拌均匀，调好汤汁的味道。
○ 取少量调好味的汤汁放入另一锅中，将十头鲜鲍放入锅中，小火煨制，让鲍鱼慢慢吸收汤汁的味道，煨制过程中要不时翻动鲍鱼，使其受热和入味均匀。在鲍鱼快煨好时，撒入10克黑松露粒，继续煨制，直到汤汁浓稠，鲍鱼入味。
3. 南瓜的煨制与装盘（完成南瓜的烧制并摆盘）
○ 将蒸好的板栗南瓜块放入咸蛋黄金汤中煨制，使其入味。由于南瓜的软硬程度可能不同，煨制的时间需要灵活掌握，要不时观察南瓜的状态，不能煨制太久，只要南瓜成型，吸收了汤汁的味道就可以了。
○ 把煨好的南瓜块小心地放入盘中，然后依次将煨好的鲍鱼放在南瓜块上面。最后，淋入适量的咸蛋黄汁，再将黑松露粒点缀在上面，一道板栗南瓜烧鲜鲍就制作完成了。
沙锅焗鱼头
一、食材&配料
鱼头1个、咸肉30克、水发香菇30克、蒜头90克、姜片15克、葱头15克、红椒15克、蚝油、老抽3克、生抽、鸡粉1克、自制豆酱5克
二、制作步骤
1. 鱼头的腌制与煎制（预处理鱼头） ○ 鱼头洗净，在鱼头上划几刀，方便入味。将鱼头放入碗中，加入适量的蚝油、生抽、老抽3克、1克鸡粉和5克自制豆酱，用手将调料均匀地涂抹在鱼头上，腌制15 - 20分钟。
○ 把平底锅放在炉灶上，倒入适量的油，油热后将腌制好的鱼头放入锅中，用中小火煎制。煎制过程中要不时翻动鱼头，确保鱼头的每一面都能煎到，煎至鱼头表面金黄，捞出鱼头备用。
2. 沙锅的处理与焗制（在沙锅中完成菜品制作）
○ 将沙锅放在炉灶上，开小火预热。倒入少量油，放入30克咸肉、30克水发香菇、90克蒜头、15克姜片、15克葱头，用小火慢慢爆香。在爆香的过程中，要不断搅拌食材，防止烧焦，直到蒜头变成金黄色，香味四溢。
○ 把煎好的鱼头小心地摆入沙锅中，再将之前腌制鱼头剩余的调料倒入沙锅中，根据实际情况可以适量添加一些生抽来调整味道。
○ 盖上沙锅的盖子，用小火焗制。焗制过程中要不时转动沙锅，使鱼头受热均匀，焗制时间根据鱼头的大小而定，一般需要15 - 20分钟，直到鱼头熟透。
3. 最后的点缀（提升菜品外观）
○ 鱼头焗熟后，打开沙锅盖子，放入15克红椒作为点缀，一道沙锅焗鱼头就可以上桌了。
金玉满堂
一、食材&配料
鸡头米100克、毛豆仁100克、金耳100克、贝贝南瓜1个、松茸酱适量、葱姜蒜适量、鸡粉适量、盐适量、枸杞适量
二、制作步骤
1. 贝贝南瓜的处理（准备容器南瓜） ○ 挑选一个新鲜的贝贝南瓜，将贝贝南瓜洗净。用刀将南瓜的顶部切开，形成一个盖子，然后用勺子将南瓜内部的瓤和籽挖干净。
○ 将处理好的贝贝南瓜放入蒸锅中，蒸锅中的水要提前烧开。盖上锅盖，用旺火蒸，上汽后蒸15 - 20分钟，直到南瓜熟透。可以用筷子插入南瓜肉中，如果筷子能够轻松插入，说明南瓜已经蒸熟了。蒸好后取出，放在一旁备用。
2. 食材的预处理（为炒制做准备） ○ 鸡头米：取100克鸡头米，将其放入锅中，加入适量的水，水要没过鸡头米。用小火慢慢煮熟，煮的过程中要不时搅拌一下，防止鸡头米粘锅，煮至鸡头米熟透，捞出沥干水分。
○ 毛豆仁：取100克毛豆仁，将其放入沸水中焯水。焯水时间控制在1 - 2分钟，看到毛豆仁的颜色变深绿后，迅速捞出，放入冷水中浸泡一下，这样可以保持毛豆仁的颜色和脆嫩口感，然后捞出沥干水分。
○ 金耳：取100克金耳，将其撕成小朵，放入沸水中焯水。焯水时间约2 - 3分钟，直到金耳变软，捞出沥干水分。
○ 枸杞：取适量枸杞，放入温水中浸泡，浸泡时间约10 - 15分钟，直到枸杞泡软。
3. 炒制食材（融合食材味道）
○ 热锅凉油，先将锅放在炉灶上，倒入适量的油，油的量以能润锅且能满足食材炒制为宜。油稍微加热后，放入葱姜蒜，葱姜蒜的量可以根据个人口味调整，一般姜切成姜丝，葱切成葱花，蒜切成蒜末。用小火慢慢炒香，炒出葱姜蒜的香味，注意不要把葱姜蒜炒焦了。
○ 香味出来后，先放入焯好水的毛豆仁、金耳和煮熟的鸡头米，用铲子不断翻炒，使食材均匀受热。翻炒过程中要控制好火候，以中火为宜，翻炒2 - 3分钟，直到食材散发出香味。
4. 调味（调整菜品口味）
○ 往锅中放入适量的松茸酱，松茸酱的量可以根据个人对松茸味道的喜好来调整。然后加入适量的鸡粉和盐，鸡粉可以提升菜品的鲜味，盐的量要根据个人口味适量添加，边加边尝，直到达到满意的咸度。继续翻炒1 - 2分钟，使调味料均匀地裹在食材上。
5. 装盘（完成菜品制作）
○ 将炒好的食材装入蒸好的贝贝南瓜中，用勺子将食材压实一点，使南瓜内部填满食材。最后，将泡好的枸杞捞出，撒在菜品上，一道金玉满堂就制作完成了。
