四川人特别喜欢的美食列表里，少不了腊肉和香肠，逢年过节的时候，那可是饭桌上的必备啊。
令人直流口水的腊肉香肠
接下来我们就来了解一下，用来招待贵宾的四川臭猪肉，有的竟然会在房梁上悬挂53年，这肉真的还能吃吗？
臭猪肉——四川扎坝人的最爱此前央视推出了一档节目《远方的家》，其中有一期节目组来到了四川扎坝地区，这里的海拔高达3000多米。
生活在其中的是一个古老的藏族部落，总人口只有1.3万人。
在探访的过程中，可以看都几乎每家每户的房梁上都悬挂着一头整猪，有的还有两三头。
这些猪的外皮已经风干出褶皱，但是用手摸上去却硬邦邦的。
大户人家才有的臭猪肉
不要看它现在卖相不是很好，很多人想吃还吃不着呢，存放时间达到30年以上就可以称为上等臭猪肉了。
这样的臭猪肉，放在平时，扎坝人都舍不得吃，只有在招待贵宾或祭祀的时候才会取来吃。
在节目中我们看到有一户人家的臭猪肉，足足在房梁上悬挂了53年，这已经算得上是极品了。
据了解，当时有富豪出价几十万，都没能把这头臭猪肉买回家。
所以在扎坝人看来，谁家的臭猪肉最多，悬挂的时间最久，就说明这家最富有。
悬挂越久，口味越丰富
塞满之后就将其缝合，然后就需要将猪的七窍全部用酥油、灶灰和红泥土堵住，这一步主要就是要将空气阻挡在外面。
这样一来，很多好氧细菌就没有办法分解有害微生物，就可以将臭猪肉的保质期延长了。
重点是防止细菌分解同款做法，在爱斯基摩人的“腌海雀”中也可以看到。
他们将海雀杀死后就塞到海豹的肚子里，用油脂封存并发酵两三年后，就可以吃了。
做好上一步之后，还需要将猪身上的水分全部吸干。
爱斯基摩人的“腌海雀”
这个过程大概需要持续半年，等到那时，猪的表面已经熏得发黑，然后就可以将臭猪肉取下来放到其他房梁上风干了。
由于当地的环境十分干燥，所以完全不用担心臭猪肉会因为潮湿而滋生新的细菌。
很多人认为，把猪放上一两年或许还能接受，但是这放上几十年，都发臭了真的还能吃吗？
臭猪肉放上几十年也不会坏事实证明，这些猪肉吃起来完全没有什么问题，毕竟这种吃法从古代流传至今也不是没有道理的。
曾经有一项研究表明，扎坝人可能是已经消失的西夏王朝的后裔。
扎坝人
臭猪肉的口味十分独特对于没有吃过臭猪肉的人来说，它的口味可能有些独特。
或许在还没有吃到的时候，就已经被它的恶臭味熏到反胃了。
不过这就和螺蛳粉、榴莲和臭豆腐一样，每个人对其的好恶程度不同。
口味独特的螺蛳粉
而其中的酒香味，就是青稞等谷物在发酵之后产生的酒精，本身我们喝的酒就是由谷物发酵而来。
除此之外，臭猪肉在熏制的过程中，会有一些厌氧菌将蛋白质进行降解，其产生的氨基酸，使得它的口味吃上去和臭豆腐有些相似。
值得一提的是，这种臭猪肉原本是古时候，扎坝人为了防备战事才发明出了的储备食物，没想到经过多年的延续后，竟成了当地的一种饮食习俗。
熏制食品要少吃不过现在一般认为，腌制、熏制和发酵的肉类要少吃，它们都或多或少的含有致癌物质。
每一片都值得令人回味的熏肉
除了胃肿瘤之外，不用分量的苯并芘还会造成小白鼠患白血病、癌和乳腺癌。
据调查，匈牙利西部一地区的胃癌发病率极高，这些患病的家庭经常会自制一些熏肉，其中就含有大量的苯并芘。
所以如果长期使用熏肉制品，在很大程度上会引发食道癌和胃癌等情况。
被烟熏过的腊肉
