龙年家宴：四喜丸子。

大家好，欢迎走进家宴美食。今天我们将教大家一个四喜丸子的详细做法。做出来的肉丸子鲜香滑嫩，不散不破，非常有韧性。下面就请看具体操作。

首先我们要选用一个馒头，将其泡在温水中，泡软后用手将其抓碎即可。将馒头放入肉糊中，它的口感会更加鲜嫩，抓拌成这种状态就可以了。

在搅拌肉糊时，我们已经将生姜、葱等调料放入其中，然后将馒头倒进去。调味也非常简单，只需放入一点点鸡精、盐、胡椒粉，用手将其抓拌均匀即可。我们用手给它8686，给它香味86出来，用手顺一个方向不停地搅拌，搅拌至肉糊完全上劲，搅拌成这种状态就差不多了。

随后我们加入适量清水，分多次加入，继续将其抓拌均匀，顺一个方向不停地搅拌。只有搅拌上劲的肉糊，做出来的肉丸才不散不破，韧性十足，吃在嘴里弹弹的QQ的。搅拌成这种状态，抓在手上黏黏的。

然后我们再次加入适量清水，继续顺一个方向不停地搅拌，一定要顺一个方向，这样肉糊才容易上劲。不要这边一下那边一下，那样的肉糊不容易上劲。就顺一个方向，就这样快速地搅拌，搅拌至粘手就可以了，这种状态就差不多了。

然后我们在热锅中打入两个鸡蛋，继续将其搅拌均匀。最后我们加入少许玉米淀粉，继续搅拌至完全上劲就可以了，就搅拌至这种状态就差不多了。

下面我们开始炸四喜丸子。这个肉丸子的油温不需要太高，也不能太低，我们可以放一点点肉进去试一下，迅速地挤好多小泡泡，这样的油温就差不多了。

随后我们依次放入四喜丸子，稍微做的大一点。丸子刚放进去的时候，我们不需要搅动它，等它30秒左右，等它表面微微定型后，我们再用勺子翻动它。这个丸子炸制的时间也不宜过久，就炸至表面脆脆的就可以了，就炸到这种状态就可以了，表面金黄金黄的。里面还是嫩嫩的，非常的有韧性。然后把它控干油份捞在盘中。

今天做了16个这样的丸子，四四一十六，可以分四顿，把它放在冰箱。

最后一步就非常的简单了，把它放在蒸笼上面，盖上锅盖，在这里蒸至20分钟左右就可以了。

然后把蒸好的肉丸先拿出来，在锅中放一点清水进去，来给它简单的调个味，放点老抽，少许的白糖提鲜，然后放入两勺的生抽，少许的胡椒粉。

等水完全烧开以后，倒入适量水淀粉，给它勾个薄芡。

最后淋入少许明油，增加芡汁的亮度。

最后把熬好的芡汁均匀地浇在丸子上面就可以了，然后再撒点小葱花点缀一下。

好了，四喜丸子就制作完成了。

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