在中国福建省福州市的历史文化街区三坊七巷里有这样一条悠长宁静，白墙黛瓦的古巷，两侧墙上贴满了福州美食的图片，生动介绍了制造小吃与当地人享用美食的场景。

其中这碗杂灴是最亲民的民间美食，共有十种材料组成，猪肺、猪皮、豆腐豆泡、腐竹、花菜鸭血，香菇，清爽的白萝卜及海鲜活虾。

以前老福州人都知道，在酒席结束后人们都会拿出一个铝制大铁桶，把残留美食都悉数倒入，俗称“耐渣窝”福州话的意思是自嘲这些剩菜不卫生地混成一起。从而混合升华成另一种美食之意。

这时这桶里的汤是冒着浓郁香鲜香的金色，而汤底的美味是汇食了各种食材的鲜美。是浓缩的精华，在柴火灶的大铁锅里用它来煮福州特产粉干面，简直太美味了。出锅后把耐渣窝粉干分给厝边的金乡亲、银乡里们。大家品尝着都会感到很开心，品尝着美味粉干更加融合了乡人的和谐与关爱。

这也许就是酒席菜衍生品———从耐渣窝到杂灴都深入人心的独有魅力吧！

后来人们生活水平提高后。残留的菜都倒掉。幸好还有杂灴这碗菜也能给人点关于“耐渣 窝”的回忆。