折耳根，又称为鱼腥草，是一种在中国西南地区特别受欢迎的食材，尤其是四川、云南、贵州和重庆等地。这种植物学名为蕺菜，属于三白草科植物。折耳根的别名还包括猪鼻拱、岑草和猪鼻孔等。

折耳根有着独特的气味，这种气味在四川和西南地区的人们中非常受欢迎，但在其他地区，尤其是中国北方，可能不太受欢迎。四川人对折耳根的喜爱几乎成了当地文化的一部分。折耳根的食用历史可以追溯到上古时期，甚至可能在《诗经》中就有记载，表明它在四川及西南地区的饮食文化中占有重要地位。

折耳根不仅是食物，也是一种中草药，具有多种药用价值。在食用方面，折耳根的常见做法包括凉拌、炖汤和烫火锅等。尽管折耳根的味道在各地引起了不同的反应，但在四川和西南地区，它无疑是一种深受喜爱的食材。