三年亏7亿，从“全民追”到“万人骂”，烤鸭之王全聚德，究竟犯了什么错？曾经堪称顶流的烤鸭品牌，怎么就成了游客们避之不及的“大坑”？
如果你去过北京前门，就会发现一个奇怪的现象，不论是散客还是旅行团，总有前赴后继的游客争相在全聚德烤鸭店门口打卡拍照。虽说门口热闹非凡，但是进店就餐的食客却是寥寥。谁能想到这家传承了159年的烤鸭店，居然从顶流餐厅沦为游客们拍照的背景墙？
不仅游客们不买单，北京本地人提起这家老店也是直摇头。而食客们的态度也体现在全聚德的财报中，仅仅是2020到2022这三年，品牌就经历了三年连续亏损，累计将近7个亿。
直到今年上半年，这个数据才稍稍好看了一点，实现了2000多万的净利润。不过搞笑的是，这些利润可不是企业辛苦经营赚来的，而是靠着投资收益和政府的财政支持。
也就是说，这家延续了159年的烤鸭老字号，主营业务居然连续四年亏损，不仅无法延续当年的辉煌，甚至还要靠着外部资金支持才能勉强维持下去。
其实，作为北京烤鸭的最强代表，全聚德曾经是北京餐饮界最闪的一块金字招牌。就连我们敬爱的周总理，也在这里接待了27次外宾，说是它的铁杆粉丝一点都不为过。
到了21世纪初，这家百年老店依旧拥有着无上荣光。仅仅2001年上半年，北京全聚德的营业额就高达3.5亿。要知道在那个年代，北京的人均收入也不过5000元，而它仅是前门这家总店，年流水就在亿元以上，绝对是那个时代里唯一的顶流。
也正是因为有这样亮眼的数据，2007年该品牌拿到了3.8亿融资，也成为了餐饮界第一个上市的老字号品牌。直到2012年，它还是网红中的顶流，尤其是经过了2008年奥运会之后，全聚德的名气甚至延伸到了国外。许多外国友人都不远万里来到中国，只为一尝北京烤鸭的滋味。
然而到了2014年，全聚德的口碑却一落千丈，不仅北京土著对它嗤之以鼻，外地游客们也停下了追捧的脚步。而这一切的源头，竟然是因为一张照片。
当年，有一位北京网友晒出了全聚德的“天价账单”，在经过了无数人的转评论之后，这家百年老字号成为了全网吐槽的目标。6个热菜一套烤鸭，加上主食甜点和饮品，账单金额就超过千元。更夸张的是，一壶西瓜汁竟然卖出了168元的高价，此外还要加收10%的服务费。
这个价格，实在是超出了老百姓能够接受的程度。据这位网友介绍，当天他是带着外地来的客户吃饭，原本想让人家感受一下老北京风味，没想到自己却成了冤大头。当着客户的面，他也不好发作，但是又咽不下这口气，所以才将这张“天价账单”发布在网上，希望可以帮助其他食客避雷。
发布之前，他还有几分忐忑，毕竟是国民品牌，自己这样吐槽会不会遭到其他网友的质疑？没想到在发布之后，他居然发现了不少同病相怜的“受害者”。许多曾经在全聚德消费过的人都表示，这家店现在是典型的又贵又难吃。
一整套烤鸭258元不说，单点蘸酱和荷叶饼还要另加钱；随便点个素菜就要50元上下，荤菜更是动辄百元。五六个人去吃一顿，最少就要上千，还有可能会吃不饱。
更离谱的是，店内的服务态度也是越来越差。有食客反应，服务员在盛汤的时候摔摔打打，一脸的不情愿，最后甚至还不小心溅到了顾客的身上。然而却没有一句道歉，扭头就走。就这样的服务质量，居然还敢收取所谓的服务费，简直是滑天下之大稽。
然而面对这些差评，全聚德却从未放在心上。他们还是将侧重点放在老字号的宣传上，什么传承百年、出自宫廷，就连烤鸭的31道工序都成了卖点。却忘记了作为了一家餐馆，平价消费和热情服务才是他们延续百年的秘诀。
正是因为全聚德的高高在上，短短十年的时间里，北京烤鸭届居然形成了百家争鸣的局面。四季民福、永乐饭庄等品牌不断崛起，他们用更高的性价比和优质服务，留住了更多外地和本地食客的心。
面对这样的颓势，传承了159年的品牌全聚德又该何去何从？难道他真的要从此一撅不振，把烤鸭市场拱手让人？
国民老字号全聚德，口碑日渐崩坏。从高高在上到放下身段，两大自救举措是否能挽回食客的心？
从年流水上亿到连续三年亏损，全聚德跌落神坛仅仅用了不到十年的时间。菜品单价虚高，服务拉胯，这家传承百年的烤鸭店，居然成为了人人吐槽的“天坑”品牌。
为了挽回颓势，也为了挽回消费者的心，2020年下半年，该品牌总经理宣布菜品全面降价，整体下降10%左右。甚至还直接取消了被大家诟病的服务费，就连招牌产品烤鸭也从258元降至238元一套。
虽说态度诚恳，但却收效甚微。尤其是之后连续四年的门店亏损，更是说明降价举措并没有打动消费者的心。对此，全聚德也是一头雾水。大家说我贵，我也愿意降价，怎么还是达不到食客们的要求呢？
其实，全聚德的颓势并不全是自己的问题，当今社会资讯更加透明。不管是本地还是外地食客，都不再一味的追求老字号。大家甚至更青睐于那些口碑好、滋味足的小店，甚至觉得它们比大品牌老字号更有诱惑力。
无奈之下，全聚德也被迫另辟蹊径，开始进军白酒行业。不过这一决策却在资本市场和消费者市场中呈现出了截然不同的两种景象。在全聚德的白酒系列上市之后，投资市场一片大好，甚至在十几天内拉出6个涨停板。
但诡异的是，这些酒类产品的实际销量却低的可怕。从淘宝和京东的旗舰店数据来看，两种明星白酒产品的销量居然都只有三位数，在销售市场上着实激不起一丝波澜。
疯狂自救却无力回天，如今的全聚德品牌，仿佛真的要走向陌路。那还有一点曾经“皇室出品”的辉煌？
百年烤鸭品牌全聚德，就算您没吃过，肯定也听说过。不过恐怕没几个人知道，这家卖鸭子的品牌，其前身居然是个干果铺？
1834年，全聚德的创始人杨全仁逃荒到了北京，此时的他还是个15岁少年，为了维持生计，只能在一家屠宰店当学徒。虽说有了容身之所，但是杨全仁的生活却依旧贫苦。作为店里地位最低的伙计，虽说每日经手的鸭子不计其数，他却很少能尝到鸭子的滋味。
在这样日复一日的生活中，杨全仁的心中萌生出一个人生目标，那就是开一家烤鸭店，这样就可以吃到饱。于是，在接下来的30年里，他一边学手艺，一边辛苦攒钱。终于在自己45岁的这一年攒够了开店本钱。
之后，杨全仁就开始在大街上找铺子，很快他就找到了自己的目标，一家名为聚德全的干果铺。当时这家店由于经营不善濒临崩溃，因此杨全仁用了不高的价钱就把整间铺子盘了下来。
不过，毕竟是个曾经倒闭的店铺，他的心里也有一丝忐忑，害怕这个位置风水不好。因此在开张之前还专门请来了风水先生，没想到经过先生的一番考察，居然对着杨全仁竖起大拇指：这个铺子的位置绝佳，只是名字没起好，若把名字倒过来，自然生意兴隆。
于是杨全仁一拍大腿，很快给自己的烤鸭店起好了新名字“全聚德”。还斥巨资请来了皇宫御膳房出身的孙大厨，两人一起改良了烤鸭配方，这才有了后来人人追捧的全聚德烤鸭。
虽说历史悠久，口味又源于清廷皇室，但到了现在，国民品牌全聚德却依然难挽颓势。看来，百年传承并不是免死金牌，想要长久发展，还是要不断迎合市场，才能保持领先。除了全聚德之外，大家还知道哪些逐渐没落的老字号品牌？欢迎评论区留言讨论。
忘了本。餐饮业的根，质量好，味道好，服务好，有这三好，保你千年不倒。但很多从业者受不了暴利的诱惑，不务正业就完了
全聚德还冤呢，20几年前就这么贵，也这么难吃，用客人话说，什么菜都甜面酱味儿，还收服务费。但是散客也去，旅行社带团也去，那队排的，王府井那全聚德排队四十分钟绝不夸张。这种情况下，谁还降价啊？谁还弄好味儿啊？客人推都推不出去！疫情突然拉了刹车，像个过气明星，突然凉了。
一个熟食店而已，我们这有一家，50块整个一只，三个人吃不完，去你那当孙子？
主打一个贵
全聚德的错和狗不理一个道理，企业传承给第二代第三代以后，继承者就飘了，就傲慢了，总以为自己是人上人了，其实没有了老百姓去消费，最后免不了破产的命运
最气人的就是忽悠变相斩客，我买了半边鸭，服务员不但以鄙视的眼光看着我，还只算下几块皮给我，充满肉的鸭架子拿走再去外卖赚钱，那已经是我的呀！价钱不少呀！怎能拿我的东西再去外卖赠钱呀！
味道真的一般般，比不上广东的烧鸭……
一个鸭子。把皮片出来，生菜包一下，是一个菜。把肉留出来，加点酱，又一个菜。把骨头架子加点水，美名鸭架汤，又是一个菜。当我是傻子吗？
不做死，就不会死，要做死，谁也救不了。
定位岀问题了，管理出问题了。论价格，比他高的有的是，但人家摊子没铺那么大，服务也到位。论服务，比他差的也有的是，但人家走亲民家常，价格合适。
从奥运会那年以后 再没去过全聚德 太贵 已经脱离了我对消费的认知
定位错误，走高端路线又不注重服务质量，在烤鸭师傅被大量挖走后直接用机器烤又没有产品质量，开店往地价贵的地方开价格又降不下来，最后高端低端都不讨好
全聚德的服务态度 怎么说呢 非常牛逼 非常践行亲爱的顾客我是您爹这句话
以前我去过必胜客，服务态度简直太差了一言难尽，再也没去过，都是一样的，你多好的东西，服务不行，根本没人去，你服务好，贵点，也有老板会去
说实话并不喜欢北京烤鸭那种吃法 感觉还没我当地的烤鸭 烧鹅好吃 个人看法 勿喷
狗都不理
全聚无德怎么聚
上市了，亏就对了
跟以前一个道理，先紧着熟人坑
你以为人家在卖鸭子？人家在卖公司！
1993年，我们单位十个人左右的年轻人出差，顺便拐到北京玩一下，去全聚德吃烤鸭尝尝鲜。记得不是太清了，好像就只点了一只烤鸭，最后结帐是一百八十多块钱，给了两张不要找补当是小费。
掉进了钱眼，忘记了初心！
太高端 一般人去不了 限行
本身鸭子，包子门槛就不高，这帮人自嗨惯了，注定被淘汰
老干妈和华为的思路是对的，不能上市，为什么，因为上市后资本进来了，就想赚快钱，就要干涉企业的决定，影响企业的长远规划和企业发展之路，虽然也有可能带来有远见卓识的投资人
讲个笑话：北京有美食
广东，烧鹅！ 再不济～烧鸭！ 吃过的都懂[得瑟]
民国时代都是有钱人吃，老百姓也吃不起，写这两个字吃人
有资本参与的有几个是好的？
国营以后旱涝保收，服务极差！价格死贵！
跟那个周黑鸭脖子一样 高端食材 😂
朱棣从南京带过去的，北京太冷，卤子上冻没法浇上去，才改成的甜面酱， 本来就是平常百姓的小吃，抬的死高死贵，无聊， 在南京10几块钱切1/4鸭子就够一家下饭了，
那玩意真不咋好吃，浅尝即止
傲慢会毁掉一切的
不傻的当然不去，该得的下场。除了价格出彩，还有什么出彩的？
这还要研究？价格贵、味道差
就是定位问题。你说他贵吧，北京比他贵的烤鸭店多了去了，你说他服务不好吧，跟很多店比也不至于。说白了，北京烤鸭这玩意一个老北京说得好，一般人100一只和600一只的吃不出太大区别。你要么走高端路线，场地布置上档次，整点花活卖点，配点情怀，服务员全部请态度好又好看的年轻人，高薪留住有水平的师傅时不时来个现场炫技。要不你就下沉市场走平价亲民路线，服务做到一般，环境做到卫生整洁就行，主打一个廉价吃到百年老品牌烤鸭。或者说吧你高端低端同时走都可以，在全聚德走高端的同时，下面再来个聚德小馆之类的子品牌走亲民路线。现在这样就是四不像，人家要上档次有面子的去大董，要环境好的去四季民福，要廉价的各种烤鸭店一大把，怎么着都不会去你全聚德
这个还是原先的老板自家人经营的么？
不就是鸭子吗，一只才几个钱
我们这的烤鸭，荷叶饼，蒜段，甜酱都是免费送的。
一旦引入资本，立马变成割韭菜的工具，自己砸自己招牌，最后变成资本的弃子
难吃
以前主打一个稀罕！现在遍大街烧鸭只要用心做用好鸭子就好了
价格高可以理解，服务得跟上
服务员的态度会让你感觉不是去吃饭，而是去要饭
我还是喜欢直接斩件吃的烧鸭，烧鹅
全聚德属于国企，国企做服务业能好才有鬼了
在两广只要路边摊烤鸭老板不偷工，绝对比全聚德好吃
真像你说的，贵还耍大牌，那不等着倒闭了
2004年就这么贵了。
全聚德..呵呵！里面的面酱真难吃！还不如我家自己做的黄豆酱！问题还死贵死贵的！
烤鸭不是必需品，产品不依靠市场和服务，而是投靠资本圈圈钱，哪有那么好的事。
他也没错，价格不涨去的人太多，接待不过来还太累，因为人多涨价一下子去的人少很多，别说全聚德不好吃，我觉得还真的挺好吃就是价格太贵不适合普通老百姓
它还有31道工序？谁信！
降了10个点，很多吗？
一个烤鸭238，还特么是降价了的。感觉是给你你多大的恩德一样
本来就不是给穷人吃的，一个个都闹啥
全聚德现在的价格呢？我们洛阳的北京烤鸭店一整套烤鸭包括所有酱料配菜，到手也不过40多元一套。味道就算比不上全聚德，也差距不大。烤鸭说到底只是普通的一道肉菜，并不是什么高大上的食品，到处都是。
菜一般价一般服务一般，只是菜价降低取消服务费不够，看看那酒水饮料价格吧，二锅头好像258，是最便宜的了，10年去的一趟王府井店，我提前预约的，到了一楼连人都没有，得自己找地儿上楼，到上面有等位的，我一进大厅让我外面排队，我说预约的才核对信息让我坐下，要不是请人吃饭转身就走。
去全聚德吃过两次饭，他们的服务是真的垃圾，好多菜盘都随意的摆在餐桌上，最后摆的乱七八糟
全拒德
真的是又贵又难吃！去北京旅游，打卡全聚德烤鸭总店，抱着一颗对百年老店的敬畏之心而来，结果失望至极。
呵呵 这就是社会的毒打
宰客之道❗
宰鸭难做成百年老店。宰客那不大吉留着干嘛
见过几家比较成功的餐饮店，他们经验告诉我，招牌的东西不一定要贵，基本都是引流产品，我们本地辣椒炒肉的连锁店在20年的时候猪肉特别贵时候一大盘辣椒炒肉依然50多块钱，而且没涨过价肉给的也很多，我觉得那个菜真就可能在赔钱卖或者顶多保本
全聚德死难吃，又腥。北京吃烤鸭推荐大董和便宜坊。还吃过一次私房的，忘了名字了，我吃过的最好吃的，就是贵，比大董还贵40%
想吃烤鸭来南京呀，满街都是烤鸭店，味道好的一米。北京烤鸭也是南京传过去的
把餐饮的手艺当成工匠卖，如果不是国营早晚又变回聚德全……
01年去北京旅游，那时候一碟烤鸭是50，就是一次性碟子，可能也就够卷两三个荷叶饼吧，那可是01年！我记得我们当地一家大酒店，卖的北京烤鸭，据说是以前在全聚德干过的厨师，他们家的一只烤鸭！是一只！一只烤鸭才卖68！而全聚德那种，一次性碟子的烤鸭，一只鸭子能片6碟！一碟是50元！然后当时我记得，我带我妈吃完全聚德，感觉贵还不好吃，在五棵松附近一家饭店，也有烤鸭，38半只还送鸭架汤，半份就很多，我妈我俩都吃饱了！
资本一直让提价，可以拉升股票，但迟早会受到反噬，白酒市场除了茅台都是如此，东阿阿胶也不行了。
没吃过就闭嘴🤐，为了黑，而黑
聚德华天名下老字号赛着难吃
价格太贵，装B装不了了
一个鸭胚十几块钱，烤鸭满大街都是
记住一句话，越是名气大的就越垃圾！
烤鸭就是个大众食品而已，却把它定位成奢侈食品焉能不败。
降价90%还差不多
宇宙最难吃的饭店 回头客？
卖的是情怀，吃的是牌子，领着家人尝尝，一锤子买卖而已！
主要是口味变了，二十多年前服务也那得行，也贵，去吃的人多，现在做得太差了。话说整个北京也没几家烤鸭店做的好了，快失传了。
这是缺德了？ 🤔
想做普通人生意得注意价格，想做钱势人生意得讲究逼格，两样都不占，生意能好才怪
不是人吃的，一个鸭子一二百，操，这鸭子🦆是喝牛奶吃鸭蛋长大的？
便宜坊比它便宜，味道也不差
贵不说，还难吃，服务还差。
有啥可打卡拍照的
北京的店铺费用也是天价啊！
与神秘岛大虾齐名吗？
吃全聚德后，我很怀疑到底是不是假的店，片皮鸭居然可以这么难吃，还比不上我们广东这边的茶餐做的片皮鸭好吃。
妈的，别人打折扣它加收服务费。请问所同意了吗。怎么不收100分之500服务费
这就是人人都想做品牌原因。可以把几块东西卖几十几百。
太油腻，这个食品不符合这个时代的饮食标准啦，还价格高！富人不敢吃，穷人吃不起！必完蛋！
从我自身而言肯定是觉得贵，但又觉得不贵，毕竟我的想象里去那吃饭的一顿花个千把块应该都算是小钱了吧，就我这种穷人平时三五个人一起吃个火锅也要500左右了，这全聚德我虽然没吃过但我觉得它生意差了肯定不是因为价格的问题
去过一次全聚德，王府井那间，应该不是总店。一餐搞了朋友近三千多，我到现在还弄不明白，不就鸭子吗？怎么就弄了人家三千多？实话实说，自己花钱，这个门我绝对不会进去！
还有便宜坊也一定不便宜
我们这里烤鸭25元一只。
国有化了么，很正常啊，有什么奇怪的？反而不出这样的问题才奇怪吧！
量少价贵，被它宰过
贵，还不好吃