最近，海南的“糟粕醋火锅”有了新一波的热潮，之前还很少听说，有人觉得海南人的这个火锅太独特了，大多数人都不太能接受，毕竟这火锅的味道实在是很稀奇，酸酸的，酒香四溢，吃上一口“上头”。
但也有人觉得这种糟粕醋火锅正合他们胃口，这种风味的火锅和传统的红油火锅相比，确实要健康很多，让人们越发好奇海南“糟粕醋”到底是什么，有什么用?
“糟粕醋”的由来。说到“糟粕醋”，自然要从海南的酿酒业讲起，酿酒是我国的传统产业，经过几千年的发展已经相当成熟，在我国很多地方都有酿酒业，而最为著名的就是茅台酒。
酿酒就要用到谷物，将谷物磨成粉后加水和酒曲，经过发酵就能产生美酒，而发酵的过程也会产生一些酒糟，可以说酿酒的过程就会产生不少废料。
但其实这些酒糟废料并不完全是废料，因为在酿酒过程中就会有细微的氛围变化产生，不仅仅是酿成酒，米粒还会变得松垮，并且散发出一种特殊的香味。
这就是酒糟，从古至今都有人利用它来制作各种美食，不仅因为美味，更因为它含有丰富的营养物质，所以近年来有人将其进行发酵处理，制作成醋，就是我们现在看到的糟粕醋。
制作方法也相当简单，只要将酒糟加入到水中，再加入一些甜味食材，就能开始发酵，在自然环境中，经过几个月的酵母和细菌作用，就能产生美味的醋。
这醋虽然气味不大好闻，但其独特的酸涩口感和浓郁的酒香气味却让它很快就在饮食界站稳脚跟。
糟粕醋的功效。那糟粕醋有什么用呢?
首先就是能够提升食欲，我们都知道很多大厨在给食材去腥的时候都会用酒来给食材进行去腥处理，而糟粕醋也有这个功效。
因为在发酵过程中，自然环境中有很多不同种类的细菌，为了争夺资源，就会出现竞争，它们彼此吞噬，在竞争中产生更多二氧化碳，也就是这个气体就能使食材起泡。
当起泡泡的时候就说明细菌正在分解腥味物质，这是一个去除腥味的好时机，而这些气泡同样能使得糟粕醋更添酸爽口感，给人一种清新的感觉。
而吃过海鲜的人应该都知道海鲜腥味重，不管是蒸着吃还是油炸吃都会有腥味，因此搭配酱油、醋进行腌制或者烹饪，使海鲜吃起来更加美味。
因此有不少人尝试过将海鲜搭配糟粕醋一起使用，结果发现别有一番美味，因此这个搭配就逐渐流行开来，最后甚至发展出了海南独特的“糟粕醋火锅”。
第二个功效就是能够促进消化，其实我们吃米饭的时候米粒发酵后会产生醇，所以在消化的时候会比较容易。
而糟粕醋里还有很多酵母和细菌，可以帮助我们更快消化食物，因此在吃火锅、烧烤等油腻的食物时适量搭配一些糟粕醋既美味又健康。
最后就是糟粕醋里含有丰富的有机酸，这些有机酸对身体也有很多好处，一方面可以促进消化，另一方面也具有抗氧化效果。
因此将海鲜和蔬菜一起烹饪，可以保持营养，更能抗氧化，起到美容养颜的效果，这也是很多女性喜欢吃糟粕醋火锅的原因。
而且用糟粕醋做火锅底料也非常方便，比起传统火锅底料来说，它在保存和使用上更为简单，海南特色小吃“糟粕醋海鲜”就已经很受欢迎了。
搭配海鲜去腥增鲜。之前我们说过，将海鲜和糟粕醋一起用可以去腥增鲜，但是为何直接用海鲜做火锅底料不行呢?
主要是因为海鲜本身就可以抵御细菌感染，而肉类则不然。
而且海鲜类火锅底料一般都很油腻，一方面影响健康，另一方面还会让海鲜本身的鲜味盖过来，不符合“火锅”本身浓郁风味多样化的特点。
因此海南人就将海鲜火锅底料直接替换成糟粕醋，不仅更加符合健康理念，还能让消费者体验到另一种不同的火锅风格，适合不同口味的人群。
不过还有一种人虽然喜欢健康，但是不喜欢酸爽口感，又对这种酒香味道不太能接受，但又对海鲜非常喜欢，那该怎么做呢?
这里建议可以用一些小青桔来搭配火锅底料，这小青桔虽然是一种甜柑，但是甜柑本身就有促进消化、降低血糖、增强免疫力等功效。
再加上这小青桔果酸丰富，用它来搭配糟粕醋本身就是完美的，使用的时候只要将青桔对半切开，用刀尖在果肉上划几下，再放在糟粕醋里浸泡片刻，然后随便搭配你喜欢吃的海鲜或蔬菜，用来烫熟后就可以吃了。
在吃的时候用小青桔中和一下酱料里的甜咸，可以让口感更加丰富，不至于只有一种味道，而小青桔本身也是一种健康果食。
它里边含有丰富的抗氧化物质，可以消灭身体中的自由基，对抗氧化衰老，而且它还有促进消化吸收效果，可以让人体更好地利用食物中的营养。
结语总而言之，海南人的糟粕醋火锅低脂低热量又酸爽开胃，是减脂人群的不二选择，而且制作方法非常简单，可以和家人一起动手做，也可以在聚会、宴席中作为特色菜肴呈现出来，还能给来访客人留下深刻印象。
你觉得海南人的糟粕醋火锅怎么样呢?
