西红柿蛋汤看似简单，但要做出色泽鲜艳、酸爽开胃的鲜美口感，其实藏着不少技巧。结合网友提问和多年经验，我总结了一套家常版黄金做法，助你轻松复刻饭店级水准！

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一、食材准备与处理

1. 选材关键

- 西红柿：选择熟透的沙瓤番茄，颜色越红，番茄红素含量越高。去皮方法：顶部划十字刀，沸水烫30秒后撕皮。

- 鸡蛋：新鲜鸡蛋打散后加少许盐调味，搅拌至蛋液均匀无结块。

2. 食材比例

建议1个大番茄配2个鸡蛋，水量约500ml（2-3人份）。

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二、经典做法步骤

步骤1：炒出番茄红素精华

热锅冷油，下蒜末爆香（可选），倒入去皮切丁的番茄，加一勺盐中火翻炒。盐能加速番茄出汁，用锅铲轻压番茄至软烂成泥状，释放浓郁酸甜味。

步骤2：高汤与调味融合

加清水煮沸后转中小火煮3分钟，让番茄风味充分释放。此时调味：1/2茶匙盐、少许胡椒粉。若追求层次感，可加半勺生抽提鲜。

步骤3：蛋花的灵魂手法

- 勾芡：2勺淀粉加水调匀，缓慢倒入汤中并搅拌，汤汁更浓稠。

- 淋蛋液：关火后，将蛋液以细线状绕圈倒入，静置10秒再轻轻搅动，形成薄而均匀的蛋花。

步骤4：点睛之笔

出锅前滴几滴香油，撒葱花或香菜增香。喜酸者可加半勺香醋，味道更开胃。

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三、进阶技巧：南北风味与营养升级

1. 北方浓汤派：番茄炒至糊状后加开水，蛋液直接冲入沸腾汤中，蛋花蓬松。

2. 南方清汤派：番茄切片煮汤，蛋液淋入时用筷子引流，蛋花细碎如云。

3. 营养搭配：

- 加菌菇/豆腐：提升鲜味和蛋白质。

- 番茄红素吸收：搭配少量油脂（如橄榄油）翻炒，抗氧化效果更佳。

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四、常见问题解答

- 蛋花腥味重？ 蛋液入锅前加少许料酒或白胡椒粉去腥。

- 汤不够鲜？ 可加虾皮或半勺鸡精提味。

- 减脂版怎么做？ 省去勾芡步骤，用内酯豆腐代替部分鸡蛋。