宫保鸡丁，是一道传统的名菜，喜欢吃的朋友都是在饭店里面点着吃，今天我把家常的做法分享给你，做出来色泽红亮，好吃下饭，一起来看看吧。

首先准备两块洗干净的鸡胸肉，用鸡胸肉做出来，它的肉质细嫩紧致，吃起来。口感更好，在自己家中小锅小灶更容易炒制。先将鸡胸肉用平刀片成厚片，比较厚的可以片成三片，片成的厚度大概在五到八毫米之间，片好之后将它切成粗细均匀的条，切好之后将它码整齐，再改刀切成。大小均匀的小肉丁，自己在家做尽量可以切小点，这样在腌制的时候更好入味，炒制时更容易成熟。

切好之后，将它装入大一点的碗中，接着往里面加入适量的食盐，一勺生抽提味，少许的胡椒粉和一勺料酒去腥增香，再加入半个蛋清。一勺玉米淀粉，然后抓拌均匀，让肉丁吸足调料的味道，适量的多抓一会儿，抓至肉丁看不见汁水，比较粘手，接着再倒入一勺食用油，防止炒制的时候相互粘连，这样腌制出来的鸡胸肉口感吃起来非常的鲜嫩，一点也不柴。抓匀之后放一边腌制十分钟。

趁着时间准备一根洗干净的大葱，取葱白部分，改刀将它切成葱丁，切好之后，将它装入小碗中备用。再准备四五颗去皮的大蒜，先将根部切去一点，根部比较硬，影响口感，再改刀将它切成蒜丁。切好之后和大葱放一起。接下来准备一小把的干海椒，将它改刀切成小段，干海椒辣度比较轻，不喜欢吃辣的少放点，切好之后也装入小碗中。再准备一把花椒备用。

接下来准备青红辣椒，配个颜色，将辣椒地切除之后从中间片开，切去辣椒籽，接着改刀将它切成长条。这种青红椒没有什么辣味，如果不喜欢吃辣椒，可以放点胡萝卜丁、黄瓜丁来搭配颜色。将青红椒切成长条后，再改刀切成大小均匀的小块，切好之后，先将它装入碗中。接下来准备个小碗，加入一勺生抽，少许老抽，半勺陈醋，再加入一点蚝油增加鲜味，再放入一勺白糖，然后用勺子搅拌均匀，这里食盐就不需要放了，所有的调料都有咸味，搅匀后放一边备用。接下来锅中放油。加入两把花生，用小火将它炒香，切不可将他炒糊。将花生米炒至表面微黄，能闻到明显的香味，放一边备用。

接下来热锅，再加入凉油，将腌制好的鸡丁放进来。鸡丁下入锅中后，别急着搅动，用筷子轻轻地扒散，将鸡丁的一面稍微煎至定型，然后快速的将它划散。好多朋友自己在家中做，容易脱浆，原因是腌制的时候加入蛋清和淀粉的量过多，腌制时水分太足，将肉丁划散之后，用锅铲翻动，将肉丁炒至变色，这个时候鸡肉的表面已经完全凝固，装入碗中备用。锅中的油也别浪费了，直接下入花椒和辣椒节，继续用小火将它们炒香。花椒需要将它炒久一点，这样吃起来才更香。

接着下入葱段和蒜丁，用锅铲翻动，炒出蒜香味来，炒香之后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油来。这个时候切记只能用小火炒，以免炒糊影响口感。接下来将鸡丁倒入锅中，稍微调大火快速的翻炒，将鸡丁炒至上色，将鸡丁放匀之后，将调好的料汁倒进来。继续快速翻炒。将鸡丁炒至入味。翻匀之后，将青红椒也倒进来继续翻炒，辣椒炒至断生。接下来将炸好的花生米倒进来，快速的翻匀，鲜香微甜的鸡丁加上酥脆的花生，让宫保鸡丁口感更独特。将鸡丁炒至汁干，出锅啦。实在是太香了，给他装入盘中就可以上桌开吃啦，这样一道非常简单的家常版宫保鸡丁就做好了，颜色非常的诱人，吃起来口感非常的丰富，太美味了！