原创：吃货研究所

要论“会整活”，吃播界肯定能排得上名号，最近网上有许多吃播达人都在挑战“一分钟吃完一罐干噎酸奶（也被称为干巴酸奶）”，大家一边努力往嘴里塞，一边脖子噎出天鹅颈，开不了口，话全融进酸奶里。如今这网红单品是越来越离谱了啊！

图丨小红书用户@日照山河

这干噎酸奶究竟是何方神圣？有人说它噎得像石膏，轻易别挑战。也有人觉得它低脂高蛋白，嚼起来还有奶香，把腮帮子都嚼疲惫了，可不就能减脂了吗？

光看这干噎酸奶的名号看着有些陌生，但要是真一尝，许多人或许觉得异常熟悉，实际上许多酸奶产品换个名号就格外迷惑人，干脆今天就来一一拆穿它们的“假面”，一探究竟。

图丨电商平台

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干噎酸奶

/ 和希腊酸奶是亲戚? /

许多吃播博主不满足于试吃干噎酸奶，有些人干脆从生产开始，在家自制干噎酸奶，而从他们的操作中也不难发现，所谓的干噎酸奶，就是利用过滤技术将普通酸奶中的乳清进一步释出，这个步骤也被称为“冷萃”。

欸？这种做法，不就是前几年很流行的希腊酸奶吗？它全名叫做希腊冷萃酸奶（strained yogurt)，本质上就是通过长时间冷萃的方式，极大减少酸奶中的乳清，让其质地变得更为粘稠凝结。

过滤制作希腊酸奶丨图虫创意

大部分酸奶可以分为前发酵型（又叫搅拌型酸奶，先发酵再灌装）和后发酵型（又叫凝固型酸奶，先装罐再于容器中发酵）。前者的口感更轻柔，风味也更多，后者一般是原味酸奶，凝结度也更高，比如老网红北京老酸奶就属于后发酵型。

这种一打开就是类似液体状的酸奶属于前发酵型丨拍摄 呲呲

这种一打开就是类似固体状的酸奶属于后发酵型丨电商平台

可以看出，希腊酸奶的制作工艺是在普通酸奶的基础上多加了一步，经过冷萃后酸奶中的乳清乳糖减少了，同时蛋白质、钙含量大大提升，因此希腊酸奶对于乳糖不耐受人群来说十分友好，也很符合当代人的饮食习惯，从而进一步走火。

希腊酸奶搭配水果丨图虫创意

而许多家庭版自制干噎酸奶则是希腊酸奶的进化版——进一步释出乳清，让其几乎成为固体石膏状。许多人在试吃时就提到，干噎酸奶外表像Gelato雪糕，十分粘稠，但一口下去却不会像雪糕一般化开，而是像石膏一般干干巴巴的，一嚼就像奶疙瘩一般散开，不易吞咽。

而在我进一步查资料后，发现电商平台售卖的所谓“干噎酸奶干巴酸奶石膏酸奶”，其配料表第一位为再制干酪，产品的定位也并非是酸奶而是糕点。因此吃起来干噎的口感不仅仅是因为厚实的酸奶，更有可能是干酪带来的。

图丨电商平台

干噎酸奶的正确吃法是小口慢嚼，嚼的过程中能品尝到酸甜与奶香，可别轻易模仿网红们大口噎，脖子噎出二里地还是小事，万一引起窒息可就得不偿失了。

另外友情提示下，并非所有的希腊酸奶都主打低脂低糖，尤其像干噎酸奶，为了让口感更好以及上色，许多商家会额外加入白砂糖或者果酱果粒。再加上干噎酸奶作为近期才爆火的网红单品，许多商家并没有针对它的营业资质，也存在虚标配料表、营养表的情况，需要警惕。

同时咱也不推荐在家自制干噎酸奶，因为一般脱乳清的过程需要无菌离心设备进行操作，而许多家庭、小作坊无法保证环境完全干净卫生，有出现过自制干噎酸奶结果吃进医院的案例，凑了热闹，伤了身体。

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干噎酸奶化身酸奶酪

/ 过夜的法棍有救了? /

在研究干噎酸奶时我发现，烘焙党对于这种食材并不陌生，许多人曾经用脂肪含量更低的希腊酸奶代替酸奶油用来涂抹面包，我自己就经常这么干，用来做夹芯贝果或者开放式三明治都不错，吃起来也不容易腻。

烘焙党们有时会将这种酸奶称为“酸奶酪”，有些网友通过自制的形式将普通酸奶或者希腊酸奶进一步冷萃，让其质地更为干爽，可能连烘焙党都没想到，自己习以为常的酸奶酪换个名字，就成了火爆全网的新事物。

酸奶酪配面包丨图虫创意

而被取代的酸奶油其实大家更为熟悉，在淡奶油中加入发酵菌，经发酵后就成了酸奶油（sour cream），理论上也可以在希腊酸奶中加入黄油，让酸奶变成质地更浓稠的酸奶油。

酸奶油的应用就更广泛了，除了用来涂抹面包，它还可以用来拌沙拉、做蘸酱、做烘焙品、做西式菜肴……估计大家都刷到过的经典白人饭搭配，就是西芹/胡萝卜蘸酸奶油，顶多再加两片面包，真的相当凑合。

但酸奶油的口感酸甜丝滑，还带有一丝奶香，即便吃多了也不会像奶油一般腻，它在白人饭中的地位不容小觑。

樱桃饺子搭配酸奶油和糖丨图虫创意

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奶皮子酸奶

/ 一口气满足两种欲望 /

不知道大家吃过奶皮子没？煮牛奶时，脂肪含量高的牛奶会在表皮凝结成一层薄薄的奶皮。而像内蒙古人民会通过较大量熬煮，让奶皮变得更厚实，取出晾干后就变成了可以手抓着吃的小零嘴。

奶皮子丨图虫创意

奶皮子吃法众多，可以做点心、加在咸奶茶里、还能做成奶皮子三明治。最近有店家突发奇想，将奶皮子与酸奶结合在一起，底下还是酸甜粘稠的酸奶，表面上却多了一层奶香满满的奶皮子，一下子满足两种欲望。

奶皮子酸奶外观似乎并不统一，像不少网友在盒马和紫光园购入的奶皮子酸奶表面比较光滑平整，颜色是淡黄色，表面奶皮与底下酸奶的区分并不明显，南方人表示吃起来很像是酸味双皮奶。

我所买到的奶皮子酸奶，奶皮很薄丨拍摄 作者

另一些奶皮子酸奶，表面的奶皮厚实且气孔疏松，底下的酸奶质地偏稀，导致有网友吐槽，奶皮子真好吃，酸奶嘛，就是一杯普通的酸奶。

有厚厚的奶皮子丨小红书用户@肉肉酸奶零食严选

引起差异的原因或许与制作工艺有关，奶皮子酸奶至今没有一个统一的制作标准，而根据配料表和网上找到的教学视频来看，有的奶皮子酸奶就是普通酸奶，只不过上面是一层上浮的脂肪；也有一些有加稀奶油、炼乳的，甚至还有直接加入奶皮子粉让奶皮更厚实的；

图丨小红书用户@北京营养谷食品

还有的是直接加入干奶皮子。

图丨小红书用户@肉肉酸奶零食严选

即便是冬天，奶皮子酸奶也并不适合长途运输，网购到家，因为在运输过程中很有可能奶皮子破碎无法在表面成型，与普通酸奶的区别也就不大了。

不过最近不少城市都开始跟风出售这种网红酸奶，仔细找找或许会有惊喜。还有更机智的网友，干脆单独购买一大张奶皮子，再将其丢进酸奶里泡着吃，实在馋这口不妨试试~

不过这轮“开扒”让人意识到，许多风很大的网红单品，不过是换个名号换个包装，靠着一时的噱头赚流量罢了，许多人跟风尝试后要么根本不喜欢干噎酸奶的质地和口感，要么对奶皮子酸奶期待过高，心里落差太大。

大家不妨多根据自己的口味进行筛选，或者等流量过去、大浪淘沙后，好吃的食物总归会被更多人认可，比如我现在就已经离不开希腊酸奶了~