如果还有余裕，想再加以变化的话，请试着挑战制作蛋皮寿司。

只要在现成做好的寿司外层加上一张蛋皮，寿司的味道和外观就会变得完全不一样。蛋皮要另外再调味，才不会让寿司的味道变淡，若以寿司2条为基准，需要鸡蛋4颗、料理专用酒1小匙以及盐1/3小匙，请先搅拌均匀之后再使用。

作法：

1.请先准备一般的寿司。

2.把鸡蛋打好之后放到滤网上过筛，将蛋里的系带、胚盘去除。

3.在去除系带的蛋液里放入料理专用酒和盐，请注意搅拌时尽量不要产生泡沫。

4.用小火先将平底锅加热，在锅底抹油后，再用厨房纸巾擦拭。

5.在小火的状态下，将蛋液慢慢地倒入平底锅中。

6.当蛋皮开始煎熟的时候，请用牙签沿着蛋皮的边缘撕起来。

7.将事先准备好的寿司放到步骤6的蛋皮上，用卷动的方式让寿司裹上一层蛋衣。等蛋皮冷却后，再用沾上醋水的刀子切开。