走进超市的生鲜区，或者路过热闹的农贸市场鸡蛋摊，面对满眼的鸡蛋，你是不是常常头疼：这红皮蛋和白皮蛋，到底该选哪个呢？它们之间有啥区别？

别急今天咱们就来聊聊这个日常小疑问，以后买鸡蛋再也不纠结，保证没错！

1、鸡蛋颜色形成的原因

鸡蛋的颜色不同，主要是母鸡生殖系统分泌的色素存在差异了导致的，母鸡产蛋时，蛋壳在输卵管的最后一部分即子宫中形成的。一些母鸡血液中的血红蛋白经新陈代谢后，会产生卵壳卟啉这种物质了，它会附着在蛋壳上，使蛋壳呈现红色；而那些不能生成卵壳卟啉的母鸡，其产下的蛋为白色的。

此过程中，不同母鸡会展现出不同特性了，有些能生成使蛋壳变红的物质，有些则不能。

另外这也跟鸡的品种有关系。以前红皮鸡蛋通常是柴鸡下的，白皮鸡蛋多是来航鸡、白洛克鸡这些品种产的。不过现在养殖技术进步了，很多养鸡场通过杂交培育，品种界限没那么明显了。

而且饲料和饲养环境也会影响蛋壳颜色。要是鸡饲料里有能影响色素合成的成分，或者鸡生活的环境以及光照应激的状况变了，都可能让蛋壳颜色有深浅不同的情况。

但总的来说，还是因为母鸡自身分泌色素的差异。这下咱们知道了红皮、白皮鸡蛋颜色的由来，不会再看着颜色瞎猜啦！

2、营养成分区别

很多人觉得，由于红皮鸡蛋的颜色更深些，那它的营养肯定就更丰富。但事实却恰恰相反。科研人员对不少红皮鸡蛋与白皮鸡蛋展开了测试，结果显示，这两种鸡蛋里，所包含的蛋白质、脂肪以及维生素等营养成分，几乎完全相同。

比如蛋白质，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其含量都在12%左右，这些蛋白质，均为优质蛋白，含有人体所必需的各种氨基酸，非常易于被人体吸收利用，是我们日常补充蛋白质的良好选择。

在脂肪含量上，红皮鸡蛋的数值稍微高一点，大概是11.1%白皮鸡蛋大概是9.0%，不过这种差异在日常饮食里几乎没什么影响，可以忽略不计。至于维生素，虽然不同研究中显示个别维生素如维生素A、E在两种鸡蛋中的含量有高有低，但综合其他B族维生素、维生素D、K以及矿物质钙、铁锌等营养素来看，整体上的差异非常小。

这就像两个装满宝贝的箱子，一个外壳涂了红漆，一个涂了白漆，打开一看，里面的金银珠宝数量和种类都差不多，你能仅凭箱子的颜色来判断哪个更珍贵吗？所以选鸡蛋时千万不要被红、白表皮迷惑，只看颜色论营养，那就大错特错了！

3、鸡蛋壳的厚度

还有个明显的区别在蛋壳上。红皮鸡蛋的壳一般比较厚，也更结实。你拿红白两种鸡蛋轻轻捏一捏，就能感觉到，红皮的更硬。蛋壳的颜色渐渐加深，这是由于母鸡的生殖系统里分泌的色素以及类似钙这种物质在蛋壳上沉淀得更为充分了。与此同时蛋壳也变得越发坚固了。

这个特点在运输和储存上有很大优势，红皮鸡蛋堆在一起，碰撞时破的概率低，超市和批发商更喜欢它，因为运输损耗小；如果是自家买鸡蛋，储存条件好，放冰箱几天就吃完，白皮鸡蛋壳薄易剥的特点反而更方便，煮荷包蛋、做鸡蛋羹，操作起来更顺手。

4、口感上的差异

挑鸡蛋的时候，味道也很重要。通常来说，散养的鸡因为经常在外面跑，吃的东西多样，比如五谷杂粮、虫子和青草，所以下的蛋味道好，煮起来香，炒着吃也特别嫩。而那些在大型养殖场里的鸡，吃的饲料比较单一，下的蛋味道就差一些。

但是这和蛋壳的颜色没啥关系，不管是红皮还是白皮的鸡蛋，都可能来自散养或者饲养的鸡，主要还是看鸡的生活条件好不好。

5、挑选鸡蛋时要注意什么

弄明白红皮、白皮鸡蛋这些知识之后，再给你教几个挑鸡蛋的实用小窍门，保证你每次都能选到最新鲜的鸡蛋带回家。

首先看外观新鲜的鸡蛋壳上有一点白霜，摸起来稍微有些粗糙。如果蛋壳特别光滑、发亮还有油光，那这鸡蛋已经放了一段时间了，要小心选；如果看到蛋壳上有黑斑点、发霉或者有裂痕，直接别买。

其次摇一摇，把鸡蛋轻轻放在耳边晃一晃，如果里面没动静，没有晃动感，也没声响，那就是新鲜鸡蛋；如果听到明显的水荡声，蛋清蛋黄都松散了，这鸡蛋不新鲜，赶紧放下。

再来照一照，如果在灯光下或太阳光底下，鸡蛋透光度好，能隐隐约约看到蛋黄轮廓，红彤彤的，那就是新鲜的；如果不透光，黑乎乎的一团，就别考虑了。

还有闻气味，拿起鸡蛋，嘴对着蛋壳轻轻哈口气，再用鼻子嗅一嗅，新鲜鸡蛋有股淡淡的生石灰味，如果闻到酸臭味、腐腥味那肯定是坏蛋，赶紧扔得远远的。

最后别忘了看日期，买盒装鸡蛋，一定要看生产日期和保质期，越新鲜越好；散装鸡蛋，也尽量问问摊主进货时间，心里有个底。这几招用上，不管鸡蛋里有多少猫腻，您都能一眼看出哪个是好蛋！