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参考文献：《中国居民膳食指南(2022)》、《食品安全与健康》期刊2023年第4期
民以食为天，可吃出健康却不是人人都懂的学问。据《中国疾病预防控制中心营养与健康研究所》发布的统计数据显示，我国有超过70%的中老年人群存在不健康饮食习惯，外出就餐时常点的部分菜品实际上可能存在健康风险。很多食客对这些菜品趋之若鹜，却不知道饭店员工私下里很少会选择这些菜。今天，就让我们一起了解那些在饭店菜单上风靡多年，但其实不太适合频繁食用的三类菜品。
一、油炸酥脆类：外酥内嫩背后的健康隐患上海交通大学医学院附属瑞金医院营养科专家指出，油炸食品在烹饪过程中，高温会使食物表面形成丙烯酰胺等有害物质。这类物质长期摄入可能增加心血管疾病和某些癌症风险。
张阿姨非常喜欢点油炸排骨，那金黄酥脆的外表，一口咬下去外酥里嫩，让她每次下馆子都要点上一份。可医生告诉她，这类食品的油温通常在180度以上，不仅会产生对人体不利的物质，还会让食物吸收大量油脂。
一盘普通的锅包肉含油量可达30-40克，相当于一个成年人一天所需油脂的一半还多。饭店为了保证口感，往往会使用反复使用的油进行烹饪，这会产生更多有害物质。
那油炸食品真的一点都不能吃吗？当然不是！偶尔解馋无妨，但不宜作为常点菜品。可以这样想：油炸食品就像是漂亮但过度修饰的门面，光鲜亮丽却掩盖了内部的隐忧。
二、重口味凉拌菜：爽口背后的食品安全顾虑凉拌菜，特别是那些带有特色调料的品种，是很多人下馆子的必点菜。但北京协和医院消化内科医师提醒大家，凉拌菜如果处理不当，成为细菌滋生的温床。
李大爷特别喜欢点凉拌三丝、凉拌木耳之类的菜，认为这些菜爽口开胃又解腻。可他不知道，这类菜品原料可能经过多次清洗和搁置，且通常不经高温处理就直接上桌。
一项针对城市餐饮店的卫生监测显示，凉拌菜的细菌超标率高达25%。部分餐厅为了延长凉拌菜的保质期，还会添加过量防腐剂，长期食用对肠胃健康不利。
凉拌菜就好比夏日里的一阵凉风，表面让人感觉舒适，但如果这风带着不干净的东西，反而会让人生病。想要安全享用凉拌菜，最好选择新鲜制作的，避开看起来已经放置较久的凉拌菜。
三、高汤煮制类：看似滋补实则隐忧多"大补汤"、"炖大骨"、"老火靓汤"这类汤品在餐厅很受欢迎，尤其受到中老年人的青睐。但中国营养学会的研究表明，长时间炖煮的肉汤中，嘌呤含量显著增高，对于高尿酸和痛风患者来说是潜在风险。
王奶奶每周都要去附近的饭店喝上一碗炖了几小时的老母鸡汤，她相信这样能"补气养血"。但她不知道的是，这些长时间炖煮的汤品，营养素已经大量流失到汤中，同时伴随着大量脂肪和胆固醇的溶出。
这些看似浓郁香醇的汤品，对于高血压、高血脂、冠心病患者来说，反而可能是健康的"绊脚石"。一碗普通的肉骨汤含盐量可达3-5克，超过一个成年人一天盐摄入量的一半以上。
高汤就像是包装精美的礼品盒，外表吸引人，但拆开后里面的内容可能与期望的不符。对于追求健康的人来说，清淡的蔬菜汤或许是更好的选择。
健康饮食，从明智点菜开始面对餐厅琳琅满目的菜单，怎样才能做出健康的选择呢？
选择蒸、煮、炒等烹饪方式的菜品，这些烹饪方式能更好地保留食物的原味和营养，同时减少额外油脂和调味料的添加。
多点新鲜蔬菜，减少重口味和过度加工食品。绿叶蔬菜富含维生素和矿物质，能帮助维持身体健康，还能增加饱腹感，减少高热量食物的摄入。
吃饭时要学会"八分饱"。很多人下馆子容易点过量食物，导致进食过多。记住：感觉还能再吃一点的时候，其实已经吃够了。
如果确实想吃前面提到的那些"问题菜品"，可以采取以下策略：
油炸食品：与家人朋友分享，不单独食用一整份凉拌菜：优先选择刚制作的，避开放置时间长的高汤类：喝汤不喝油，可以等汤凉一些，将表面的油脂撇去再饮用饮食习惯的改变不是一蹴而就的，从今天开始，每周减少一次不健康的饮食选择，慢慢培养健康的饮食习惯。饮食健康的收获，不仅体现在身体状况上，还会让您的生活质量得到显著提升。
下次去饭店吃饭，请记住这些建议，让每一顿外出就餐都成为健康的选择。您的身体会感谢您的明智决定！
