炎热的夏天尤其爱吃一些滋润的时令菜，丝瓜虽然比较软，但是却营养非常丰富，含有维生素、胡萝卜素、纤维素等营养成分。
在夏天的时候吃一些丝瓜不仅可以养颜美容，还能清热解暑，非常适合家中老人小孩食用。
但是在家庭制作丝瓜的时候，有些小细节容易被忽略，这样就容易导致家中的菜肴营养丰富、美味可口，丝瓜却变得软塌塌的、总是出水、发黑。
那么炒制丝瓜时到底存在哪些小细节，并且要注意哪些问题，丝瓜才不会变色?
炒丝瓜的基本方法。我们在炒制丝瓜之前都有什么样的做法呢?
很多人可能会觉得这并不是什么大问题，菜做得再好还是要看食材，新鲜的莴苣片在经过油脂的浸润之后就会变得更加美味。
将新鲜的莴苣片切好之后直接放入锅中炒制就行，所以大家都在用这样的简单方法来炒制丝瓜，其实这是错误的做法。
大多数人在切好的莴苣片上放入食用油后就会发现，莴苣片越来越浑浊，同时也会发现蒸好的莴苣片跟自己想象中的颜色差距很大。
可这么简单的操作怎么就出错了呢?
其实炒制时出错的关键点在于衣服莴苣片如果没有独立保存的话，抽筋的莴苣片在经过用油炸制后就会慢慢析出水分，这个时候蒸出的莴苣片随着水分一起析出的还有鲜绿色素。
蒸好的莴苣片变得暗淡无光，而且在外观上看起来更加没有食欲，味道上肯定也是鲜味一点，而这其实都是巧合还没掌握好丝瓜炒制的小细节。
很多人也许会疑惑，怎么就把颜色暗淡这一小细节当做一本书来说呢?
其实营养丰富、不出水、不盘黑虽然是小细节，但是却可以大大提升我们家庭做菜的水平，也能够让人更加喜欢吃这种菜，所以说这种小细节一点不小。
所以对于家庭日常生产应该注意哪些细节?
我们可以总结出一个“标准”的样板，在这个样板的指导下我们就能够学会炒制莴苣的“真谛”。
1.切好的莴苣块不要切太细。
2.切好的莴苣块浸泡盐水。
3.焯水步骤加入食用油。
4.焯水完成后迅速过凉。
这里面每一个步骤都有其存在的意义，所以接下来我们就要开始逐步地进行展开介绍，第一点，要知道莴苣块切成什么样子决定着菜在热加工过程中所受热量的大小。
如果将莴苣块切得较小的话，很有可能在莴苣块和锅之间形成一个热量隔绝，导致莴苣块受到的热量较少，这样就容易造成其完全熟透。
同时还会使莴苣块化合作成一个稀泥，很多人炒莴苣很怕等到最后会出现这种情况，但是正是因为他们将莴苣块切得较大块，所以并没有出现这种问题。
家人本来不太喜欢吃莴苣叫我做的时候，我觉得管理没有这项技能，这点我可以做，所以我将莴苣块切成三段后切成丁，然后当着家人的面看到熟化后的莴苣块变成了一锅稀泥。
家人这样说也不是没有道理的，将大小均匀的食材放入时锅能保证其均匀上色，可如果在过油的时候先放入锅能保证爆炒出香味，先放入锅能保证油份均匀包裹食材。
这样一来食材既能保持外部干燥，还能避免炸糊，我们开始制作许多菜肴都习惯将切好的食材放入锅后才加入食用油。
毕竟炒制的目的是为了保留食材中的营养成分，并且将其翻炒熟透，不是为了将油炸制食物，所以我们应该让形式来为内容服务。
教你一招，丝瓜晶莹剔透。1.浸泡盐水。
切好的丝瓜丁在经过盐水浸泡的时候，会析出一些物质，而这些物质在遇到高温热后就会发生一些变化，这些变化会影响到丝瓜的色泽和口感。
2.焯水步骤加入食用油。
在焯水的时候加入少许食用油，这样能够保证每一粒丝瓜都形成保护膜，使其在加热过程中不会失去过多的水分，也避免了炖煮过程中导致的出水现象。
3.焯水完成后迅速过凉。
这个步骤是非常关键的，因为经过焯水后，如果不及时过凉，那么丝瓜就会继续熟化，从而导致熟透的时间过长，口感变差，所以过凉能够保证口感鲜脆。
4.不加糖。
有些人为了让菜品更加鲜亮，会在焯水前加入糖，这种做法其实弊端很大，因为糖在高温下会发生焦化反应，也容易过甜或者苦，因此不加糖是最佳选择。
5.熟透即可，不要煮。
还记得开头提到的稀泥现象，就是因为熟透时间过长，所以在炒制丝瓜的时候，只需爆炒一会即可，不要炖煮太久。
丝瓜如何与其他食材搭配?1.搭配肉丝。
丝瓜搭配肉丝是比较经典的一道菜，首先需要将猪肉切成丝，然后再将丝瓜刮掉表面的一层，用刀来回划几下，最后将其切成段和肉丝放入锅中进行煮熟即可。
2.搭配鸡蛋。
丝瓜搭配鸡蛋也是一道非常受欢迎的菜，制作过程简单，首先将鸡蛋打散加入盐搅拌均匀，然后再将丝瓜刮去外皮后切成段，将其放入锅中进行煮熟，然后再将鸡蛋倒入锅中一起翻炒均匀即可。
3.搭配虾仁。
丝瓜搭配虾仁也是一道非常受欢迎的菜，制作过程也非常简单，同样需要将虾仁剁碎，然后再将其和蟹肉棒混合搅拌均匀，再将其用蒸锅蒸熟即可。
最后将蒸熟好的脆饺上的皮炸脆，再将蒸熟好的虾仁固定到脆饺中即可。
写在最后导语过后我们总共提到四个步骤，两条原则，但主要集中在前两个步骤，接下来我们需要注意几个点，这些点总结之后则不再是小细节，而是关键了。
因为它们都能直接影响到出锅之后色泽上，同时它们也代表着根本，我们必须要做到，同时它们也关乎制作过程中的食材搭配和调味。
