腐乳到底是营养佳品,还是致癌杀手?困扰多年,终于有了明确答案

39奇妙的中医 2024-11-06 17:42:14

刘大爷今年63岁,平常特别喜欢吃腐乳,没有菜的时候一块腐乳就能配完一整碗饭。再加上他前段时间看见文章说腐乳内钙质很丰富,想着自己年纪大了肯定容易缺钙,更加肆无忌惮的吃腐乳了。

连续吃了3个月,他身上时不时会出现头晕症状,家人以为是中风吓得不轻赶紧带他去了医院检查。经检查,发现刘大爷是血压过高导致的头晕。了解过往史后,医生认为他的血压上升与长期大量吃腐乳离不开关系,这到底是怎么一回事呢?

一、一块腐乳12g盐?心血管病能吃吗

腐乳作为常见的下饭“神器”,深受不少人喜爱,但网络上却流传着一块腐乳等于12克盐的说法,一块腐乳下肚,盐分就已经严重超标,因此不少人认为腐乳是心血管疾病的“杀手”,事实到底是如何?

很多人认为腐乳是豆腐加盐腌制而来的,所以内里的盐分含量很高。事实却不是如此,腐乳是应用传统发酵技术酿制的豆制品,加入一定量的盐除了是抑制微生物的生长和防止腐败变质外,更重要的是制作工艺所需,让盐分析出豆腐内的水分,让豆腐块变硬浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,可以更好地调制豆腐的风味和类型。

根据《中国食物成分表(第二版)》内显示,100g腐乳的钠含量在2000~3000mg不等,一块腐乳的重量大概是10g的,约摄入了0.5-0.7g的盐,由此看来,腐乳的含盐量并不算高。

中国营养学会科普委员、营养学主任医师葩丽泽表示,腐乳内的蛋白质利用率很高,且维生素B2比豆腐要高出许多,适量食用可给健康带来一定的好处。但日常要注意控制摄入的量,尤其是本身患有高血压的人,要控制钠摄入量,最好不要多吃。

解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞也提醒,豆制品的嘌呤含量一般都比较高,高尿酸血症和痛风患者建议尽量少吃或者不要吃。

二、辟谣:腐乳致癌到底是真相还是谣言?

网络上一直有传言称腐乳吃多了会致癌,因为腐乳在腐败过程中会产生黄曲霉毒素,且会添加大量的盐分产生亚硝酸盐,这些物质都是致癌物,会导致人体患癌,这是真的吗?

当然不是,腐败的食物内的确会产生黄曲霉素,但腐乳并不是腐败而来的。

腐乳是由毛霉菌、根霉菌等发酵而来,这些菌都是“好菌”,与黄曲霉毒素完全不同,并不会产生致癌物。

另外,腐乳并不是由盐腌制而来,亚硝酸盐含量并不高,有学者曾对市面上的腐乳进行检测后发现,亚硝酸盐含量均小于国家标准限量值,合格率100%。

腐乳虽然并不致癌,但为了安全起见,家庭自制的腐乳建议要少吃。因自制的腐乳无法控制环境内微生物的种类和数量,可能会产生金黄色铺球菌、沙门菌等对健康有害的致病菌,一旦腐乳被污染人在食用后会食物中毒。

三、为了健康着想,建议中老年人少吃这3样

对于中老年人来说,饮食上要特别注意,尤其是这几样一定要少吃,摄入过量会给健康带来极大的威胁。

1、盐

盐分摄入过量会引起高血压,导致脑卒中、胃癌以及全因死亡的风险增加。建议成年人每日食盐的摄入量控制在5g以内,除了要少加盐外,还需要减少酱油、蚝油豆瓣酱等含盐量高的调味品添加,尽量多使用葱姜蒜等天然的调味品。另外,一定要少吃腌制类食物,如咸菜、咸肉、泡菜等。

2、油

油是身体必需脂肪酸和维生素E的重要来源,可促进脂溶性维生素吸收,但摄入过量时会导致身体肥胖,增加多种疾病的发生风险,成年人建议每日油脂摄入量控制在25g以内。

老年人在饮食上要注意少吃油炸类的食物,饼干、糕点、薯片等也要少吃。日常建议要减少外出就餐,最好在家里做饭可以控制食用油的添加。

3、糖

长期摄入高糖的食物,会导致身体肥胖,增加多种慢性疾病的发生风险,成年人每日摄入量应控制在50g以内,最好在25g以下。老年人日常要注意少喝甜的饮料、甜品、果酱以及饼干等食物,在烹饪的时候要注意减少红烧、糖醋,多以清蒸为主。

对于爱吃腐乳的人来说,日常注意控制摄入的量即可。那些所谓腐乳致癌、一块12g盐的说法都不可信,对此无需担心。

参考资料:

[1] 《【必看】豆腐乳究竟是人间美味还是致癌的健康杀手?》.CCTV生活圈 2021年03月05日

[2] 《腐乳,下饭神器还是致癌毒物?》. 科普中国 2024年08月22日

[3] 《为老年人定制健康饮食:油盐糖少一点,幸福健康多一点》.宣武医院低氧与缺血适应医学 2024年01月12日

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3 阅读:2148
评论列表
  • 2024-11-11 11:06

    以前看到外地在集市上卖腐乳一斤20块钱,一斤肉才13块钱,一斤菜2块钱,谁会买反正我不傻。

  • 2024-11-11 11:25

    腐乳跟臭豆腐是不是2种不同食品,虽然是同一种原料做的。

  • 2024-11-11 03:59

    奶酪是好东西,还是致癌神物? [doge]

  • 2024-11-10 18:47

    这个东西要是自然发酵就可以吃非常好,不是自然发酵就有毒

  • 2024-11-10 18:37

    以前吃好像没问题。最近吃了一次,躺了一天,肯定有问题

  • 2024-11-11 09:30

    草 自己做的没问题 添加剂多了吃了就有问题

  • 2024-11-11 08:22

    不是新鲜的食物,还是少吃

  • 2024-11-11 04:58

    腌菜、腐乳有毒都是医院利益的阴谋论而已! [捂脸哭] [捂脸哭] [捂脸哭]

  • WM 2
    2024-11-11 12:55

    当然没有问题,否则早就消失了

  • 2024-11-10 18:12

    自己做着吃用的材料看得见

  • 2024-11-11 01:36

    不是自己制作的,尽量少吃

  • 2024-11-10 18:03

    发明到现在吃死过人吗?

  • 2024-11-10 21:58

    科技养的家禽都没事 还怕臭豆腐

  • 2024-11-11 03:36

    想致癌那得成年累月坚持不懈的吃,谁家那么变态??[静静吃瓜][静静吃瓜][静静吃瓜]

  • 2024-11-10 23:57

    腐乳除了钠含量太高,营养方面没话说