三月，春风过处，草木萌发，时鲜清嫩，正是品春尝春的好时节。近日，寻宝记绍兴菜发布了新一季的春季新菜，并在绍兴越城区、柯桥区举行了两场春季新菜尝鲜品鉴会，与特邀的美食品鉴官们一起，品味春天的清鲜至味。

14道新菜：春至绍兴越味浓

江南春色，诗情绍兴。绍兴的春，曾被无数文人墨客挥毫写入诗中，如今，又被寻宝记的大厨搬上了餐桌。据出品总监钱建祥介绍，这14道新菜以春季时鲜为主，将越味风情与时令食材融合，带来一席色香味俱全的“人间清欢”。

每年春季最受关注的“头道招牌菜”，是寻宝记升级研发的热销菜品——绍八珍：以鳜鱼与春笋、咸肉、鲜虾、蛤蜊、鱼圆、丝瓜、蘑菇等多种食材共同烹饪，既传承了绍兴菜的经典烹饪技法，又加入了应季食材提味增鲜。最终呈现出的菜品汤鲜味美，亦汤亦菜，一端上来，就吸引得品鉴官们纷纷动筷，连声感叹“太香了”

▲ 寻宝记春季头牌：绍八珍

“尝鲜无不道春笋”。除了绍八珍，在本季春菜中，绍式咸笃鲜是另一道以春笋为主味的经典春菜。将“春日菜王”春笋与咸肉、千张结、青豆瓣等文火慢炖，味道鲜美，口齿生香，“既有笋鲜，又有肉香”，让品鉴官们赞不绝口。

▲ 寻宝记春季菜品：绍味咸笃鲜

此外，响油鲜蚕豆、春韭小土豆、荠菜鲜腐竹、翡翠山药虾仁等时令春菜，绍式虾爆鳝、绍兴鸡汤萝卜、越味海蜇丝等多道绍兴美食，也收获了品鉴官们的一致好评。

▲ 寻宝记春季菜品：春韭小土豆

一位品鉴官说，自己是土生土长的“老绍兴”，也是寻宝记多年的忠实“宝粉”，平时不仅爱吃店里的招牌菜，看到新菜也会尝尝鲜。这次参加品鉴会，不仅尝到了春天的时令菜，也感受到了更有活力、更新鲜的“绍兴味”，“看到了寻宝记的用心和创新”。

四季品鉴会：以美食，品绍兴

因时而食，不鲜不食。将应季食材结合地方特色，以“守正创新”的研发理念，为顾客带来每一季的美食佳宴，是寻宝记多年来践行的日常。

据寻宝记品牌负责人介绍，在越城区、柯桥区举行的这两期春季品鉴会，分别是寻宝记举办的第64、65期绍兴菜品鉴会。自2019年以来，寻宝记每年都会定期举办不同主题、不同类型的品鉴会，除了第一时间收集品鉴官们的宝贵意见，对菜品进行更新改良，还让更多人品尝到了新时代的绍兴美食，为绍兴菜赋予了新的表达与注解。

道道绍兴味，道道不寻常。从食材到技法，从改良到研发，寻宝记始终以做好绍兴菜为初心，以饮食文化与绍兴人文、历史、风味等地方特色结合，通过四季品鉴会、文化主题宴等多种形式，以美食弘扬绍兴文化，与绍兴人一起更爱绍兴、更爱绍兴菜。