掌握五“力”密码，餐企永立潮头

一 产品力是根基，为客户提供实用价值

产品品质：品质食材+独特口味+菜品创新

- 品质食材：选用新鲜、优质的食材是基础；

- 独特口味：拥有招牌菜或独特风味；

- 菜品创新：根据季节、市场趋势和消费者需求不断推新；

产品组合：产品搭配+套餐设计+产品多元

- 产品搭配：合理搭配产品，如荤素搭配、主食与配菜搭配、餐品与饮品搭配等，营养均衡又丰富口感；

- 套餐设计：设计实惠且满足不同需求的套餐，如适合单人、多人或家庭消费的套餐，提高顾客点餐效率和满意度；

- 产品多元：除主菜品外，提供小吃、甜品、饮料等附属产品，增加消费选择和附加值；

产品输出：产品呈现+产品故事

- 产品呈现：注重菜品的摆盘、装饰，饮品的层次、装饰、外观等，提升视觉美感，激发顾客食欲；

- 产品故事：通过产品故事与独特的话术、操作，从而呈现产品的独一性，让产品形象在客户心中生根花芽；

二 品牌力是根本，为客户提供情绪价值

氛围营造：品牌形象+场景打造

- 品牌形象：包括餐厅的装修风格、标识、文化内涵等呈现出的整体外在印象，需独特且让人认可，需要让客户有拍照的欲望；

- 场景打造：依据不同时段、节日等营造相应氛围，像情人节布置浪漫场景，让顾客融入其中获得相应情感体验；

文化内涵：地域文化+品牌文化

- 地域文化：在产品风味、命名、餐厅装修、员工服饰礼仪等方面体现地域特色文化；

- 品牌文化：通过品牌故事、价值观传递等塑造独特的品牌文化，让顾客产生情感认同和归属感；

用户思维：服务质量+用户互动

- 服务质量：提供热情、周到、高效的服务与个性化服务，及时响应顾客需求，让顾客觉得被重视，提升顾客满意度；

- 用户互动：用户在产品、服务、活动中设身处地的参与其中，从中体验真实情绪价值或者提出基于用户角度的建议方案；

三 执行力是核心竞争力，是企业制胜的关键密码

执行特点：全员性+系统系+时效性

- 全员性：企业执行力涉及各个层级的员工，从高层管理者的战略决策执行，到中层的计划组织，再到基层员工对具体任务的操作，需要全体人员共同参与；

- 系统性：它是一个系统工程，涵盖目标设定、流程规划、资源配置、激励机制等多个环节。这些环节相互关联、相互影响，共同构成了企业的执行体系；

- 时效性：执行力体现在对任务完成的效率和速度上；在市场竞争激烈的环境下，企业需要快速响应市场变化，按时完成任务，才能抓住商机；

落地关键：明确目标+优化流程+沟通协作+提升能力+建立机制

- 明确目标：餐饮企业要制定清晰、具体、可衡量的目标，并且将大目标分解为小目标和详细的执行计划，让每个员工都知道自己的工作任务和目标是什么；例如，公司制定年度销售目标后，将其分解到各个季度、各个区域/门店团队，甚至每个餐厅人员身上；

- 优化流程：简化和优化餐厅流程和动线，去除繁琐和不必要的环节，明确各环节的责任人和时间节点，让工作能高效地流转；比如，可以通过引入信息化系统，优化订单、营销、供应链流；

- 沟通协作：建立良好的沟通机制，包括上下级之间的垂直沟通和部门之间的横向沟通；确保信息及时、准确地传递，避免误解和工作延误。同时，鼓励团队协作，打破部门壁垒，共同解决问题；

- 提升能力：通过培训和学习活动，提升员工的专业技能和综合素质，让他们具备完成工作任务的能力。而且还要关注员工的职业发展规划，让员工看到自己在企业中的成长空间，激发他们的工作积极性；

- 建立机制：设立合理的激励机制，对执行力强的团队和个人进行奖励，包括物质奖励（如奖金、奖品）和精神奖励（如表彰、晋升机会）。同时，建立监督机制，及时发现和纠正执行过程中的问题，确保工作按计划推进；

四 营销力：是持续发展的关键点

营销核心：引流获客+品牌塑造+顾客留存+市场拓展

- 引流获客：在竞争激烈的餐饮市场，营销力能够帮助企业吸引顾客。通过线上线下的广告宣传、社交媒体推广、优惠活动等方式，让更多人知晓餐厅的存在和特色菜品；例如，利用线上平台发布精美的美食视频，展示诱人的菜品和舒适的用餐环境，吸引周边潜在顾客前来就餐；线上平台可以做榜单，如大众点评“必吃榜”，抖音的“心动餐厅榜”；

- 品牌塑造：是塑造餐饮品牌形象的重要力量。从餐厅的名称、标志、装修风格到菜品呈现方式、服务理念等诸多方面，通过营销活动进行统一的品牌包装和传播；像海底捞通过出色的服务营销，在消费者心中树立了“服务至上”的品牌形象，让顾客在享受美食的同时，更记住了品牌特色；也寻找差异化进行宣传；

- 顾客留存：有效的营销可以增加顾客的复购率；例如推出会员制度，为会员提供积分、生日优惠、优先订座等特权，加强与顾客的情感连接，让顾客愿意再次光顾；还可以通过短信或APP推送新菜品、季节性优惠等信息，使顾客保持对餐厅的关注度；

- 市场拓展：对于连锁餐饮企业来说，营销力有助于拓展新的门店和市场；当品牌在一个地区获得良好口碑后，通过营销手段将成功经验复制到其他地区，吸引加盟商或者开拓直营店铺，扩大品牌的覆盖范围；

后期会有专栏进行《多维营销》的阐述与讲解，敬请期待！

五 学习力：是核心动力，长久发展的保障

- 创新驱动：是餐饮行业菜品口味和样式的潮流在不断变化。学习力能促使企业不断探索新的食材、烹饪方法和菜品组合；例如，学习各地特色美食的制作，融合创新出独特的招牌菜，像融合了中式烤鸭和西式卷饼吃法的创新菜品，为顾客带来全新的味觉体验；餐饮的经营模式也需要创新；学习新的餐厅布局、服务模式可以提升餐厅的吸引力；比如，学习主题餐厅的打造方式，打造动漫主题、复古主题餐厅等，给顾客营造新颖的用餐环境；

- 品质提升：员工的专业技能和知识水平直接影响餐饮品质；通过学习烹饪技巧、食材知识和营养搭配，厨师可以提升菜品质量；例如，学习食材的最佳烹饪时间和温度，能让菜品口感达到最佳状态；学习服务规范和顾客沟通技巧可以提升服务质量；例如，学习如何更好地处理顾客投诉和建议，能够有效改善顾客体验，提升顾客满意度；

- 适应市场：餐饮市场竞争激烈，消费趋势也在不断变化；学习力可以帮助企业了解竞争对手的优势和市场动态；例如，学习竞争对手的营销策略，以便企业制定更有效的促销活动，如推出更具吸引力的套餐、会员制度等；能使企业适应新的消费需求；如当健康饮食观念流行时，企业通过学习健康烹饪方法和食材选择，推出符合健康理念的菜品，从而在竞争中保持优势；

产品力与品牌力是餐饮企业的根基与根本，是无数的0，执行力是餐饮企业的核心竞争力，是核心的1，只有有了执行力的1才会让更多的0产生价值；营销力则是餐饮企业如何走出去，是复利的2，让更多的客户知道你是谁，要做什么，从而产生多倍的复利价值；而学习是餐饮企业的核心动力，是长久发展的3，让你的餐饮企业不断得到提升与升华，从而立于不败之地，永立潮头！

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